Brazília forradalmi új élelmiszer-útmutatója az ételek elkészítésére összpontosít

2019-ben az Health Canada kiadja a kanadai Food Guide új verzióját - az egészséges táplálkozásról szóló nemzeti ütemtervünk első felülvizsgálatát 2007 óta. Ez egy fontos dokumentum, amely befolyásolja az orvosoktól és dietetikusoktól kapott táplálkozási tanácsokat, és meghatározza az iskolák egészségügyi tananyagát. sőt befolyásolhatja a közintézmények, például a kórházak menüpontját.

ételek

Brazília bemutat egy új, forradalmi étel útmutatót

Az Elgondolkodtató A dolgok természete című dokumentumfilmben megtudhatjuk, hogy Brazília 2014-ben létrehozott új élelmiszer-útmutatója a világ modelljének számít. Michael Pollan ételgurától az Egyesült Nemzetek Szervezetéig mindenki jóváhagyta, és egy radikális, ámde meglepően egyszerű ötleten alapszik. Felejtsd el az étrend ételcsoportok, piramisok vagy tápanyagok szerinti kategorizálását. Ne maradjon a kalóriákon. Ehelyett arra koncentráljon, hogyan készül az étel.

A brazil útmutató az élelmiszereket a feldolgozás négy szintje szerint osztályozza:

1. Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek (pl. Friss gyümölcs, zöldség, hüvelyesek, tojás, dió)
2. Feldolgozott kulináris összetevők (főzési összetevők, pl. Só, vaj, cukor, olajok)
3. Feldolgozott élelmiszerek (pl. Konzerv gyümölcsök és zöldségek, pácolt hús)
4. Ultra-feldolgozott ételek és italok

Arra sürgeti az embereket, hogy mindenáron kerüljék az ultra-feldolgozott ételeket. Ezek azok a gyártott termékek, amelyek a helyi szupermarketben folyosót követnek a folyosón: reggeli müzlik; édesített gyümölcslé és pop; csomagolt snackek, mint chips és süti; meleg-egyél könnyűételek, például instant tészta; makaróni és sajt; és fagyasztott pizza. Ezek az élelmiszerek egészségtelen zsírokkal, cukorral és nátriummal vannak ellátva. Ennek oka van a hosszú eltarthatóságuk: tele vannak vegyszerekkel és tartósítószerekkel.

A montreali egyetem professzora, Jean-Claude Moubarac, aki segített a brazil irányelvek kidolgozásában, azt mondja: „Ezek nem valódi ételek. Ipari anyagokból és adalékanyagokból álló készítményekről van szó, amelyeket gondosan választanak ki tartós, rendkívül vonzó és túlfogyasztásra hajlamos termék előállításához. "

Brazília étkezési útmutatójának másik célja a bonyolult ételszabályok elkerülése. "Az embereknek nem kell megérteniük a telített zsírok és a telítetlen zsírok közötti különbséget" - jegyzi meg az útmutató egyik legfontosabb alkotója, a Sao Paulo Egyetem népegészségügyi szakértője, Carlos Monteiro. Ehelyett az útmutató egy aranyszabályt kínál: mindig válasszon természetes vagy minimálisan feldolgozott ételeket és frissen készített ételeket az ultra-feldolgozott ételek helyett.

Arra is figyelmezteti a fogyasztókat, hogy legyenek óvatosak az élelmiszeripar marketing állításaitól. "A gyártók meggyőztek minket arról, hogy ami a konyhában és a gyárban történik, ugyanazok" - mondja Moubarac. - Két különböző dolog.

A Guide hangsúlyozza a friss alapanyagokból történő főzés fontosságát

Moubarac az egyik olyan szakértő, akivel az Health Canada konzultált új politikánk előkészítése során. Reméli, hogy a kanadaiak rájönnek, ahogy Brazília útmutatója tanácsolja, hogy a friss alapanyagokból történő főzés döntő szerepet játszhat az egészség javításában.

De vajon reális-e a semmiből való főzés a dolgozó szülők számára? Moubarac így gondolja, hangsúlyozva, hogy nem azt javasolja a nőknek, hogy vegyék fel a kötényüket, és térjenek vissza a konyha egyedüli őrzőiként betöltött hagyományos szerepükhöz.

"Ez nem nosztalgiáról szól" - ragaszkodik hozzá. „A főzés alapvető fontosságú az emberiség számára. Az egész család tevékenységének kell lennie. ” Úgy véli, ha a családok prioritássá teszik, akkor még a gyerekek is részt vehetnek a vásárlásban, a menük tervezésében és az ételek elkészítésében.

Moubarac szerint csak minden ötödik kanada főz ​​napi szinten. Megragadjuk a fogyasztásra kész ételeket és megrendeljük a kiszállítást, és ennek eredményeként a napi kalóriánk közel 50 százalékát ultraszerkezetű termékekből nyerjük. Gyermekeink számára a statisztika még riasztóbb. A kilenc és 13 éves kor közötti gyermekek kalóriáik majdnem 60 százalékát ultra-feldolgozott élelmiszerekből nyerik. "Ez egy táplálkozási szerencsétlenség" - mondja Moubarac, és annak oka, hogy a rossz étrend ma a halálozás első számú kockázati tényezője.

A gyermekek tápláló étele emberi jog

Brazíliában a gyermekek számára tápláló táplálék biztosítása nem csak egy magasztos cél - ez alkotmányukba beírt emberi jog. A brazíliai állami iskolák törvény szerint kötelesek frissen elkészített ételeket szolgálni, és a cél az, hogy az általuk főzött termékek legalább 30 százalékát helyi családi gazdálkodóktól szerezzék be. Ez a gazdasági és környezeti fenntarthatóság ösztönzésének módja, miközben legalább 45 millió gyermek egészségét javítja, akik naponta étkeznek az iskolában.

Végül a brazil útmutató azt tanácsolja az embereknek, hogy üljenek le étkezni a barátokkal és a családdal, hogy élvezzék mind az ételeket, mind az élményt. A elfoglaltságok ellenére Moubarac és felesége mindennap ezt próbálja megtenni két kisgyermekével. Ahogy Brazíliában mondják, a bom apetite!

Nézd meggondolt ételeket a dolgok természetéről.

Elérhető a CBC Gem oldalon

A dolgok természete: elgondolkodtató étel

A dolgok jellege

kapcsolodo tartalom

Az átgondolt és tiszteletreméltó beszélgetések ösztönzése érdekében a CBC/Radio-Canada online közösségeinek minden egyes elküldésénél megjelennek az utó- és vezetéknevek (kivéve a gyermek- és ifjúságorientált közösségeket). Az álnevek többé nem engedélyezettek.

Megjegyzés benyújtásával Ön elfogadja, hogy a CBC-nek joga van megjegyzését részben vagy egészben, a CBC által választott módon reprodukálni és közzétenni. Felhívjuk figyelmét, hogy a CBC nem támogatja a megjegyzésekben kifejtett véleményeket. A történettel kapcsolatos megjegyzéseket a beküldési irányelveinknek megfelelően moderáljuk. A megjegyzéseket várjuk, amíg nyitva vannak. Fenntartjuk a jogot a hozzászólások bármikor történő lezárására.

Megjegyzések GYIK

Megjegyzés: A CBC nem feltétlenül támogatja a közzétett nézetek egyikét sem. Megjegyzéseinek elküldésével tudomásul veszi, hogy a CBC-nek joga van bármilyen módon reprodukálni, közvetíteni és nyilvánosságra hozni ezeket a megjegyzéseket vagy azok bármely részét. Felhívjuk figyelmét, hogy a megjegyzéseket moderáljuk és közzétesszük a beküldési irányelveinknek megfelelően.