Útmutató az észak-koreai ételekhez egy olyan férfitól, aki 14 éve eszik

Közel 150 alkalommal látogatott el Észak-Koreába, Simon Cockerell jól ismeri a remete királyság konyháját. Tanácsa: próbálja ki a sushit, de kerülje a benzinben főtt kagylókat.

ételekhez

Ez a cikk eredetileg 2016 márciusában jelent meg a MUNCHIES oldalon.

"Soha nem fogja el észak-koreaiakat, akik választásuk szerint hiányoznak egy étkezésből" - mondja Simon Cockerell. Ebben a hónapban 150. alkalommal látogatja meg a remete királyságot, ezért tudnia kell róla.

A brit Cockerell, az észak-koreai turisztikai szakember, Koryo Tours vezérigazgatójaként 2002 óta rendszeresen járt az országban. Ami az Észak-Koreába látogató külföldieket illeti, az ott meglátogatható területek szigorúan korlátozottak, és neki és turistáinak mindig észak-koreai útmutatók kísérik. Ennek ellenére utazásai lenyűgöző betekintést engedtek az ország kultúrájába és étkezési szokásaiba.

Észak-Korea lakosságát 1994 és 1998 között éhínség sújtotta. És bár Kim Dzsongun diktatórikus rendszere távol tartja az idegen szemeket az ország szegényeitől, az emberi jogi csoportok rendszeresen az éhezést jelentik a bakancs alatti tömegek egyik problémájaként. a világ legelszigeteltebb országában.

Simon Cockerell. Az összes fénykép Simon Cockerell jóvoltából.

Phenjan fővárosában, az észak-koreai elit városában is az éhínség emlékei erősen befolyásolják az étkezési kultúrát. "Bárkinek, aki 20 éven felüli, éhínségben él, emlékszik" - mondja Cockerell. "Mint ilyen, az étel nagyon fontos, és a kultúra kulináris. Az emberek tudják, hogy az étkezés elmaradása olyan extravagancia, amely korábban nem volt, ezért valóban meg is teszik. Nincs igazi koncepció az étel elhagyására."

Cockerell az elmúlt 14 évben körbejárta az országot, betekintést és Instagram-fotókat gyűjtött, amelyeket a @simonkoryo kezelő alá tettek. Megkértem, hogy beszéljen arról a tíz legérdekesebb dologról, ami Észak-Koreában átment az ajkán.

Hideg tészta filmzenével

Phenjan talán leggyakoribb étele, ennek az ételnek erős kulturális története van.

Simon: "Ez a klasszikus észak-koreai étel, koreai nevén naengmyeon. Szóval klasszikus egy dal róla:" Naengmyeon, naengmyeon, Pyongyang naengmyeon! "A zene a propaganda egyik formája, így az ételek megemlítése nemzeti büszkeség érzetét kelti az emberekben, és az élelmiszerek biztonságát is mutatja.

"Phenjan hideg tésztája hajdinából készül. Feketeek, tiszta, hideg húslevesben szolgálják fel, és általában szárított tojás, néhány szelet hús és forró mártás. Csúnyán néznek ki, de jó ízűek.

"A hosszú tészta hosszú élettartamra vagy hosszú házasságra utal. Az esküvőn mindenkinek hideg tésztát kínálnak, és az az ötlet, hogy azt mondanád:" Nincs tészta, köszönöm ", rendkívül durva lenne."

Az ENSZ által elismert kimchi

Az észak-koreaiak többsége enyhén megszállottja a káposzta alapú kimchinek, az ország fűszeres változatát ma már elismerték az ENSZ kulturális örökségének listáján.

Simon: "Ha az észak-koreaiak megszerzik a kimchit, akkor minden étkezéskor megeszik. Jól megtartja - egyszerű alapanyagokból készül és a földbe temethető: a hűtés korai formája.

"Az észak-koreai kimchi általában pikánsabb, mint a dél-koreai kimchi. A cégem rengeteg koreait látott vendégül Kínában, és ha kimchi nélkül esznek néhány ételt, akkor hangyát kapnak.

"Ismerek koreaiakat, akik Mauritiuson dolgoztak. Az egyik szerint ez paradicsom volt, mert olcsó gyümölcsük és húsuk volt, és szép időjárásuk volt, de a legrosszabb az volt, hogy a káposzta ennyibe került ott. Ez volt az egész, amire elköltötték a pénzüket. De "ne egyél káposztát" elképzelhetetlen dolog mondani egy észak-koreainak. "

"Finom" kutyahús

Ez egy koreai közhelyes étel, de a kutyahúst csak különleges esetekben eszik északon.

Simon: "Észak-Koreában nem kutyahúsnak, hanem édes húsnak hívják. Ez eufemizmus lehet, így az emberek nem mondják, hogy kutyát esznek, de az országban sem szégyen megenni. Ez egy finomság, és az emberek évente egyszer-kétszer eszik, ha megengedhetik maguknak. természetesen sok olyan ember, akinek nincs ilyen választása, és ritkán eszik húst.

"A turistáknak legtöbbször kutyalevest kínálnak. Ez általában fűszeres, és nincs benne annyi kutya, és Phenjanban van néhány étterem, amely a kutya húsára specializálódott: kutyaborda, kutyapecsenye.

"Ez nem a legjobb íz, de ha jól csinálják, akkor rendben van. Eléggé játékos és kissé nehéz is lehet. Nehéznek tartom, de lágy kutyahúsom volt.

"Észak-Koreában nincs sok kutyakultúra háziállatként. Vannak őrző kutyák és farm kutyák, de eléggé középosztálynak kell lenned ahhoz, hogy kisállatod legyen."

Koryo burger: "valaha volt legrosszabb étel"?

Néha olyan mondatokkal írják le, mint a "legrosszabb dolog, amit valaha ettem" a nyugati közösségi média felhasználói, az észak-koreai nemzeti légitársaság, az Air Koryo által kínált repülés közbeni hamburger kultuszt nyert.

Simon: "Az egyetlen alkalom, amikor valakit betegen láttam egy repülőgépen, az Air Koryo járatán volt. De azt gondolom, hogy az volt az oka, hogy az utas korábban nem repült, nem pedig azért, mert Koryo hamburgert ettek.

"Ennek ellenére nem túl szép, és nem világos, hogy milyen húsról van szó. Valószínűleg nem kutya. Senki sem repül az ételért az Air Koryo-val, de valószínűleg eddig körülbelül 30-at ettem belőlük, és csak nagyon éhesek.

"A legtöbb észak-koreai soha nem repült, és mindenki, aki repült, az Air Koryo-val utazott. A légitársaság vegetáriánus lehetősége:" ne egyék a hamburgert "."

Adószelvényekkel vásárolt sör

2000-ben Észak-Korea egy egész sörfőzdét, az Ushers of Trowbridge-t (Egyesült Királyság) importált a fővárosba, hogy elkészítse Taedonggangot: ma az ország legnépszerűbb sörét.

Simon: "Valaki egyszer bezárkózott Dél-Koreába, mert nyilvánosan kijelentette, hogy az észak-koreai sör jobb, mint a dél-koreai sör ... ami határozottan az. A dél-koreai sör borzalmas - ezt nem magas bár elérni.

"A Taedonggang ma Észak-Korea legismertebb sör, amelyet Phenjanon átfolyó folyóról neveztek el. Van egy söradag - a férfiak havonta kapnak utalványt. Ez nem feltétlenül országos politika, de Phenjan esetében is így van. De többet vásárolhat; az „adag” csak azt jelenti, hogy utalványokat kap, ahelyett, hogy korlátozott lenne a fogyasztása.

"Ha Taedonggang sört szeretnél, elmehetsz egy divatos bárba, és kaphatsz egy korsót két vagy három dollárért, vagy elmehetsz egy proletárabb helyre és megkaphatod utalványért, vagy kb. 25 centért.

"A legtöbb sörivó létesítmény alacsony asztallal rendelkezik, ahol általában ülne, de szék nélkül. Nyugathoz hasonlóan a bárokban iszol és heccelsz, így ily módon azonosítható. Pint iszol, kört vásárolsz, és egyre butább leszel viccek, de nem annyira politikai humor.

"A taedonggangi söröknek számuk van a nevekre: Az egyik árpából, vízből és komlóból készül, és jó íze van. A kettő a leggyakoribb, árpával, vízzel, komlóval és egy kevés rizzsel. Három egy 50-50 árpa - rizs keverék. Négy több rizs, öt pedig rizs sör. Öt visszataszító.

"Egyszer ebben a Kyonghungwan nevű bárban voltam egy belga tévés stábtal. A stáb embereket akart forgatni, ezért odamentünk az asztalhoz, ahol a legtöbb nő volt.

"Kiderült, hogy páran közülük tudnak angolul, szülész és nőgyógyászok voltak egy női kórházban. Klasszikus kórházi dolgozók: Éppen 16-18 órás műszakokat végeztek, és elszabadultak. Ők voltak a legrészegebb emberek… sok pirítós. Ezeken a helyeken főleg férfiak vannak. A nők bárokban járnak, de soha nem egyedül.

Soju és "bumpkin" makgeolli

Az olcsó, bőséges rizsbor, amelyet soju néven ismernek, a legnépszerűbb borravaló Phenjanban, míg a kevésbé előkelő makgeolli a vidéken dominál.

Simon: "Észak-Koreában nehéz étkezni esténként alkohol nélkül, és ha késik egy étkezés, akkor gyakran három lövést kell inni a szojujól. Ez általános" büntetés ".

"A szoju 18-25 százalékos alkoholtartalmú rizspárlat, és Észak-Koreában durvább, mint Dél-Koreában. Ez nem olyan szörnyű, mint a baijiu [Kína legnépszerűbb szeszes ital], de a világon sincs semmi.

"A Makgeolli olyan ital, amelyet ugyanolyan eljárással készítenek, mint a soju elkészítése; nem olyan alkoholos és tejszerűnek tűnik. Szép, de Észak-Koreában ez egy tök ital: valami jobb [mellékterméke]. De ha Szöulba megy, akkor kaphat mindenféle ízesített makgeollit, és az emberek a hipster bárokban isszák.

"A koreaiak számára ez olyan, mint a ropogós: valami, amit idióta unokatestvéreid ittak vidéken, és nem városi kifinomult. Makgeollit lehet kapni Phenjanban, de az emberek szerint ez egy kicsit vicces, ha megveszed. Ez egy visszafele eső dolog."

KHC: ujjnyi jó burgonya chips

Ha a Kentucky Fried Chicken burgonya chipset készít a csirke helyett, akkor ezek kissé így nézhetnek ki.

Simon: "A KHC, egy észak-koreai bódé puskagomb és tekepálya mellett, burgonya chipset árul. Észak-Koreában azonban senki sem tudja, mi a KFC, miért kell bajlódni a letépésével? de só nélkül.

"A márka ismertségének hiánya miatt Észak-Koreában nincs sok nyilvánvaló rip-off élelmiszer-márka. Oroszországban gyakran fordítva látja az Aranyíveket, és ez kiváltja az elismerést, de Észak-Koreában csak azt gondolnák, hogy ez egy nagy sárga „W”, ami nem jelent semmit.

"Láttam néhány Costa Coffee márkájú bögrét Phenjanban, de nem egy Costa-nál, csak valamilyen étteremben. Valószínűleg csak egy nagykereskedőtől szerezték be őket. Soha egyetlen észak-koreai sem járt oda és gondolta:" Ó, ők itt szolgálják fel a Costa kávét!

"Észak-Koreában valóban gyártanak chipseket hazai viszonylatban, de sok embert nem látni sétálgatni. Ha bárban rendelik, mindig ollóval levágják a csomag tetejét, és tányérra öntik. osztályérzetet keltsen.

"Rágcsálnivalókhoz az emberek inkább a szárított tintahalat, de leginkább a halat használják. A sörhöz jól passzol a mustárral és szójaszószos szárított tintahal."

Nyugati gyorsétterem (hosszú várakozással)

Bár Észak-Korea politikája a végletekig kívülálló, meglepően könnyű nyugati étkezési lehetőségeket találni Phenjanban.

Simon: "Több olasz étterem van, mint Phenjanban kínai étterem: három.

"A pizzák első helyén a Pyolmuri kávézó szolgált. Ezután 2008 körül megnyílt egy olasz étterem, az úgynevezett… Olasz étterem. A koreai séf Olaszországban képzett. Külföldi segítséggel nyitották meg, és nagyon jó volt.

"Vannak hamburgeréttermek is. Vannak piaci erőik Phenjanban - egy adott hamburgerhely egyszer megnyílt, de soha senki nem járt oda, így bezárt. Az emberek könnyen észrevehetik, hogy Észak-Koreában mindent megtesznek, mint mindent, amit" tettek ". Észak-Korea. Amikor valaki hamburgeréttermet nyit, mindig az a helyzet: "Kim Dzsongun nyitott hamburgerét", de üzletemberek nyitják őket a profit ösztönzésével.

"Ezeken a" gyorséttermekben "az étel nem áll készen, amikor bemész; állványok vannak a szerverek mögött, de soha semmi sincs rajtuk. Észak-Koreában normális a tartós étkezés, és a legtöbb Phenjanban két- órás ebédszünet.

"Most egész Phenjanban hamburgert találhat. Ha lenne pénze, akkor bármit kinyithatna a városban, bár valószínűleg nem nyithatna meg valami olyasmit, hogy Sam bácsi All-American Steak House nevet viselje. Ez talán egy lépj túl messzire. "

Sushi volt elnyomóiktól

Az észak-koreaiak állítólag még jobban utálják Japánt, mint az USA, de Phenjanban sok lakos szereti a sushit.

Simon: "Melyik országot szereti Észak-Korea sztereotip módon jobban, mint Amerikát? Japán. Ennek ellenére Phenjannak van néhány klasszikus japán stílusú étterme, ételszalagokkal.

"Mindenki, aki ismeri az éttermeket, tudja, hogy ez japán étel. Nem próbálják letagadni, mi az, de nem öltöztetik fel a szakácsokat, hogy japánnak tűnjenek, vagy japánul köszöntsenek. Nem hívják őket olyanoknak, mint a Hirohito's Rising Sun Sushi Joint vagy bármi más.

"Phenjanban manapság valószínűleg több tízezer ember van, aki megengedheti magának, tehát van rá piac. És finom."

Kagylók benzines csavarral

A kagyló főzésének legjobb módja? Vezesse őket benzinbe, és figyelje a lángok emelkedését.

Simon: "A keleti parton az észak-koreaiak kagylót főznek egy fémlemezre. A nyugati parton benzint öntenek rájuk és felgyújtják. Aztán több benzint töltenek fel, és addig járnak, amíg azt gondolják, hogy ez kész.

"Úgy nyitják meg őket, hogy szétverik őket a földön, mint a majmok 2001 elején: Űr Odüsszea. Mindig hagyják főzni a [túracsoport] sofőrjét, mintha csak ő vezetné, aki csak ő tud kezelje ezt a rendkívül veszélyes illékony anyagot.

"A kagylók bűzlik és ízlik a benzin, és néha kap egy olyat, amely részben zárt, még mindig égetlen benzin van benne. Ez az a játék, amelyet játszol."

Kövesse Simon Cockerellt az Instagram-on a @simonkoryo oldalon

Kövesse Jamie Fullertont a Twitteren @ jamiefullerton1

Ez először 2017 januárjában jelent meg a MUNCHIES oldalon.