A nyers kakaó (por, vaj, szárak) végső útmutatója - Táplálkozási előnyök és felhasználások

Ebben a bejegyzésben kitérünk mindenre, ami a kakaóval kapcsolatos: mi ez, a kakaó vs kakaó, a nyers kakaópor receptjei és a nyers kakaóvaj felhasználása.

Mi az a kakaó?

A kakaót az istenek ételének (vagy italának) nevezik! A majákra vezethetők vissza, akikről azt gondolták, hogy elsőként művelték a kakaó növényt 400 körül. A ma elismert növény valójában több mint 35 000 évvel ezelőtt kezdődött keresztkiválasztás eredménye, és tudományos neve Theobroma cacao.

A 100% -os kakaó gazdag, csokoládé ízű, de nagyon keserű is. A kakaó íze a növény, a talaj, a mérsékelt éghajlat, a napfény és az eső fajtájától függően változhat.

A kakaóbab feldolgozása után (hidegen sajtolt, pörkölt bab) - nyers kakaópor, kakaóhegyek és kakaóvaj (a babolajok) kerülhet a végén.

Kakaó vs kakaópor

A kakaó a magas hőmérsékleten pörkölt kakaó kifejezés, amely megváltoztatja a bab kémiai jellegét. Ez a magas hőmérsékletnek való kitettség csökkenti az antioxidáns kapacitást és csökkenti a tápanyag sűrűségét, amely a nyers, hidegen sajtolt kakaóban található. Egyébként a kakaópor és a kakaópor felcserélhetők.

Kakaóvaj vs kakaóvaj

A kakaóvaj a kakaóbab tiszta, hidegen sajtolt olaja. A nyers kakaóvaj termelés nem haladja meg a 46 Celsius fokot, míg a kakaóvaj a préselés során némi melegítésen megy keresztül.

A nyers kakaóvaj tápanyag-sűrűbb, de egyébként teljesen felcserélhetők. Mindkettő ehető, stabil növényi zsír, amely felhasználható a főzéshez, valamint a bőr- és szépségápolási termékek előállításához.

Találkozhat finomított és finomítatlan kakaóval és kókuszvajjal is, ahol a kifinomult változat a színe és aromája csupaszított. A finomítatlan a legfelsõbb véleményünk szerint.

Cacao Nibs

A kakaóhegyek apróra vágott kakaóbab darabok. Kakaóbabból származnak, amelyet szárítottak, erjesztettek és apró sötét darabokra repesztettek. A hüvelyeknek csokoládé, keserű íze van, és ugyanazokat az előnyöket kínálják, mint a nyers kakaópor, különösen, ha nem pörkölték meg. Előfordulhat, hogy eladó sült és nyers kakaós tollakat kínál.

Nyers kakaó egészségügyi előnyök

Itt feltétlenül vegye figyelembe: az előnyök, amelyekről beszélni fogok, mind kapcsolódnak nyers kakaó és kakaós sötét csokoládée. Nem cukorról és tejtermékekkel teli tejcsokoládéról beszélek.

A kakaó egyik legnagyobb egészségügyi előnye a flavonolok (a flavonoidok - antioxidánsok egy csoportja) találhatók a kakaóban. Schardt megjegyzi, hogy „A flavonolok keserű ízűek, így a kakaó ízletesebbé tétele érdekében a csokoládégyártók pörkölnek, erjesztenek, porítanak, és néha lúgosítják a babot vagy a kakaót ... sajnos ez a feldolgozás sok flavanolt elpusztíthat”. (2013)

Antioxidáns - a szív és a vese egészsége

A kakaó TELJES antioxidáns! A kakaóban található flavanolok növelhetik a nitrogén-oxid biológiai hozzáférhetőségét, aktiválhatják a nitrogén-oxid szintetázt, valamint gyulladáscsökkentő és thrombocyta-gátló aktivitást fejthetnek ki - amelyek mind javíthatják az érrendszer működését és csökkenthetik a vérnyomást.
A kakaót a vérnyomáscsökkentő képességére vonatkozóan vizsgálták, és kimutatták, hogy rövid távon „kicsi, de statisztikailag szignifikáns hatást fejt ki a vérnyomás 2-3 mmHg-kal történő csökkentésében” (Schardt, 2013)
Kimutatták azt is, hogy az étcsokoládé fogyasztása növelheti a vese medulláris oxigénellátását, ezért vese (vese) védőszer lehet.

Boldog, boldog, boldog + energia

A kakaó fogyasztása boldoggá tesz! Fenil-etil-amint tartalmaz, amely felelős a hangulat és az öröm állapotáért, és ugyanazokért az érzésekért, amelyeket akkor szerez, amikor szerelmes vagy. Serkentőként is működik, és javíthatja a mentális éberséget.
A kakaó szerotonint és dopamint is tartalmaz - amelyek szintén jó hangulatot és „örömérzetet” gerjesztenek.
Az anandamid a kakaóban is megtalálható, amely az agyban endogén anyagként van jelen és kölcsönhatásba lép a kannabinoid receptorokkal.

Tápanyagok kakaóban

Amint fentebb említettük, a kakaó erőmű antioxidáns, és az oxigén gyökök abszorpciós képességének (ORAC) skáláján a top 20 közé esik. Az ORAC skálát használják az ételek antioxidáns kapacitásának értékelésére.
A kakaó nagy mennyiségű magnéziumot is tartalmaz, amely stressz idején elengedhetetlen ásványi anyag, és segít ellazulni. Mangánt, cinket, kalciumot és káliumot is tartalmaz.
A nyers kakaó még jó C-vitamint is tartalmaz!

A kakaó/kakaóvaj bőr előnyei

A kakaóvajat széles körben alkalmazták a striák csökkentésére vagy megelőzésére. Nincs lényeges klinikai bizonyíték arra, hogy valóban működik, de a vaj mély hidratációt és antioxidánsokat biztosít a szabad gyökök elleni küzdelemben, ezért mindenképpen arra használnánk, hogy a bőrünk rugalmas és nedves maradjon, ami viszont megakadályozhatja vagy csökkentheti a striák megjelenését.
Megjegyezték, hogy segít az érzékeny bőrproblémákban, mint például irritációk, ekcéma és dermatitis.

Legyen tudatában

A nyers kakaó stimuláns, ezért azt javasoljuk, hogy ne fogyassza kb. 15 óra után, hogy ne zavarja a jó éjszakai alvást!
Az Agrárkutatási Szolgálat kutatói azt találták, hogy minél magasabb a csokoládé kakaótartalma, annál nagyobb előnyöket találnak a talált antioxidáns tulajdonságok. Tehát minél sötétebb - annál jobb.
Beszámoltak arról, hogy a csokoládéban lévő tejtermékek csökkentik a kakaóban található flavonoidok biohasznosulását. Meg kell jegyezni, hogy a zsűri ezen az úton van! Tanulmányok vannak mellette és ellen - így egyelőre sem vagyok meggyőződve. Tudomásul veszem, hogy sok embernek előnyös a tejmentes étrend követése, mivel ez sok embernél gyulladásos reakciót válthat ki, és így egyelőre fedezném a tétjeimet, hogy Önnek több előnye származna a csokoládé és a kakaó, amely tejmentes.
Van olyan, hogy „csokoládémérgezés” vagy „teobrominmérgezés”, amely a kakaóban található alkaloidra adott túladagolási reakció. A teobromin elsősorban a központi idegrendszerre és a szív- és érrendszerre, valamint a légzőrendszerre hat, és vizelethajtóként működik.
Bár a kockázat nagyon kicsi, és nagyon nehéz lenne annyi teobromint elfogyasztani, hogy megbetegedjen - ez csak emlékeztet arra, hogy bármi, amit extrém mennyiségben fogyasztanak, nem tesz jót neked! Ezért az olyan háziállatok, mint a kutyák, nem ehetnek csokoládét; a teobromin teszi olyan betegsé őket.

Hol lehet nyers kakaót kapni

Nyers kakaóport és kakaóvajat manapság a legtöbb egészséges élelmiszerboltban találhat, sőt néhány nagyobb szupermarketben is.

A nyers csokoládét megtalálhatja jó egészséges élelmiszerboltokban, különféle üzletekben vagy az interneten. Csak vegye figyelembe a cukortartalmat, és még mindig figyeljen a kakaó legnagyobb százalékára.

Az étcsokoládét nehéz lesz megszokni, ha megpróbál egyenesen tejcsokoládéról 90% kakaóra váltani. A legjobb tipp az, ha fokozatosan elkezdesz olyan csokoládét vásárolni, amely nagyobb százalékban tartalmaz kakaót, mondjuk havonta körülbelül 10-20% -kal. Az étcsokoládé nagyon ízletes, ha már megszokja. 21 napra van szükség az ízlelőbimbók cseréjéhez, ezért mielőtt tudná, 95% -os étcsokoládét fogyaszt.

Hogyan kell használni

Kakaópor hozzáadható turmixokhoz, csokoládé desszertek készítéséhez vagy fincsi forró csokoládé készítéséhez.
Kakaóvaj felhasználható kakaóporral és természetes édesítőszerrel saját csokoládé készítéséhez (lásd néhány receptet alább). Nagyon jó a bliss golyókat vagy dióalapokat is hozzáadni, hogy összetarthassák őket, és felhasználhatók a kókuszolaj helyett. Kedves bársonyos, csokoládé ízt ad. A kakaóvaj ehető, de bőrápolási termékekben is használják.
Kakaóhegyek adj hozzá egy finom krumplit muffinokhoz, fagylaltokhoz, vagy kedvenc desszertednek öntetként. Remek hozzáadni a kedvenc granola keverékéhez reggelire vagy egy turmix tetejére.

A főtt nyers kakaó megőrzi előnyeit?

Nincs tudományos ítélet arról, hogy csökkennek-e a nyers kakaó tápanyagai a melegítés során. Javaslom nyers formában használni, amennyire csak lehetséges, de még ha főz is vele, akkor is előnyösebb lesz, mint a már feldolgozott és felmelegített kakaópor.

Kedvenc nyers kakaópor receptek

Ez a sütés nélküli csokoládé karamell szelet tejtermék, glutén és feldolgozott cukormentes, csakúgy, mint ez a csokoládé mogyorós torta.

Szeretem ezt a könnyű nyers csokoládé kérget a Detoxinista.com-tól, vagy kipróbálhatja a nyers kakaóvajas csokoládékéreg receptjeit.

Néhány barkácsoló bőrápoláshoz próbálkozzon ezzel a házi kakaó-kókusz testvajjal az All The Little Extras-tól vagy a kakaóvajas krémrúddal a Wellness Mama-tól.

Hivatkozások

Verna, R, A csokoládé története és tudománya, 2013, Malaysian Journal Pathology, 35 (2): 111-121
Roura, E, Andres-Lecueva, C, Estruch, R, Mata-Bilbao, M, Lzquierdo-Pulido, M, Waterhouse, A, Lamuela-Raventos, R, 2007, A tej nem befolyásolja az egészséges kókuszpor flavonoid biológiai hozzáférhetőségét Human, éves táplálkozás és anyagcsere, 51: 493-498
Sudano, I, Flammer, A, Roas, S, Ensleit, F, Ruschitzka, F, Corti, R, Noll, G, 2012, kakaó, vérnyomás és érrendszeri funkció, Curr Hypertens Rep, 14: 279-184
Schardt, D, Mennyire keserédes, 2013, Nutrition Action Healthletter, dec
Pruijm, M, Hofmann, L, Charollais-Thoenig, J, Forni, V, Maillard, M, Coristine, A, Stuber, M, Burnier, M, Vogt, B, A sötét csokoládé hatása a vese szövetek oxigénellátására, merészen mérve -MRI in Healthy Volunteers, 2013, Clinical Nephrology, Vol 80- No3 (211-217)

Ezt a vendég bejegyzést Claire Yates írta. Táplálkozástudományi orvos, az Egészségtudományi Bachelor diplomája, aki szenvedélyesen táplálja a teljes ételeket, az egészséget és a szórakozást! Ő a szerzője Optimális egészség A Paleo Way.

Van kedvenc módja a nyers kakaópor, a nyers kakaóvaj vagy a kakaóhegyek használatára? Van kérdése a kakaóval kapcsolatban? Tudassa velünk a megjegyzéseket.