Szicília és a mediterrán étrend - Szicília Bella

A szicíliai étel a "mediterrán étrendi csoportba" tartozik. Az alapvető szicíliai étrend hasonló a tipikus mediterrán étrendhez. A Közel-Keleten, ellentétben Olaszországgal, a tészta nem annyira elterjedt, ezért csicseriborsó és más szemek helyettesítik a tésztát étrendjükben. Az étrendi elvek azonban hasonlóak: ez az egyszerű és összetett szénhidrátok, fehérjék és nem telített (és néhány telített) zsír egyensúlya. A komplex szénhidrátokra, zöldségekre és gyümölcsökre erősen támaszkodnak, bár ez eltér az észak-európai étrendtől. Az olívaolaj széles körű használata mindkét étrendben általános, és mivel az egyszeresen telítetlen zsír egészségesebb, mint a telített zsírok - tanulmányok szerint ez segít csökkenteni a koleszterinszintet.

Hogyan illeszkedik a szicíliai étrend a mediterrán étrendi csoportba:

Gyümölcsök, zöldségek, kenyér és egyéb gabonafélék nagy mennyiségben
Zöldségek és hüvelyesek; burgonya, borsó és bab
Diófélék és magvak
Olívaolaj - az egyszeresen telítetlen zsír fontos forrása
Tejtermékek
A halat nagy mennyiségben fogyasztják
A baromfit alacsony mennyiségben fogyasztják, és kevés vörös húst fogyasztanak
A tojás nulla-hetente kétszer
Mérsékelt mennyiségben fogyasztott bor

Tészta:
Az amerikaiak elképzelése az olasz ételről az Egyesült Államokban nem az, amit az olaszok esznek Olaszországban! (táplálkozási szempontból). A FAO szerint az éves élelmiszer-fogyasztás adatai a következők:

Anglia: 91kg gyümölcs 89kg zöldség
USA: 113kg gyümölcs 129kg zöldség
Olaszország: 140kg gyümölcs 180kg zöldség

Az adatokból kiderül, hogy az angolok nem fogyasztják a gyümölcsök és zöldségek túlnyomó részét, és a zöldségek főzése a hagyományos "angol stílusban" még kevesebb tápanyag-fogyasztást eredményez. Az olaszok nagy adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, ami eltér az Egyesült Államok olasz stílusú főzési szokásaitól, ahol a legnépszerűbb olasz étel a pizza. Az amerikaiak gyakran gondolnak pizzára, "Alfredo" szószú tésztára (amely Olaszországban nem létezik!), Vagy sajttal elfojtott tányérokra. A valóságban csak az Egyesült Államokban működő csúcskategóriás olasz éttermek kínálnak sokféle zöldséget, amelyek jobban hasonlítanak az autentikus olasz étrendhez. Egy másik olasz alaptétel, hogy minden étkezés végén gyümölcsöt eszünk. A saláták és az előre elkészített öntetek az olaszok számára ismeretlen alkotások, és nem hasonlíthatók össze a friss olívaolaj és a minőségi balzsamecet ízével. Összességében az olasz-amerikai főzésből hiányzik a jó, hagyományos mediterrán étrend alapvető eleme.

Próbáljon egy egyszerű tésztát enni, friss paradicsommal. Kerülje az "Alfredo Sauce", valamint a tejszín és vaj alapú szószokat. Olaszországban a krémalapú tészta az 1980-as évek óta nem volt divatos. Kerülje azokat a furcsa kenyérbotokat, amelyek az American Pizza-hez tartoznak - a friss kenyér egészségesebb.

Példa egy szicíliai mediterrán étrendre:

Briós vagy kifli reggelire VAGY 1 szelet kenyér, pirítós vagy gabonafélék reggelire mézzel vagy lekvárral
Egy adag gyümölcs naponta kétszer (snackként)
Egy adag zöldség naponta 2-szer
Egy adag halat hetente háromszor
Hetente legfeljebb 2 tojás
Nincs gyorsétterem
Egyél hüvelyeseket hetente többször
Egyél tésztát vagy rizst hetente legalább ötször - csak ebédre (vacsorára nem megengedett)
Olívaolajat használjon öntetként (a telített zsírok helyettesítésére)
Ne fogyasszon túl sok alkoholt
Egy hét alatt kétszer fogyasszon kevesebb mint 150 g húst

Olasz reggeli:
Az olasz reggeli takarékos - általában joghurtból vagy tejből vagy kávéból és briós vagy biscotti tejből áll. Míg az Egyesült Államokban az embereket megtanítják egy nagy, egészséges, gazdag reggelire, sokan az olasz reggelit tartják elégtelennek. Bár van ebben némi igazság, a reggeli fontos, hogy energiát adjon a napra. már nem dolgozunk a mezőkön, hanem számítógépek mögött ülünk. A cél a kalóriabevitel korlátozása. A magas zsírtartalmú reggeli különbözik a nagy energiájú reggelitől. A zsír a testét lelassítja, hosszabb ideig emészthető és ködösíti az elmét. A szemek nagy energiát adnak anélkül, hogy minden zsír és elme ködösödne. Ha több kalóriát veszünk fel, mint amennyit egész nap elégetünk, ezek a kalóriák vagy cukrok zsírokká alakulnak. A gabonafélék vagy a pirítós gyümölcsös reggelire kiválóan alkalmas, így az olasz reggeli jó úton halad.

Falatozás: Jó reggelizni reggel közepén. Az olasz snack általában egy darab gyümölcs vagy egy gyümölcslé.

Ebéd: A szicíliai ebéd egyik példája egy fogásos étkezés, például tészta vagy panino, valamint saláta vagy gyümölcsdarab.

Délutáni nasi: Egy joghurt vagy valami gyümölcs.

Vacsora: Halból, húsból vagy csirkéből készült ételeket vacsorára általában zöldséges körettel fogyasztanak. A friss pizzát általában csak hetente egyszer eszik (általában szombat este).

Italok: Természetes ásványvizet vagy szénsavas "pezsgő" vizet az olaszok általában napi 1-2 literes mennyiségben fogyasztanak. Legfeljebb napi fél liter bor (természetesen változó, de ez átlagban). Más italokat, például a szódavizet, ritkán fogyasztanak az amerikaiakhoz képest. Általában hétvégén fogyasztják a heti pizza kísérőjeként.

A "Lassú étel" az élvezet, a mérsékelt fogyasztás ösztönzésére indított és valójában a gyorsétterem ellenes mozgalom Olaszországban és Szicíliában kezdődött. Ez a Slow Food mozgalom mára világszerte elterjedt, és számos fejezet megtalálható az Egyesült Államokban is. Szicíliában minden tartománynak megvan a maga Slow Food fejezete, amely eseményeket és nyilvános demonstrációkat szervez.

A mediterrán étrend előnyei:
A mediterrán étrendet az olívaolaj, mint domináns zsírforrás, valamint a gyümölcsök és zöldségek, gabonafélék, halak és hüvelyesek magas vagy közepes fogyasztása jellemzi, kevés hússal és borral együtt étkezés közben. A „mediterrán étrend” tényleges kifejezés országonként eltér, de a jó életmóddal és az étkezési gyakorlattal társul, amely meghosszabbítja a várható élettartamot.
A mediterrán étrendet folytató országok tanulmányozása után csökkenést tapasztaltak a szívkoszorúér-betegségben, a rákban és más, étellel összefüggő betegségekben.

A mediterrán étrend kevés telített zsírban és magas egyszeresen telítetlen zsírsavakban, magas antioxidánsokban (különösen C- és E-vitaminban), valamint magas rost- és folsavtartalmú. Számos epidemiológiai tanulmány vizsgálta ezeket az étrendi összetevőket különböző formákban, és tovább támasztja alá a mediterrán étrend pozitív egészségügyi hatásait. Kelet-Finnországban és Dél-Olaszországban végzett intervenciós vizsgálatok meggyőzően kimutatták, hogy a mediterrán étrend javítja a koszorúér-kockázati profilt (alacsonyabb LDL-koleszterin és vérnyomásszint). A szívbetegek kontroll étrendjéhez képest a "mediterrán étrend" bebizonyította, hogy csökkenti a szívvel kapcsolatos mortalitást.

Az alacsonyabb betegségkockázat és a megnövekedett élettartam mellett a mediterrán étkezési mód ízletes, élvezetes, zamatos, és általános jólétet és elégedettséget eredményez.