Teafeldolgozás: szárítás

A teafeldolgozás fontos lépése, és minden, amit minden teának át kell esnie, hogy polcstabilnak lehessen tekinteni, a szárítás. A szárítás a tealeveleket stabilvá teszi, és fokozza ízüket. Ez időnként két külön lépés lehet a feldolgozásban; máskor inkább folytonosságnak tekinthető. Néha a teákat csak a polcstabilitás érdekében szárítják. Az itteni beszélgetéshez mindegyiket külön elmagyarázom.

szárítás

Fotó: Michael Petersen, Tealet

A leggyakoribb szárítási módszerek

  • Kereskedelmi szárítók: perforált szállítószalagok végtelen láncban mozgatják a tea leveleket egy hőforráson keresztül. A leveleket fluid ágyas szárítókon is lehet mozgatni, és forró levegő ágyon szárítani lehet (lásd a végtelen láncszárítót a fenti képen).
  • Sütő szárítása: a tea leveleket a perforált tálcákra helyezzük egy sütőben, és forró levegőt keringünk a teán keresztül konvekcióval.
  • Napszárítás: a tealeveleket a szabadban terítik (általában sekély bambuszkosarakon), hogy a napon száradjanak.

Ritkább szárítási módszerek

  • Szénégetés: a sekély bambuszkosárba helyezett tealeveleket lassan melegítik forró szén felett.
  • Szárítás fűtött padlón: ahol a tealeveleket alulról fűtött vastag falazati padlón szárítják.

Szárítás a polc stabilitása érdekében

A stabilitás érdekében történő szárítás azt jelenti, hogy a tealevelekben a nedvességszint 2-3% -ra csökken. Ezzel a levelek polcstabilakká válnak, és csaknem teljesen leállítják a leveleken belüli oxidatív folyamatokat. A teakészítők szabályozzák a levegő hőmérsékletét, a tea mellett mozgó levegő mennyiségét és azt az időtartamot, amíg a száradás ízletes tea előállításához szükséges. A tea túl lassú szárítása pörköltet eredményez, és a túl gyors szárítás azt eredményezi, hogy a levelek külseje sokkal gyorsabban szárad, mint a belseje. Az indiai Tocklai Tea Kutatóintézet szerint „az átlagosan több mint 4% nedvességveszteség percenként keserűséghez és keménységhez vezet az elkészített teában. Megállapították, hogy a percenként 2,8–3,6% -os nedvességveszteség jó minőségű teákat állít elő. ”

Szárítás az ízfokozás érdekében

Az ízfokozás érdekében történő szárítás két választható feldolgozási módszerre utal, amelyek a végső égetés és a pörkölés. Mindkettő hővel jár, és mindkettő különálló feldolgozási lépéseknek vagy a szárítás részének tekinthető a polcstabilitás érdekében. Nem minden teát készítenek vagy pörkölnek; jellemzően ezek a folyamatok a felsőbb kategóriájú teák számára vannak fenntartva, és a kereskedelmi teagyártásnál elmaradnak. Ez a fajta szárítás megváltoztatja az ízét a tealevelekben található aminosavak és cukrok pirolízise révén.

A befejező égetés a tealevelek nagyon alacsony hőmérsékletű, több órás melegítését jelenti, általában kemencében vagy sekély bambuszkosarakban forró szén felett. A levelek lehűlése után azonnal csomagolják és szállítják. Ez fokozza a levelek ízét és aromáját, de nem feltétlenül változtatja meg.

A pörkölés viszont olyan melegítési módszerre utal, amelynek célja a tea ízének és aromájának megváltoztatása, jellemzően pirítós, elégetett jegyzeteket adva, sötétebb teát és sötétebb infúziót eredményezve attól függően, hogy mennyi ideig pörkölnek a tea és milyen hőmérsékleten. A sütés sütőben vagy sekély bambuszkosarakban is előfordul forró parazsak felett.

Kiemelt képi hitel: Michael Petersen, a Tealet munkatársa.