Az egészségesebb krémes mártások titka

A szószok elkészíthetnek vagy elszakíthatnak egy ételt, mind ízében, mind táplálkozásában. Vegyük például a klasszikus tejszínes mártást. Finom, igen. Egészséges, dehogy! Az összetevők általában fehér liszt, vaj és nehéz tejszín, némi teljes tej hozzáadásával.

Szerencsére javíthatunk a klasszikusokon, hogy örömmel egészítsük ki őket az egészséges konyhában.

Szerkesszük a nevet ilyen enyhén. Tejszínes helyett krémes mártást készítünk.

A nehéz tejszín helyett kezdjen olyan ízesítő folyadékokkal, amelyekben alig vagy alig van só, például házi készítésű alapanyagokból.

Gyakran készítek gyors alapanyagot úgy, hogy forralt vizet öntök a szárított gombákra, aminek két célja van: az áztató folyadék alapanyag lesz, a gomba pedig textúrát ad a szószhoz. Ha egy roux-szal kombinálják azt a liszt-zsír kombinációt, amelyet sűrítőszer létrehozására főznek, a vékony alaplé bársonyos szószt ad, rengeteg "szájérzet" - tejszín nem szükséges.

Szerencsére újra létrehozhat egy "krémes" ízt és textúrát alacsony zsír- és kalóriatartalmú ételekkel. Cseréljen nehéz tejszínt és teljes tejet aludttejre, cukrozatlan szója- vagy mandulatejre, selymes tofóra, zsírmentes görög joghurtra, vagy (kedvencem) 2% -os párologtatott tejre, amivel szoktam levágni a zsírt Meg séf könnyű Alfredo tészta zöldségekkel . A végeredmény egy nyárra elég könnyű krémes étel, ami remek, mert olyan jól párosul mindazokkal a kerti friss zöldségekkel!

Megjegyzés: Ha joghurtot ad egy edényhez, akkor azt közvetlenül a tálalás előtt adja hozzá, miután kikapcsolta a hőt, hogy megakadályozza a mártás túródását.

Ízesítés
A legalapvetőbb állapotukban a tejszínes szószok gazdagak, de finomak lehetnek. Az egészséges konyhában ezen változtathatunk a zöldségek bepakolásával. A friss vagy szárított gomba remek választás, de ugyanúgy a sült paprika, a sült butternut squash, a sárgarépa és a karamellizált hagyma.

A gyógynövények, a paradicsompüré, a torma és még a mustár is hozzájárulhat az íz megépítéséhez és a szósz sűrítéséhez. Nyáron petrezselymet, kakukkfüvet és bazsalikomot aprítok fel, majd jégkockatálcákban lefagyasztom. Később egy-két kockát adok a mártásokhoz, hogy a frissesség kitörjön.

Egészséges csere a sűrítők számára
A legtöbb mártást liszttel vagy valamilyen keményítővel sűrítik a két módszer egyikével: roux vagy zagy. A rouxok a zsír (olaj, serpenyőcseppek vagy vaj) és a liszt egyenlő részei, amelyeket a folyadék hozzáadása előtt együtt főznek meg. Az iszapok a víz és a liszt vagy keményítő hűvös keveréke, amelyet összeráznak vagy összekevernek, majd hozzáadják a már részben főtt mártáshoz. A rouxokat gyakran használják mártások készítéséhez; hígtrágyákat használnak a szószok vagy serpenyőlétek sűrítésére

Még a hagyományos rouxot is meg lehet változtatni, hogy könnyebb legyen. A legegyszerűbb csere, ha teljes kiőrlésű lisztet használunk a fehér vagy a mindenre alkalmas liszt helyett. Hagyományosan egyenlő részeket használna zsírból, általában vajból és lisztből, a magasabb gluténtartalmú teljes kiőrlésű liszthez valamivel több folyadékra van szükség, így kísérleteznie kell.

A nyílgyökérpor a szószok sűrítésére is felhasználható, csakúgy, mint a kukoricakeményítő, de alacsonyabb hőmérsékleten sűrűsödik, mint a kukoricakeményítő, és tejipari alapú szószokban nem szabad használni, mert nyálkás textúrát ad. Csak addig melegítsük, amíg a keverék besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről. A nyílgyökér túlmelegedése tönkremegy és a szósz vékonyabbá válik. A szószhoz adás előtt mindig keverje össze a nyílgyökeret hűvös folyadékkal, például alaplével vagy vízzel (hígtrágyát képezve).

A hagyományos roux- és hígtrágya-alapú szószokon túl sűríthetjük számos más összetevővel, amelyek ízet és textúrát is adnak. A fehér miso mélységet és sót ad hozzá (ezért takarékosan használja). A megtisztított fehérbab gyönyörűen sűrűsödik, és gazdag, vajas ízt kínál, amely tökéletes a tejszínes mártásokhoz. A főtt burgonya, a főtt lencse vagy a csicseriborsó, sőt az előkészített hummus is krémes állagot adhat a paradicsom és a pesto szószokhoz, valamint a hagyományos "fehér" szószokhoz. A sajtmártás elkészítésekor a pürésített zöldségek hozzáadása kiválóan alkalmas a táplálkozás elcsúszására és a sűrű gazdagság növelésére. A könnyű krémsajt mártásokban is csodálatos. Csodálatosan sűrűsödik és olvad.

A mozgalmas hétköznapi vacsorához keverj egy evőkanál ízesített hummust paradicsommártásba, és tálald egy adag teljes kiőrlésű tésztával. Azt fogja hinni, hogy paradicsom-Alfredo szószt eszel, sokkal kevesebb kalóriát fogyasztva.

Fejezze be az ízzel
Alfredo vagy más sajtos "fehér" szószok készítésekor válasszon egy ízes kemény sajtot, például parmezánt vagy Asiago-t, vagy nyúljon lágyabb sajtokhoz, amelyek tangot adnak, például feta vagy kecskesajt.

A fűszerek, mint a szerecsendió, a fehér paprika, a paprika és a kakukkfű porzása majdnem nulla kalóriát ad hozzá, de a tésztát szépen befejezi.

Bár hagyományosan tálalás előtt szűrjük le a tejszínes mártást, szeretem a gyógynövényeket, fűszereket és zöldségeket a szószban tartani. Ez a legjobb rész!

Könnyebb krémes receptek

Gramma Willie's Light (er) Alfredo szósz könnyű krémsajttal
Az SP_Stepf sovány sajtfondue fehér babgal
Butternut Squash Mac és sajt pürésített zöldségekkel
Stepf Queso (Sin Queso) Dip csicseriborsóval
A napon szárított paradicsom és fokhagyma Hummus nagyszerű stand-up a tejszínes paradicsomszószhoz
Hummus Spenót Paradicsom "Pizza"

Mi a legjobb trükk egy "krémes" szósz elkészítéséhez minden kalória nélkül?

Szeretne még egészséges recepteket tőlem és a többi SparkPeople tagtól? Feltétlenül iratkozzon fel a SparkPeople napi receptjére. Kattintson ide a regisztrációhoz!

Tudta, hogy a SparkRecipes mostantól a Facebookon van? Kattintson ide, hogy "lájkoljon" minket!