Szójababpaszta leves káposztával

Baechu-doenjangguk 배추 된장국

Helló mindenki,
Nagyon izgatott vagyok, hogy bemutathatom neked ezt az egyszerű és egészséges levest!
A koreai ételeket általában rizzsel, levessel és más köretekkel szolgálják fel. Arra az esetre, ha nem tudnád, mi a doenjang, azt mondom neked, hogy a doenjang koreai erjesztett szójabab paszta.

Olyan sokféle doenjangguk-ot készíthet különféle zöldségekből, például spenótból, burgonyából, retek levelekből, friss bögre (ssuk) ... Az összes zöldség közül a baechu (napa káposzta) doenjangguk a legalapvetőbb leves, és minden koreai szereti. (Mondja meg, ha talál olyan koreait, aki nem szereti ezt a levest):)

Most tartok egy rövid vetélkedőt.:) Mit neveznél spenóttal készült doenjang guknak? ... szünet ... igen, shigeumchi-doenjangguk-nak hívják. A Shigeumchi koreai nyelven spenót. Heh, könnyű, ugye?

Amikor nagymamám elkészítette ezt a levest, mindig tejszerű rizs vizet használt víz helyett. Minden nap hatalmas mennyiségű rizst készített családjának táplálására. Amikor megmosta, megdörzsölte és leöblítette a rizsszemeket, megkapta a tejszerű vizet. Amikor doenjangguk-ot készített, a tejes rizses vizet használta a fazékában.

Amikor középiskolás voltam, a szomszéd hölgy éttermet vezetett. Baechu-doenjanggukot adott el. Anyámmal barátok voltak, így olyanok voltunk, mint a család. Levesvásárlóinak többsége férfi munkavállaló volt, akiknek olcsó és egyszerű reggelire volt szükségük, mielőtt kora reggel munkába kezdtek. Mikor reggel? Hajnal előtt! Ahhoz, hogy készen álljon a leves tálalására, valószínűleg 2-3 órakor kell elkészítenie? A levese nagyon népszerű volt, így étterme mindig zsúfolt volt, különösen reggel.

Láttam, ahogy levest tálal az ügyfeleinek. Amikor a vevő az asztalnál ült, hatalmas edényéből egy nagy tálba merítette a levest, és tett hozzá egy kis árparizset (kb. 2 evőkanál?), És az asztalra tette. Csak egy köret volt ott, a kkaktugi (retek kimchi). Ez minden! A dolgozó gyomra felmelegszik a forró levessel és egy kis rizzsel!

Az általa készített leves ellenállhatatlan aromájával ébredtem. Néha a szag megőrjített!:)

Doenjanggukja nem volt fűszeres, kissé barna és tejszerű. Szuper finom volt!
Láttam, hogy lisztet használt rizsvíz helyett. Pontosan így készítette ezt a doenjangguk-ot, amit ebben a videó receptben bemutatok. Az egyetlen dolog, amit kihagytam, az az MSG.:) MSG helyett inkább szárított szardellát használok.

Most hiányzik. Már régen elvesztettük a kapcsolatot, amikor a családom egy másik helyre költözött.

Hozzávalók

700 gramm napa káposzta (közepes méretű napa káposzta fele), ⅓ csésze szójabab paszta, 10 szárított szardella, 6 csésze víz, 1 zöld chili paprika, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt.

Útmutatások

Tegyen kb. 700 gramm Napa-káposztát közvetlenül forrásban lévő vízbe, és keverje nagy kanállal 20 másodpercig. Forraljuk egy percig nyitott fedéllel.
Öblítse le néhányszor hideg vízben, hogy megtisztítsa a káposztalevelek maradék szennyeződéseit. Óvatosan nyomja össze a leveleket, hogy megszabaduljon a megmaradt vizetől.
A káposztát apróra vágjuk, és egy nagy fazékba tesszük.
Adjunk az edénybe ⅓ csésze szójabab pasztát, 5-6 gerezd darált fokhagymát, 1 apróra vágott zöld chili paprikát, 10 nagy szárított szardellát (a fej és a belek eltávolítása után) és 2 ek lisztet.
Keverje össze kézzel vagy fakanállal.
Adjunk hozzá 6 csésze vizet, és forraljuk 20 percig közepesen magas hőfokon.
Csökkentse a hőt, és párolja még 10 percig.
Tálaljuk forrón rizzsel és más köretekkel.

* tipp: Szereted a fűszeres levest? Ezután adjunk hozzá egy kevés forró paprika pasztát közvetlenül a párolás előtt (7. lépés).

Feladva: 2009. november 30., hétfő, 18:36. Utolsó frissítés: 2020. február 14.
Tagged: Erjesztett babpaszta, erjesztett ételek, koreai ételek, leves, szójatermékek