Táplálkozás és egészség 101: Belgium fordított élelmiszer-piramis modellje

Belgium egy új, fordított táplálkozási háromszög modellt fogadott el, amely az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatására összpontosít, és a növényi eredetű élelmiszereket helyezi előtérbe a feldolgozott hús és a magas kalóriatartalmú étrend helyett. A modellt a Flamand Institute of Healthy Living fejlesztette ki.

A fénykép a belga Vlaams Instituut Gezond Leven jóvoltából.

Belgium nemrégiben kiadta az egészséges életmóddal foglalkozó új élelmiszer útmutatóját. A fordított táplálkozási piramisként ábrázolt útmutató azt tanácsolja az állampolgároknak, hogy igyanak több vizet, fogyasszanak növényi eredetű étrendet, és csökkentsék a tej-, hús- és magas cukor-, só- és zsírtartalmú termékek fogyasztását. Ezt a Flamand Egészséges Életmód Intézet (Vlaams Instituut Gezond Leven) tervezte, amely a flamand kormánnyal együttműködik az egészségfejlesztés és a megelőző táplálkozás területén.

Az intézet olyan szinteket hozott létre a piramison belül, amelyek az élelmiszertermékeket zónákra osztják, jelezve ezek egészségre gyakorolt hatását: a zöld zónában lévő elemeket többet kell fogyasztani, a narancssárga zónában lévő elemeket pedig kevesebbet. A vörös zónát, amely cukros italokból, alkoholból, feldolgozott élelmiszerekből (beleértve a feldolgozott húst, például szalonnát és pepperonit) és fogyasztásra kész élelmiszerekből áll, a piramison kívül kör alakban ábrázolják, mivel azt úgy kell fogyasztani, mint a lehető legkevesebbet.

Azok az alapvető élelmiszeripari termékek, amelyek apró feldolgozási műveleteken mennek keresztül, amelyek csökkenthetik az egészségügyi hányadot, de mégis tartalmaznak bizonyos tápértéket - például sózott földimogyoró, gyümölcslevek, csokoládé tej, fehér kenyér és hozzáadott cukorral rendelkező joghurtok - szintén szürke zónát képeznek, amely nem ábrán ábrázolták.

Loes Neven, a Flamand Egészséges Életmód Intézet vezető munkatársa és táplálkozási koordinátora szerint: „Flandria átlagos lakója - Belgium északi, holland nyelvű része - túl sok húst és túl sok ételt eszik a vörös zónából (leginkább hozzáadott cukorban, sóban és zsírban gazdag, ultra-feldolgozott élelmiszerek). Alul fogyasztják a gyümölcsöt, a zöldségféléket és a teljes kiőrlésű gabonákat (általában növényi eredetű ételeket). A serdülők minden életkorban a legrosszabb étkezési szokásokkal rendelkeznek. ”

A Globális Egészségügyi Megfigyelő Intézet (GHO) adatai szerint Belgium lakossága 59,5 százalékban túlsúlyos és 22,1 százalékban elhízott. És az elhízás világszerte háromszorosára nőtt 1975 óta, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint 2016-ban a túlsúlyos férfiak és nők 39 százalékot tettek ki. Belgium új táplálkozási modellje része az ország azon folyamatos erőfeszítéseinek, amelyek az egész országban népszerűsítik az egészséges táplálkozást. Az első, élelmiszerekre fókuszáló oktatási modellt Belgiumban 1967-ben fejlesztették ki, és azóta számos változáson ment keresztül, amely magában foglalta az egészség, az étrend és a fizikai erőnlét különféle aspektusait.

"Teszteltük a modell korábbi tervezeteit az érthetőség érdekében a fogyasztói csoportokban (különös tekintettel a sérülékeny csoportokra, például serdülőkre vagy alacsonyabb iskolai végzettségű felnőttekre)" - magyarázta Neven. „Úgy gondoltuk, hogy a táplálkozástudomány legújabb fejleményei nagyobb figyelmet fordítanak az élelmiszerek egészségi hatásaira és az egész élelmiszer-szokásokra. Ezért az ételeket már nem az általuk szállított fő tápanyagok alapján csoportosítjuk és rangsoroljuk, hanem az egészségre gyakorolt hatásuk alapján (a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok alapján). Például az előbbi piramishúsban (mindenféle) a halak, a tojás, a hüvelyesek és a vegetáriánus húspótlók fehérjeforrásként csoportosultak. "

Az új, fordított táplálkozási piramis modell az egyszerűségre, a táplálkozás és a fizikai aktivitás elválasztására, az időtlen szimbólumokra és a legszembetűnőbb módon a felülvizsgált alakra összpontosít. A Flamand Intézet elmagyarázza, hogy az eredeti háromszög alakú táplálkozási piramist hogyan értelmezték rosszul és tudat alatt olvasták fentről lefelé, ahol a legfelső szintet - amely húsból, tejtermékekből és magas zsírtartalmú élelmiszerekből állt - úgy gondolták, hogy „kevesebbet, de exkluzív és fontosabb ”, és az alsó szint„ több, de kevésbé exkluzív és kevésbé fontos ”. Az Intézet megállapította, hogy emiatt nőtt a legfelsőbb szintű élelmiszerek fogyasztása.

Az újonnan kiadott fordított háromszög forma hasonló a Barilla Center for Food & Nutrition (BCFN) Alapítvány által 2010-ben kiadott kettős élelmiszer- és környezeti piramishoz (DP). A kettős élelmiszer- és környezeti piramis azért jött létre, hogy megmagyarázza az elfogyasztott élelmiszer és annak környezeti hatása közötti összefüggést.

A BCFN DP modelljében az ételpiramis hat szintből áll, a gyümölcsök, zöldségek és víz alapjain, míg a legfelső szint desszertekből és húsból áll. Az élelmiszereket a hat rétegben az egészséges táplálkozás szempontjából legfontosabb táplálkozási csoportok szerint osztják el. A környezettől fordított piramis elfoglalja az élelmi piramis szomszédos terét. Az élelmiszertermékeket az ökológiai, a szén- és a vízlábnyom alapján kiszámított általános környezeti hatásuk alapján különböző szintekre osztják. Az ökológiai lábnyom mutató szerint a vörös hús és zsírtermékek, például a vaj, margarin és sajt nagyobb környezeti hatással bírnak.

A Flamand Egészséges Életmód Intézet kutatói hasonló következtetéseket vontak le a fenntartható táplálkozás szakértőivel folytatott átfogó kutatásuk és a szakértőkkel folytatott kapcsolataik révén. "A környezetre gyakorolt hatást második kritériumnak tekintettük (az egészségre gyakorolt hatás mellett), hogy csoportosítsuk és rangsoroljuk az ételeket a piramisban" - magyarázza Nevens. Javaslatot javasol a fenntartható táplálkozáshoz, hogy „több növényi eredetű ételt fogyasszon, mint állati eredetű (a háromszögben egyértelműen megjelenített) ételeket, és kerülje az élelmiszer-pazarlást és a túlfogyasztást (különösen a felesleges és potenciálisan egészségkárosító élelmiszerek miatt)”.

Neven reméli, hogy ez az új modell teljes útmutatót nyújt az egészséges táplálkozáshoz, amely könnyebben alkalmazható a mindennapi életben. Az Intézet weboldala tippeket és gyors, saját készítésű (DIY) tápláló étkezési lehetőségeket tartalmaz. Információt nyújtanak az oktatási programokról és az egészségügyi szakemberekkel, szervezetekkel és különféle egyéb munkahelyekkel folytatott partnerségekről.

„Az új háromszög célja elsősorban oktatási jellegű - mondja Neven -, de más kezdeményezések révén intézetünk olyan környezetet kíván létrehozni, ahol az egészséges választás a könnyű választás.”