Tészta reggelire It; s Oké TASTE

Ha valaha ébredt másnaposan, és valami keményítőt és zsírosat szeretett volna, akkor a tészta az. Ha valaha is messze volt otthonától, és valami vigaszt szeretett volna, akkor a tészta is. Ezt a tanulságot tanultam a főiskolai első évem utáni nyáron, amikor egy hónapot töltöttem a spanyolországi Salamancában.

Főiskolás gyereknek lenni olyan helyen, ahol legálisan inni tudtam, azt jelentette, hogy hétvégén 11 óráig aludtam, és akkor is ki kellett húznom magam az ágyból. Az idők nehézek voltak. De ami megéri, az a várt tészta volt. A vörös, fehér és zöld dugóhúzók egyszerűen fokhagymába és olívaolajba öltöztek. A fokhagymát addig dinsztelték, amíg a fanyar égés nem volt látható, és az olívaolaj viszkózus és krémes volt.

Életmegerősítő volt. Azt az érzést keltette bennem, hogy átvészelhetem a másnaposságot és a honvágyat, hogy ezt az életem legjobb éveinek számító E-tapasztalat tanulmányt külföldön számláztam. Igen, mindezt egy tál tésztából kaptam. Évekig próbáltam újból létrehozni ezt az ételt, vagy legalábbis annak az érzését - hogy minden rendben lesz - kísérletezve olívaolajokkal és tésztákkal, amelyek a fantáziát importálttól az élelmiszerboltig generikusig terjedték, és hővel játszottam szinteket főzni a fokhagymát csak úgy.

A helyzet az, hogy ha visszatérnék Salamancába, nem valószínű, hogy ugyanazt az ételt fogyasztanám, mert ez rendellenesség. Nem folytattam valamilyen régóta fennálló hagyományt. Egy kényelmi ételt ettem, amelyet a fogadó családom señora készített.

Jeff Koehler, akinek szakácskönyvei között szerepel a rizs, a tészta, a kuszkusz kuszusz és a SPANYOLORSZÁG: Receptek és hagyományok, azt mondja, hogy ha Spanyolországban vagy legalábbis Katalóniában egy gyors, egyszerű tésztaételt felkorbácsolna, akkor valószínűleg paradicsommártással szolgálják fel, nem fokhagymás olaj. Nem csak ez, hanem ott, mondja, a rotinit gyakrabban használják hideg tésztasalátában. És reggelire tészta?

"A feleségem, aki spanyol, azt mondja, hogy lehetetlen, hogy egy spanyol ember tésztát eszik reggelire" - mondja. - Valójában elképzelhetetlen, hogy ebéd előtt tésztát vegyünk.

Bizonyos értelemben ez az emléket még varázslatosabbnak érzi, mint ahogyan a señora tudta, hogy abban az pillanatban elkészíti nekem ezt az ételt. Röviden azon gondolkodtam, hogy álmodtam-e az egészről. Gyors Facebook-beszélgetés az akkori szobatársammal megerősítette, hogy a tészta valódi volt. Nem hagyott olyan mély benyomást benne, mint rajtam, de a beszélgetést azzal fejezte be, hogy „Haha, a reggelire tészta zseniális”.

Úgy tűnik, ez egyre növekvő konszenzus. Megtudtam, hogy nem voltam egyedül tésztafogyasztás reggelire, amikor először jártam Chicagóban a Kis Kecskébe, és Stephanie Izard furcsa és csodálatos reggeli spagettijét fogyasztottam. Technikai szempontból alig tűnt lehetségesnek: A spagetti ropogós volt a szélén, de citromlevesben úszott, és mindet buggyantott tojással kötötték össze. Rák tetejére rákhús és guanciale került, de egyik íz sem küzdött vagy győzött le.

Scott Tacinelli és Angela Rito, a New York-i és a denveri olasz minőségi olasz szintén a reggeli tésztára száll. Ezek tartalmazzák a juharszalonnát, a buggyantott tojást és a ropogós burgonya húrokat hashbarnák kiváltására, a négyzet alakú spagetti alla chitarra tetején, hajdina lisztből készítve, hogy emlékeztessék az étkezőket palacsintára. Míg a séf-tulajdonosok elismerik, hogy az étel valószínűleg nem repülne Olaszországban, szerintük az amerikai étkezők érdeklődnek. "Általában nagyon izgatottak a reggelire szánt tészta ötlete, főleg egy olyan reggeli íze."

Alapjában véve a tészta csak egy újabb reggeli keményítővé válik, ugyanúgy, mint a pirítós vagy a dara. Jól működik tojással, hússal és sajttal. Őszintén szólva valószínűleg nem lenne rossz az avokádóval és a savanyított sárgarépával, à la Sqirl sem.

Mindez megváltoztatta azt, ahogyan hozzáállok a saját reggelitésztámhoz. Továbbléptem abból, hogy megpróbáljak pontos reprodukciót készíteni arról, ami Spanyolországban volt - az eredeti reggeli tészta. (Egyszer a fejemben azt a viccet készítettem, hogy: „Le vagy bukva az OBP-vel?

A cél egy érdekes étel elkészítése lett, ami kissé zsíros, kissé sós, jól kiegyensúlyozott és valahogy lényegében reggeli-y. A Kis Kecske ihlette kezdtem el elkészíteni a reggelitésztámat és a tojást közvetlenül a húslevesbe pörköltem, és hosszabb, de még mindig vastag tésztákkal kísérleteztem, például rágós csövekkel bucatini-t és floppy, lapos pappardelle-t, mindkettő kiváló eszköz tojássárgájához. . Nem szoktam húst adni, de ha mégis, akkor általában chorizo. Annyi bolyhos, finoman reszelt Parmigiano-t használok, amennyi belefér, plusz néha némi Gruyère-t az olvadáshoz.

Hívjon engem leszokónak, de én sem hoztam létre újra Izard ételét (és megtudtam, hogy ő leveszi a menüből, ezért vegye fel az ételek listájára, amelyeket soha többé nem fogok megtapasztalni), de a szellem ugyanezt érzi. Ez a leginkább megnyugtató ételek váratlan módon való összerakása, és olyasmi készítése, amelyet egyszerűen nem lehet abbahagyni.

A recept az alábbiakban található, de ez egy olyan, amely könyörög a riffeléshez és az alkalmazkodáshoz. Használd azt, ami a kezedben van! Adjon hozzá olyan húst, sajtot, zöldséget vagy fűszert, amire vágyik! Ezután hajtsa le a kanapét, és elhúzódjon rajta, kortyolgatva a kávét, elolvasva a papírt vagy végiggörgetve a telefont. Ha a kényelem és az elégedettség meleg bizsergését érzi, mint egy macska egy napsütötte helyen, meg fogja érteni, mi a reggeli tészta.

Sajtos reggeli spagetti

1 adag

Hozzávalók

2 uncia gyógyítatlan chorizo
kóser só
3 uncia bucatini, tagliatelle, pappardelle vagy más hosszú, vastag tészta
1 evőkanál jó, vastag extra szűz olívaolaj
1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
1,5 csésze csirkehúsleves
1-2 nagy tojás
½ teáskanál citromlé
1 csipet őrölt fekete bors
½ csésze finom reszelt parmezán
2 evőkanál Gruyère (opcionális)

Használja ezt a receptet sablonként az önnek megfelelő szószos, sajtos reggelitészta elkészítéséhez. Ha hagyományosabb reggeli profilt szeretne, próbáljon nyers reggeli kolbászt használni. Az olasz, forró vagy édes, finom hús-összetevőt is készít. Fűszerezzük Old Bay-vel, osztályozzuk kapribogyóval, vagy ropogassuk úgy, hogy a tetejére zsemlemorzsát szórunk. Adjon hozzá néhány sült zöldséget, ha van hűtőszekrényben, és szüksége van egy kis rostra. Ez a tiéd, akivel játszhatsz.

Egy kicsi, mély serpenyőben közepes-magas hőfokon megpirul a chorizo. Használjon réselt kanalat egy másik tálba vagy edénybe, és hagyjon zsírt a serpenyőben.
Forraljon fel egy közepes fazék jól sós vizet, és főzze a tésztát a csomagolás utasításai szerint 1 percig al dente nélkül. Tartson fél csésze tészta vizet, és engedje le.
Közben adjunk olajat a serpenyőben lévő chorizo zsírhoz, vagy öntsünk kb. 1½ evőkanál olajat a serpenyőbe, ha nem használunk chorizot. Meleg közepesen alacsony hőmérsékleten. Adjunk hozzá fokhagymát, és addig kevergetve főzzük, amíg csak aranyszínűvé nem válik. Adjunk hozzá csirkehúslevest, és enyhén pároljuk.
Amikor a tészta elkészült, tegye a pirítós serpenyőbe. Térjen vissza egy gyengéd párolásra. Töltsön tészta vizet, ha nincs elég folyadék a tojás bugázásához, majd adjon hozzá tojást vagy tojásokat. Fedjük le az edényt, amíg a tojásfehérje meg nem áll, kb. 4 percig.
Tegyük át egy tálba, és töltsük fel citromlével, borssal, chorizóval, Parm-nal és Gruyère-rel (ha használjuk). Az optimális élvezet érdekében intenzíven keverje, törje meg a sárgáját.

Layla Schlack

Layla Schlack a Wine Enthusiast szerkesztője, aki az otthonról is ír TinyLetterjében, Yellow78-ban.