A tenyésztett lazacodnak ezért van színe

Olyan jellegzetes a lazac narancssárga-rózsaszín árnyalata, amelyet Crayola zsírkrétának nevezett el. A vadon élő lazac húsának pontos ábrázolása, de nem a tenyésztett lazacé, amelynek húsa természetesen szürke. Vagy legalábbis az lenne, ha a lazactenyésztők nem rózsaszínű-pelyhesítő pelletekkel tennék meg a mesterséges étrendet.

lazacodnak

A vadon élő lazac vöröses árnyalatát krill és garnélarák fogyasztásával kapja, amelyek az asztaxantin nevű vöröses-narancssárga vegyületet tartalmazzák. (Ez a garnélarákos étrend az is, ami a flamingókat rózsaszínre váltja.) A spektrum a fajtól függően változik: Mivel Alaszka sockeye lazacja közelebb áll a Bering-tenger hemzsegő krilljéhez, ezek az összes közül a vörösek. A lazac délebbre - például a Coho, a király és a rózsaszín - viszonylag kevesebb krillet és garnélát eszik, így világosabb narancssárga árnyalatot kap.

A vadon élő unokatestvérekhez hasonlóan a tenyésztett lazacok étrendtől függően rózsaszínű és narancssárga színűek. De a gazdák - és nem az élelmiszerlánc - határozzák meg a lazac színét.

Mivel a gazdaságban tenyésztett lazac tollban él, olyan házikóból készülnek, amely tartalmazhat olajat és kisebb halak húsát (pl. Hering és szardella), kukoricaglutént, őrölt tollakat, szójababot, csirkezsírt, génmanipulált élesztő.

E pelletek alapvető összetevője az asztaxantin. Néha algák vagy porított rákok révén „természetes módon” készítik; más gyártók a vegyületet laboratóriumban szintetizálják petrolkémiai anyagok felhasználásával. Míg a lazacot olyan vitaminokkal és antioxidánsokkal látja el, amelyeket a vadonban kapnának, a lazac egészsége nem az értékesítés szempontja.

A „pigmentálás” - a takarmányipari nyelvhasználattal élve - igazán számít, és hagyja, hogy a lazactermesztők megállapítsák, milyen vörös lesz a filéjük. (Egy 2003-as pernek köszönhetően figyelmeztetniük kell az ügyfeleket a „hozzáadott” színezés tényére.)

A kiválasztási folyamat megkönnyítése érdekében a gyógyszeripari óriás Hoffman-LaRoche kifejlesztette az úgynevezett DSM SalmoFan ™ nevet (a holland multinacionális DSM 2002-ben szerezte be).

A vadon élő lazac - amely ízletesebb, táplálóbb és a tenyésztett lazacé kétszer-háromszorosára is kerülhet (ez általában fontonként 6-10 dollár) - esztétikai színvonalként is szolgál.

A DSM, ma az egyik legnagyobb asztaxantingyártó kutatása azt mutatja, hogy a gazdag vásárlók sötétebb árnyalatú lazacot keresnek, amely fontonként akár 1 dollárt is elérhet, mint a világosabb árnyalatok - erre utal egy másik ipari kutatás (pdf) is. Egy tanulmány megállapította, hogy a tenyésztett lazac 23-nál alacsonyabb színű a SalmoFan-on (lásd alább), hogy „nehéz bármilyen áron eladni” (pdf).

A tenyésztett lazac-étrend legdrágább eleme a pigment-kiegészítők, amelyek a takarmányköltségek 20% -át teszik ki. De növeli a jövedelmezőséget. Miközben létrehoznak egy olyan terméket, amely megközelíti a vadon kifogott lazac árait, a gazdálkodók továbbra is filmet vághatnak egy ipari klipnél. Ez gyakran megnehezíti a csendes-óceáni északnyugati halászok dolgát, akiknek a fogását megpróbálják utánozni. A tenyésztett lazacok sokasága arra kényszeríti a halászokat, hogy a verseny érdekében csökkentse a vadon kifogott lazac árait (pdf, p.xxiii).

Az a tény, hogy a fogyasztók többet fognak kijuttatni a vadnak látszó lazacokért - még akkor is, ha pelleteket esznek a tollában - arra utal, hogy az emberek vad lazacot akarnak enni, de nem elég rosszul ahhoz, hogy megvásárolják a valódi üzletet. Ha ez az ár akadályozza meg a fogyasztókat abban, hogy vadon kifogott lazacot vásároljanak, érdemes megfontolniuk néhány dollár megtakarítását, és megkövetelni, hogy a gazdák vágják ki ezeket a drága pigmenteket - és adják el nekik a szürke lazacot.