Tények a kagylókról

Tudtad?

Bár egyes kagylók akár 50 évig is élhetnek, a barna kagyló, amelyet SA keleti partja mentén találunk, csak körülbelül 2 évig él.

A gyöngyöket édesvízi kagylókban termesztik.

Meg lehet különböztetni a vad és a tenyésztett kagylót azáltal, hogy megkeresi az előbbi tompa kékes színét, fehér eróziós nyomait és csatolt csápjait. A tenyésztett kagylóknak fényes kék-fekete héja van.

A kagyló ívelő ellensége a kutyapehely, amely lyukat fúr a héjába, és kiszívja a puha részeket.

A kagyló „szakállát” byssus néven ismerjük. A kagyló egy szekretált ragasztócement segítségével rögzíti magát a felületekhez.
Mielőtt elkészítené a kagylót a főzéshez és az étkezéshez, a byssus-t le kell vágni vagy éles rántással kihúzni, majd el kell dobni.

A kagylókat általában úgy készítik el, hogy közepes hőfokon kb. Hat percig, vagy amíg a héjak kinyílnak.

Mivel a kagyló a gőzölés során keletkező folyadékot tartalmaz, friss kagyló párolásakor nem kell vizet adnia.

Nem kell aggódnia, ha egy tétel kagyló különböző színű: a halvány fehér hús hím kagylót, a melegebb, narancsosabb színt, egy nőstényt.

A kagyló egy receptben jól helyettesítheti a kagylót vagy az osztrigát.
A kagylólé finom, forrón iszogatható; különösen ízletes, ha kevés olvasztott vajjal keverjük össze, és paradicsomlével lehűtve is fogyasztható.

Bár a kagylókat és az osztrigákat néha nyersen fogyasztják, a kagylókat általában főzik. (Megjegyzés: Afrika kivételével, ahol a nők és a gyerekek gyakran nyers kagylót esznek a sziklákon.)

Míg a vadkagylók elég alapos tisztítást igényelnek, addig a termesztett kagylókat csak hideg vízben kell öblíteni.

A kagyló finom, ha serpenyőben sütjük. Sütéshez melegítsük a serpenyőt, olvasszunk fel egy vajat, majd adjuk hozzá a kagylóhúst, és pirítsuk barnára - 2-3 percig.

A kagylók a halakra támaszkodnak, hogy életciklusuk egy részében petéiket kopoltyúikban hordozzák.

A kagylókat csaknem 800 éve termesztik Európában, és több mint 2000 éve használják élelmiszer-forrásként.

Kagyló vásárlásakor a héjnak világosnak, sérülésmentesnek és lezártnak kell lennie. A nyitott kagylókat szorítani és csapolni kell - ha becsukódnak, még életben vannak; ha nem, akkor halottak és fogyasztásra alkalmatlanok.

A kagylók a szubsztrátokra, például a sziklákra, rögzülnek byssal szálaik vagy „szakálluk” révén. Ezeket folyadékként állítják elő, amely érintkezésbe kerül a tengervízzel.

A byssal szálak annyira tapadók, hogy akár teflonhoz is tapadhatnak; a tudósok kagylóalapú ragasztót próbálnak kifejleszteni a szemsebészetben való felhasználásra.

A kagylóhús fehérjében gazdag, sokkal kevesebb zsírt, sokkal több ásványi tápanyagot és a marhahús kalóriáinak negyedét tartalmazza.

A táplálkozás legfontosabb jellemzői
Kagyló (főtt, nedves hő), 3 oz. (84,9 g)
Kalória: 146
Fehérje: 20g
Szénhidrát: 6,3 g
Összes zsír: 3,8 g
Rost: 0,0 g
* Kiváló forrás: szelén (76 mcg) és B12-vitamin (20 mcg)
* Jó forrás: cink (2,3 mg) és folát (64 mikrogramm)

* Azok az ételek, amelyek egy adott tápanyag „kiváló forrása”, az ajánlott napi érték 20% -át vagy annál többet adják. Azok az ételek, amelyek egy adott tápanyag „jó forrása”, az ajánlott napi érték 10–20% -át teszik ki.