Szójaszósz csirke

A szójaszószos csirke vagy a „See Yao Gai” egy alapvető kantoni kedvenc, amelyet a kínai negyed számos étteremablakában hő lámpák alatt lógtak. A buggyantott csirkék, kacsasült és sertéshús közelében találja. Mindegyiknek megvan az érdeme, de egy jól elkészített szójaszószos csirkét nehéz megverni.

Judy kedvenc étele, amelyet a kínai negyedben kell felvennie, és ennek a csirkének az íze csak annyit tesz, hogy olyan kielégítő és ízletes minden alkalommal, amikor kapjuk. Manapság egy 4-5 font szójaszószos csirke körülbelül 23 dollárt futtat, ami teljesen megéri, de több ok is van arra, hogy otthon készítsék.

A szójaszószos csirke főzési módszere hasonló a kantoni buggyantott csirke/gyömbéres mogyoróolaj (bai qie ji) receptünkben alkalmazott módszerhez, de a hasonlóságok ezzel véget érnek. Párolt szójaszósz, aromák és fűszerek ennek az ételnek a lényege. Miután elkészítette egyszer vagy kétszer, nyugodtan állíthatja be a szószok és a fűszerek mennyiségét a saját ízlése szerint. Néhány próbálkozás kellett ahhoz, hogy a hozzávalók megfelelő arányúak legyenek!

Folytassuk a receptet.

Szójaszósz csirke: Recept utasítások

Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből egy órával azelőtt, hogy főzni tervezne. Szüksége lesz szobahőmérsékletre, amikor eléri az edényt. Távolítsa el a poharakat, és alaposan öblítse ki a csirkét kívül és belül.

Fogd meg a készletedet. Ideális esetben egy magas, keskeny edény lesz, amely éppen passzol a csirkéhez, mivel teljesen el kell merülnie a főzőfolyadékban (ha nagyobb edényt használ, akkor az összes hozzávalót arányosan meg kell növelnie, hogy több főző folyadék keletkezzen) . Helyezzük közepesen alacsony hőfokon, és adjuk hozzá az olajat és a gyömbért.

Hagyja a gyömbért körülbelül 30 másodpercig karamellizálódni. Ezután adjuk hozzá a mogyoróhagymát és főzzünk további 30 másodpercet.

Adja hozzá a csillagánizst és a bort (használhat rózsaízű bort (mei gui lu), boros bor, vagy mindkettő keveréke), és pároljuk, hogy az alkohol egy része kifőjön. Adja hozzá a szójaszószt, a sötét szójaszószt, a cukrot, a sót és a vizet. Ismét forraljuk, és még 20 percig főzzük alacsony lángon.

Növelje a hőt, hogy a folyadék lassan forraljon (vagyis kissé erősebb, mint a párolás, de nem forraló forralás). A csirke üregébe helyezett nagy pörköltvillával lassan engedje le a csirkét az edény mellére felfelé. Ügyeljen arra, hogy az üregben lévő légzsákok teljesen megteljenek folyadékkal. A csirkének ezen a ponton teljesen el kell merülnie.

Amint a csirke bemegy, a főző folyadék lehűl. Hagyja körülbelül 5 percig főzni közepesen magas hőfokon. Ezután a nagy villájával óvatosan emelje ki a csirkét a vízből, és ürítse ki az üreg belsejében lévő folyadékot, amely hűvösebb lesz, mint a csirkét körülvevő folyadék. Engedje vissza a csirkét a fazékba, még egyszer meggyőződve arról, hogy az üregben nincs-e légzsák. Ha a csirke nincs teljesen elmerülve, rendszeresen kenje meg a szabad területet főzőfolyadékkal.

Helyezze vissza a folyadékot lustára, amíg kb. 10 percet vesz igénybe. Tartsa ezen a lassú tűzön (a folyadék körülbelül 210 ° F lesz) 25 percig. Kapcsolja le a hőt, fedje le az edényt, és hagyja, hogy a csirke még 15 percig üljön az edényben. Helyezze a szójaszósz csirkét egy vágódeszkára. Ha úgy tetszik, használhat húshőmérőt a comb legvastagabb részén, hogy megerősítse, elérte a 165 F fokot.

A fazékból készült mártással alkalmanként megkenjük a csirkét, és a bőrt nedvesen tartjuk, miközben lehűl. Tálalja a szójaszószos csirkét rizs fölé, némi mártással a fazékból!

Itt nem mutattuk meg, de egyesek szeretik ezt a csirkét Scallion Ginger olajjal a kantoni buggyantott csirke receptünkből, de személy szerint szeretem a párolt szójaszósz tisztaságát ehhez a csirkéhez,

Megjegyzés: Ezt a receptet csirkecomb negyedekkel is elkészítheti, és ennek megfelelően csökkentheti a főzési időt, mivel könnyebben kezelhetők és gyorsabban főzhetők. Ha elkészült a csirke, akkor a mártást/főzőfolyadékot később újra felhasználhatja (bár lehet, hogy újra kell fűszereznie a mártást).

Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!