Mongol étel

Mivel a mongol kultúra az állattenyésztésen alapul, a mongol hagyományos étrend olyan ételből áll, amely az öt háziállattól származik: tehén, kecske, juh, ló és teve.

A mongolok általában egyetlen teljes ételt esznek naponta, este. Napközben nagy mennyiségű teát isznak tejjel, néha rizzsel, liszttel, hússal vagy apró süteményekkel (boortsog).

A vacsora húsokat tartalmaz, amelyeket hagyományosan főznek, és gyakran tésztával tálalják. Régebben a mongolok valószínűleg lisztet készítettek magvakból, de a középkor óta lisztet importáltak a szomszédos országokból.

Az ünnepi vagy különleges alkalmakra szánt ételek több előkészítést igényelnek: húsos raviolis, főtt (bansh) vagy párolt (buuz), chow-mein tészta (tsuivan), sült palacsinta hússal (huushuur). A mongolok hosszú ideje gyógynövényekkel, zöldségekkel és vad bogyókkal egészítik ki étrendjüket. Ez nagymértékben megnőtt a 20. század, orosz befolyás alatt.

Manapság a hús fogyasztása a birka, a marhahús vagy a kecske. A mongol kultúrában a fiatal állatokat soha nem ölték meg. A birka a legjobb hús, különösen a hátsó rész. Ünnepekre vagy különleges alkalmakra a mongolok általában egy egész juhot készítenek elő. Az állat hátsó részét egy edényre tesszük szét.

A lovat általában télen fogyasztják, nagy fűtőértéke miatt.

A tevét nem ették meg előtte, de manapság helyet kapott a mongol étrendben.

A történészek úgy gondolják, hogy régen a vadászat jó húsforrást adott szarvákkal, vaddisznókkal, medvékkel, gazellákkal, vadjuhokkal és kecskékkel.

A húst általában megeszik, mielőtt elfogyasztanák, de két más módon is elkészíthetjük.

A "boodog”Általában a mormota főzésére szolgál. A csontokat és a beleket eltávolítják, a bőrt és a húst megtartják. Ezután meleg köveket helyeznek az állat testébe, és a hús így főz. A hús főzésének ezt a módját katonák használták a katonai hadjáratok során. Az olyan nagy állatokat, mint az őzek vagy gazellák, saját testükben főzhetik, anélkül, hogy konténereket kellene cipelniük.

A „khorkhog”, Le kell vágnia az állat húsát, és egy meleg kövekkel ellátott edénybe kell helyezni. Ezután csak tűzzel kell melegítenie az egészet.

A mongol étrend számos tejterméket is tartalmaz. A tehéntejet soha nem iszik nyersen, a fertőzés veszélye miatt. A mongolok felforralják és vízzel elkeverve vagy joghurtban (tarag); tejjel való teához is használják. A kancatejet nem feltétlenül forralják fel, és lényegében terápiás erényei miatt fogyasztják; hatásában sokkal több vitamint tartalmaz, mint a többi tejtermékben. Ennek ellenére a mongolok általában erjesztés után isszák (khumis).

A többi tejtermék a sajt (byaslag), szárított túrós tej (aaruul), tejszín (zuukhiit) és vaj.

Nyáron a tenyésztő családok általában nagyon kevés húst esznek. Főleg tejtermékeket és az év elején készített szárított húst fogyasztanak. Az airag (kumiss), az erjesztett kancatej, a nyári étrend nagy része. Elkészítéséhez használnak egy kis előző évi airag-ot tehén- vagy kecsketejjel keverve. Az egészet felmelegítik, majd fokozatosan hozzáadják a kancatejet. Végül az airagot tehénbőr tasakban kell felverni, amíg meg nem erjed.

Bár az airag enyhén alkoholos, az erős alkoholos italoknak nem volt fontos helyük a mongol történelemben. A hagyományos társadalomban fontos volt a felelősségteljes italozás. Kubilai Khan alatt a szabály a következő volt:amikor negyvenéves vagy, megkóstolhatod; ötvenéves korodban kis kortyokat fogyaszthatsz; hatvanéves korodban kis örömeid lehetnek”. Más szóval, negyven éves kor előtt nem lehetett inni.

Szerint a "ikh zasag”, Dzsingisz kán által írt törvény szerint, aki italozás után megy dolgozni, elkobozzák a fegyverét. Másodszor elveszíti az állását. Harmadszor az egyik karját vagy lábát levágják. Ha negyedszer újra megteszi, száműzik.

Ennek ellenére a 20. század, az orosz befolyás alatt a vodka fogyasztása nagymértékben megnőtt. Manapság a vodka megünneplése a modern kultúra valósága.