Szilícium az élelmiszerekben: tartalom és biohasznosulás

Eredeti cikkek

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Engedélyezés
Újranyomtatások és engedélyek
PDF

A Belgiumban forgalmazott különféle élelmiszerek szilíciumtartalmát validált grafitkemence abszorpciós spektrometriás módszerrel mértük. Az étrendi bevitelt a szilícium fő forrásaként azonosították. A biológiai hozzáférhetőségére vonatkozó adatok azonban továbbra is szűkösek és elégtelenek. Az in vitro módszerek jelezhetik a biohasznosulást in vivo adatok hiánya esetén. A különböző élelmiszerekből származó szilícium biohasznosulását in vitro folyamatos áramlású gasztroduodenális szimulációs módszerrel becsültük meg. A szilícium legfőbb táplálékforrásai a finomítatlan gabonafélék, gabonafélék és gyökérzöldségek voltak. A szilícium, a hús, a tej és a sör elérhetősége magas volt, míg a tenger gyümölcsei és a gabonafélék esetében alacsony volt a rendelkezésre állás. Az ételek teljes elemi szilíciumtartalmához viszonyítva a rendelkezésre állási adatok ábrázolása exponenciális inverz kapcsolatot mutatott ki. A szilíciumtartalom és a szilícium rendelkezésre állása közötti fordított összefüggést minden élelmiszer megtalálta, a különféle szilíciumtartalmú italok kivételével. Mindazonáltal úgy tűnik, hogy az étrend fő szilíciumforrásaként besorolt élelmiszer-kategóriák továbbra is a rendelkezésre álló legmagasabb abszolút mennyiséget biztosítják 100 g élelmiszerre, beleértve a reggeli gabonapelyheket, kenyeret és sütőipari termékeket, valamint a söröket.

KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS

H. Robberecht köszönetet mond az Antwerpeni Egyetemnek (UA) a kutatási létesítmények szabadúszó használatáért. A Plantijn Hogeschool (Antwerpen) további tudományos tevékenységét az Antwerpen felsőoktatási szövetsége és az Antwerpeni Egyetem révén fogadta el. D. B.-t anyagilag egy belvízi szállítás támogatta.