Szójaszósz csirke kolajecettel

A szójaszószos csirke hétköznapi Coca-Cola csavart kap.

[Fotók: Vicky Wasik]

A szójaszószos csirke klasszikus kantoni étel, rajongói légiókkal. Noha nem nehéz főzni, a hagyományos receptek olyan összetevőket használnak, mint a kőcukor, a chenpi (a napon szárított mandarin héjából készült gyógyászati összetevő) és a kínai rózsabor, amelyet nehéz beszerezni az Egyesült Államokban. Itt egy parancsikont választunk egy lényegében amerikai itallal: a Coca-Cola-val. A szóda jól játszik gyömbérrel, csillagánizssal, fahéjjal, fokhagymával és fehér borssal, édességet, tangot és karamellás jegyeket hozva a szója alapú szószban, amelyben a csirkét főzik. A csirke finoman orvvadászata garantálja a zamatos, lédús húst, míg a folyadékban nyújtott hosszabb pihenés gyönyörű, egyenletes lakkként vonja be a bőrt. Rizs fölött tálalva és mogyoróhagymával díszítve ez egy viszonylag egyszerű hétköznapi étkezés, amely nagy ízt kölcsönöz.

Miért működik?

A csirke bőrének sóval való dörzsölése és borral történő megkenése ízesíti a csirkét, és egyenletesebb, vonzóbb megjelenést eredményez az utolsó ételben.
A Coca-Cola közelíti a hagyományos szójaszószos csirkében használt nehezen megtalálható összetevők - napszárított mandarin és kőzetcukor - ízét.
Az egész fűszerek pirítása javítja aromájukat és zamatukat.
A csirke finoman orvvadászatával lédús, tökéletesen főtt hús keletkezik.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4-től 6-ig szolgál
Aktív idő: 15 perc
Teljes idő: 1 óra 15 perc
Névleges: 4.6666666666667

Hozzávalók

A csirke számára:
Egy 3 1/2–4 font (1,6–1,8 kg) csirke, gerincét eltávolítva és csirkét hosszában kettéhasítva a mellen
1 evőkanál (12g) kóser só
1/4 csésze (60 ml) kínai rózsabor vagy Shaoxing bor, osztva (lásd a megjegyzést)
Az orvvadászati folyadék esetében:
1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
1 nagy medvehagyma (50g), vékonyra szeletelve
2 fokhagymagerezd, hámozva és összetörve
Egy 2 hüvelykes gyömbér, hámozott és vékonyra szeletelt
5 db egész csillagánizs
Egy 2 hüvelykes fahéjrúd, összetört
1/4 teáskanál őrölt fehér bors
3 csésze (710 ml) Coca-Cola (két 12 uncia doboz)
1 3/4 csésze (420ml) sötét szójaszósz
1 csésze (240 ml) víz
3/4 csésze (175ml) méz
2 gyöngyhagyma, 3 hüvelykes darabokra vágva és könnyedén összetörve
Kiszolgálni:
Párolt fehér rizs
Szeletelt mogyoróhagyma

Útmutatások

A csirke számára: Tiszta kézzel dörzsölje bőségesen a sót a csirke bőrére, hogy eltávolítsa a durva hibákat. Ecsettel ecsettel ecseteljen 2 evőkanál (30 ml) bort a csirke felületére. Félretesz, mellőz.

Az orvvadászat folyadék esetében: Holland kemencében melegítsen olajat közepesen magas hőfokon, amíg csillámlik. Adjunk hozzá medvehagymát, fokhagymát, gyömbért, csillagánizst és fahéjat, és időnként kevergetve főzzük illatosan, kb. 1 percig. Keverjünk hozzá fehér borsot, és főzzük illatosan, kb. 30 másodperccel tovább. Keverjen bele Coca-Cola-t, szójaszószt, vizet, mézet és mogyoróhagyma-t. Forraljuk az elegyet, és időnként kevergetve főzzük, amíg a buborékképződés megszűnik, körülbelül 15 percig.

Poachnak: Keverje hozzá a maradék 2 evőkanál (30 ml) bort. Óvatosan engedje le a csirkét a fazékba, mellével felfelé, és ismét forralja közepes lángon. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja 10 percig. Fedje fel és óvatosan fordítsa meg a csirkemellet lefelé. Letakarva 10 percig tovább pároljuk. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a csirke fedetten álljon, amíg a mell legvastagabb része 150 ° F-ig, a lábak pedig 165 ° F-ig 20-30 percig tart. Tegye a csirkét mellével felfelé a tálba, lazán takarja le fóliával, és tálalás előtt hagyja pihenni legalább 10 percig.

Közben vigyük orrvadó folyadékot párolni, és fedetlenül főzzük, amíg kissé lecsökken és sűrűsödik, 10-15 percig. Ízlés szerint állítsa be az ízesítést vízzel vagy sóval. Kanál folyadék pihentetett csirke fölött, hogy lakkozzon, és töltse ki a világos foltokat. Tálaljuk párolt fehér rizzsel, extra orvvadászat és szeletelt mogyoróhagyma mellett.