Az áruk: A marhahús valóban egészségesebb lehet, mint a csirke, a hal vagy a tofu

csütörtök

A sovány marhahús (a kormányzati irányelvek szerint kevesebb mint 10 gramm teljes zsírtartalmú, 4,5 gramm vagy kevesebb telített zsír és kevesebb mint 95 milligramm koleszterin/3,5 uncia) egészségesebb lehet, mint a csirke, a hal - vagy a tofu - attól függően, hogy mennyit esznek és hogyan készítik el. Delores Truesdell, bejegyzett dietetikus és az Észak-Floridai Egyetem Táplálkozási és Dietetikai Tanszékének kiemelt programjának tanára a friss, sovány marhahúsról, a vitaminok és ásványi anyagok jó forrásáról beszél.

Tévhit: A friss, sovány marhahúsdarabok károsak az egészségre és kevésbé biztonságosak, mint korábban az E. coli és a hormonok miatt.

Tény: Mérsékelten a marhahús, és különösen a sovány marhahús megfelelő főzéskor, kiváló minőségű fehérjével rendelkezik, és jó niacin-, B-12-vitamin-, kolin-, cink-, szelén- és biohasznosítható hem-vas-forrás. Alkalmazható egyéb sovány húsok, tojások, tenger gyümölcsei és tofu alkalmi helyettesítésére. A marhahús előállításában használt maradék hormonok lehetősége kisebb, mint a szójababban és a tojásban található. A mennyiségeket az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szabályozza, és jóval alatta marad az emberi test által termelt mennyiségnek. Az E. coli 0157: H7 előfordulása a friss darált marhahúsban szintén csökkent az elmúlt 10 évben. A legjobb védelem az ételmérgezés ellen az, ha a húst legalább közepesre főzzük (155 Fahrenheit fok 15 másodpercig).

Mítosz: A marhahús fogyasztása rákot okoz.

Tény: Az elhízás, a fizikai inaktivitás és a marhahús széngrillezése a megnövekedett rákkockázathoz kapcsolódik. Bár egy tanulmány a marhahús-fogyasztást a megnövekedett rák kockázatával kapcsolta össze, ebből a tanulmányból nem lehet arra következtetni, hogy a marhahús fogyasztása a rák oka. Az eredmények alátámasztják annak szükségességét, hogy további kutatásokat végezzenek a marhahús teljes bevitelének szerepéről egyes rákos megbetegedések kialakulásában.

Mítosz: A marhahús stroke-ot okoz a férfiaknál.

Tény: Míg az egyik kohorszvizsgálat azt mutatta, hogy a feldolgozott húsfogyasztás pozitívan társult a stroke kockázatával, a friss, feldolgozatlan vörös hús nem. A nátrium megmagyarázhatja a feldolgozott húsfogyasztás és a teljes stroke kockázata közötti megfigyelt pozitív összefüggést. Azoknál a férfiaknál, akiknél a feldolgozott húsok miatt nagy a stroke kockázata, más egészségtelen szokások és magatartásmódok is lehetnek.

Mítosz: A marhahúsban magas a koleszterinszint, magasabb, mint a legtöbb húsban.

Tény: A telített zsír és koleszterin magas bevitele az étrendbe bebizonyította, hogy növeli a vér teljes és az LDL-koleszterin koncentrációját. A tojássárgája, a garnélarák és a tintahal közel 200 milligramm koleszterint biztosítanak tipikus 3,5 uncia adagokban. A marhahúsban sok a telített zsír, de unciánként körülbelül 25 milligramm koleszterint tartalmaz; ugyanannyi koleszterin, mint egy egyenértékű csirkében (bőr nélkül) vagy sertésszeletben. Három uncia sovány marhahúsban (90 százalék sovány hús/10 százalék zsír) körülbelül 9–12 gramm teljes zsír, 4-5 gramm telített zsír, 1 gramm transzzsír, 30 milligramm Omega 3 zsírsav és több mint egy- a legtöbb embernek a cink harmadára van szüksége minden nap 170–185 kalóriára.