Teljes útmutató a cukorhoz és a cukorhelyettesítőkhöz

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Összességében az amerikaiak túl sok cukrot fogyasztanak, és az egészséges életmód fenntartásához jelentősen csökkenteniük kell a bevitelüket. Az édesítőszereket illetően természetes és mesterséges helyettesítők egyaránt vannak a piacon. "A cukorpótlók jó lehetőség lehet az alacsonyabb kalóriatartalmú ételek édesítésére." mondja Rachel Begun, MS, RD, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Élvezheti a legtöbb cukor alternatívát mértékkel és egy átfogó egészséges táplálkozási terven belül.

A természetes és mesterséges édesítőszerek számának mindennapos növekedésével a fogyasztók könnyen összezavarodhatnak attól, hogy mi van ott és mi a megfelelő számukra. Itt található a cukrok és helyettesítők útmutatója:

Cukor (szacharóz)

"Mindannyian alacsony zsírtartalmú étrendet folytattunk - és most a cukor az, ami megnöveli vércukorszintünket, és valóban meghízik minket" - mondja Julie Daniluk, RHN, az "Édes egészség: mennyire természetes, finomítatlan édesítőszerek képesek kielégíteni a sóvárgást és segítséget" társszerzője. megelőzi a gyulladásos betegségeket ". Ahogy Daniluk figyelmeztet, a kalória nem kalória. A cukorból származó kalória közvetlenül okozza az inzulin tüskéit, amelyek gyulladást okoznak, és gyorsabban hízik majd, mint a többi étel kalóriája.

A fehér anyag (étkezési cukor/szacharóz) természetes forrásokból származik, például cukornádból és cukorrépából, majd feldolgozza és hozzáadja az élelmiszer-ellátáshoz. Minden benne van, a salátaöntetektől és az ételízesítőktől a legtöbb csomagolt ételig, még a sós is. A paradicsommártásokat, a konzerveket és a legtöbb előre csomagolt ételt megrakják.

Egy teáskanál 20 kalóriát tartalmaz. A legfrissebb adatok szerint a férfiaknak nem szabad 120 kalóriánál többet fogyasztaniuk; nők legfeljebb 100. (Ez hat teáskanál a férfiaknál és öt a nőknél.) Az átlagos szódabikarbóna kilenc és 11 teáskanál cukrot tartalmaz. Most látja, hogy a cukorpótlók miért milliárd dolláros üzletek.

Egyéb természetes cukrok

Stevia: A Stevia Latin-Amerikából származó gyógynövény csak nemrégiben vált népszerűvé az Egyesült Államokban. Az íze 30-szor édesebb, mint az asztali cukoré. Amikor fehér anyaggá finomítják, a Stevia elveszíti az édesgyökér és utóízének nagy részét. "Kalóriamentes és ez a legbiztonságosabb cukorhelyettesítő, mert az összes többi olyan vegyszer, amelynek súlyos egészségügyi mellékhatásai lehetnek" - mondja Daniluk. Az utóíz gondot okozhat egyesek számára, de teljesen elrejtőzhet a citrom mögött. Kávéban nem ajánlott, mivel a kávé nem elfedi az ízt. Próbáld ki citrom gyömbéres teában.

Édesem: Természetes édesítőszer a méhekből, a méz meggyógyítja. "Finomítatlan és pasztörizálatlan állapotban B-vitaminokat, ásványi anyagokat, például mangánt és vasat tartalmaz, de a legmenőbb rész az, hogy antibiotikus tulajdonságokat tartalmaz" - mondja Daniluk. Antimikrobiális és magas peroxidtartalmú, amely segít megölni minden olyan mikrobát, amellyel érintkezésbe kerül. A főtt méz eltávolítja a peroxidot, és csökken az egészségügyi előnyök. "Úgy gondolják, hogy jobban elősegíti a vércukorszint-szabályozást is" - mondja Begun. Célja, hogy teákban és turmixokban használják. Körülbelül 32 kalóriát tartalmaz teáskanálonként, és 20 százalékkal édesebb, mint más édesítőszerek - tehát kevesebbet fog használni.

Agávé: A mexikói kaktusz kivonata, ez a finom édesítőszer a következőket szerezte, de az édes anyag iránti hirtelen érdeklődés problémákat vetett fel az agavét fogyasztó denevérek számára. Úgy tűnik, hogy olyan ételt szedünk le, amelyre a denevéreknek a túléléshez szüksége van, és ennek következtében tönkretesszük az ételt beporzó denevér populációt. Ráadásul, ha túl sok agavét eszel, akkor az nehéz lehet a májban, mivel a fruktózt glükózzá kell metabolizálnia. Aggodalomra ad okot, hogy az olcsó agavét kukoricasziruppal lehet felvágni, ezért keressen organikus fenntartható márkákat. Kalória szerint megegyezik a mézzel és édesebb, így nincs szüksége annyira. "Úgy tekintik, mint a méz vegán helyettesítőjét, de előfordulhat, hogy bántunk denevéreket" - mondja Daniluk. Az Agave 30 kalóriát tartalmaz teáskanálonként.

Kókusz vagy pálma cukor: Finom, természetes sütéshez szükséges kókuszcukrot úgy gyűjtenek be, hogy összegyűjtik a nektárt vagy nedvet a kókuszpálma virágaiból. Tisztességes ásványi anyagok és vitaminok forrása. A evőkanál helyére evőkanál helyettesíthető sütés közben, és ez nem okoz környezeti pusztítást, bár drága a gyűjtési folyamat miatt. Körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz teáskanálonként, mint a cukor (20).

Mesterséges cukorpótlók

Aszpartám: Körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor, az aszpartám alacsony kalóriatartalmú, vegyileg létrehozott cukorpótló. Olyan enzimet tartalmaz, amely problémás lehet az érzékeny emberek számára, akik nem metabolizálják megfelelően - magyarázza Begun. Sokan fejfájásról is beszámolnak. Sütéskor nem használható, mert magas hőmérsékleten elveszíti az édességet. Diétás termékekben és alacsony kalóriatartalmú, előre csomagolt élelmiszerekben és italokban található, és az Equal és a NutraSweet márkanevekkel kerül forgalomba.

Szukralóz: A "kémiailag létrehozott cukorhelyettesítő, amely 600-szor édesebb, mint a cukor, a szukralóz kalóriamentes és a klórhoz kapcsolódó szacharóz kombinációja. Mivel a tested nem képes lebontani a klórt, nem képes felszívni a kalóriákat.", megöli a bélben lévő baktériumokat, csakúgy, mint a medencéjében lévő baktériumokat. "- mondja Daniluk. Ez egy fogyókúrás termék, de a Daniluk figyelmeztet arra, hogy egyszerre károsíthatja a belét. A diétás ételek szukralózt tartalmazhatnak Olvassa el figyelmesen a címkéket. A Splenda a forgalmazott márkanév. Az International Journal of Occupational and Environmental Health által közzétett tanulmány megállapította, hogy a napi szukralózzal táplált egereknél vérrák, például leukémia alakult ki. Ezen eredmények miatt a A közérdekű tudomány most arra figyelmeztette a fogyasztókat, hogy kerüljék az édesítőszert.

Szacharin: A jelenleg kapható legrégebbi cukorpótló, a szacharin több mint 100 éves. Ez egy szintetikus édesítőszer, amely 300-szor édesebb, mint a cukor, és egyes tanulmányok azt mutatják, hogy rákot okozhat. Kalóriamentes és keserű étrendszerű utóíze van. Mivel a vércukorszint növelése nélkül halad át a testen, hosszú évek óta forgalmazzák cukorbetegek számára. Daniluk a szacharint a hordó alján található édesítőszerekkel egyenértékűvé teszi. A márkanév Sweet'N Low. "Olyan sok más remek ízű alternatíva létezik; már nem kell a vegyszerekre hagyatkozni" - mondja Daniluk.

Treehugger visszavonta az eredetileg 2008-ban írt (most ide átirányított) cikket: „A Zevia és Stevia vita: Biztonságos-e a teljesen természetes étrendű édesítőszer?” A cikket újként reklámozták, de régi és helytelen információval rendelkezett. Elnézését kérjük a hiba és a cikk által okozott esetleges zavarokért.