Tejsavófehérje szájszárítás, amelyet termikus denaturáció befolyásol

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A tejsavófehérjék egyre népszerűbb funkcionális élelmiszer-összetevőkké válnak. Vannak olyan érzékszervi tulajdonságok a tejsavófehérje italokhoz, amelyek akadályozhatják a kívánt táplálkozási előnyök eléréséhez elegendő mennyiségek fogyasztását. Az egyik ilyen tulajdonság a szájszárítás. Korábban beszámoltak arról, hogy a fehérje szerkezete milyen hatással van a tejfehérjék szájízre. Ez a tanulmány a tejsavófehérjék termikus denaturálódásának a fizikai-kémiai tulajdonságokra (viszkozitás, szemcseméret, zeta-potenciál, pH) hatását vizsgálja, és ezt a kvalitatív leíró elemzéssel és a szekvenciális profilozással mért észlelt érzékszervi tulajdonságokkal kapcsolja össze. Az ismételt fogyasztás során felépült szájbevonat, szárítás és krétás tulajdonságok, nagyobb intenzitással a hosszabb fűtési időnek kitett minták esetében (p

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Rövidítések

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .