Szorbit

A szorbitol egy poliol (cukoralkohol), amelyet édesítőszerként használnak különféle élelmiszertermékekben, beleértve:

Cukormentes édességek
Fagyasztott desszertek
Pékáruk és
Rágógumi

A szacharóz édességének 60% -a, egyharmaddal kevesebb kalóriát tartalmaz, és édes, hűvös és kellemes ízt hagy maga után.

Amellett, hogy nagy mennyiségű és édességet nyújt, kiváló nedvesítő és texturáló szer, nem járul hozzá a fogszuvasodáshoz, és hasznos lehet a cukorbetegek számára.

A szorbit természetesen előfordul különféle gyümölcsökben és bogyókban. Először 1872-ben fedezték fel, ma kereskedelmi forgalomban a glükóz hidrogénezésével állítják elő, és folyékony és kristályos formában egyaránt elérhető.

A szorbit előnyei

A szorbit hasznos cukrászda, pékáru és csokoládé előállításában, ahol a termékek hajlamosak kiszáradni vagy megkeményedni.

Ez azért van, mert véd a nedvességtartalom elvesztésétől, ellentétben más poliolokkal, például a mannittel. Nedvességstabilizáló tulajdonságai védik ezeket a termékeket a száradástól, és a tárolás során megőrzi kezdeti frissességüket.

A szorbit is nagyon stabil. Ellenáll a magas hőmérsékletnek, és nem vesz részt Maillard (barnulási) reakciókban. Jól működik más élelmiszer-összetevőkkel, például cukrokkal, gélképző szerekkel, fehérjékkel és növényi zsírokkal, és szinergikus lehet más édesítőszerekkel

A szorbitot rendszeresen használják szájápolási termékek, például fogkrém és szájöblítő készítmények készítéséhez is.

Segít megvédeni a fogszuvasodástól

Mint minden poliol, a szorbit is nem kariogén, vagyis nem orális baktériumok metabolizálják, amelyek lebontják a cukrokat és keményítőket, és savakat bocsátanak ki, amelyek üregekhez vagy a fogzománc eróziójához vezethetnek.

A cukoralkoholoknak ezt a fogászati egészségügyi előnyét világszerte számos egészségügyi csoport/egyesület ismeri el.

Csökkentett kalóriaérték

A szorbitot a szervezet lassan felszívja, így a bevitt anyag egy része eljuthat a vastagbélig, ahol az anyagcsere kevesebb kalóriát termel.

Míg a szacharóz (asztali cukor) négy kalóriát tartalmaz grammonként, a szorbit kalóriaértéke mindössze 2,5, és széles körben használják az „alacsony kalóriatartalmú” és a „könnyű” élelmiszer-termékek formulázásában.

Hasznos a cukorbetegek számára

A szorbit hasznos lehet a cukor alternatívájaként cukorbetegek számára, mivel jelentősen csökkenti a vércukorszint emelkedését és a glükóz bevitelével járó inzulinválaszt.

Csökkentett kalóriatartalma körülbelül 2,54 kcal/g, ami összhangban van a cukorbetegek kalória- és súlykontrolljának céljával.

Mielőtt a szorbittal és/vagy más cukoralkohollal édesített ételeket választaná, ezeknek a polioloknak a hasznosságát meg kell vitatni egy háziorvos/cukorbetegség szakorvosával, mivel ezeknek a termékeknek egy része más összetevőket is tartalmazhat, amelyek nem megfelelőek az étrendjükhöz.

Biztonság

A szorbitot számos tudományos tanulmány bizonyította, hogy biztonságos az élelmiszerek gyártásában. Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet/az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (JECFA) kijelenti, hogy a szorbit biztonságos, és elfogadható napi bevitelt * (ADI) állapított meg a „nem meghatározott” szorbit számára, amely a legbiztonságosabb kategória, amelyben a JECFA élelmiszer-összetevőt helyezhet el.

Ezt az Európai Unió és a világ számos országa, köztük Ausztrália, Kanada és Japán is jóváhagyta.

Azok az emberek, akik alacsony szénhidráttartalmú programot használnak, fogyást értek el, javult a HbA1c szint, csökkentek a gyógyszerek és a 2-es típusú cukorbetegség remissziója volt.

Szerezze be a sikerhez szükséges eszközöket.
Az NHS-ben használják.