Mindenevő szakácskönyve

Készítse el a legjobb thai hal süteményeket ruganyos és selymes textúrával anélkül, hogy elfutna egy ázsiai piacra.

sütemények

Az utóbbi időben megszállottjaink ezek a hal sütemények. Itt van három ok, amiért érdemes kipróbálni őket:

  1. Létrehozhatja ezt a sima és ruganyos textúrát normál fehérhalfilékkel egy normál élelmiszerboltból. Nem kell ázsiai boltba szaladni, hogy halpépet kapjon.
  2. Nagyon könnyű elkészíteni a halpépet, 5 perc és egy pörgetés után az élelmiszer-feldolgozóban.
  3. Ezek a hal sütemények elég dekadensek ahhoz, hogy főnek szolgálják fel.

Még 2014-ben, amikor még csak elkezdtem ezt a blogot, itt tettem közzé egy kínai hal sütemény receptet. Vettem a legfrissebb halat, amit csak találtam. És egy hasítóval 20 percig aprítottam a halat a halpép elkészítéséhez (Kínában éltem, és nem rendelkeztem konyhai robotgéppel). Az eredmény egy közepes, szemcsés állagú hal sütemény volt. Határozottan hittem abban, hogy a szomorú eredményeket az általam használt halak okozták. Hongkongban és Makaóban, ahol a valaha volt legjobb hal süteményem volt, mindig élő, egész halakat használtak. A ruganyos halpogácsa elkészítéséhez 30 percen keresztül fatussal pálcikázták a pasztát.

Azt hittem, hogy ez egy olyan folyamat, amelyet lehetetlen otthon újra létrehozni.

Holtan tévedtem ebben.

A ruganyos textúra kulcsa

Nemrég találkoztam a Tod Mun Pla recepttel a She Simmers-en. Ha még nem hallottál erről a blogról, ez az összes thai receptem helye. Leela Punyaratabandhu még 2008-ban alapította a blogot, és autentikus thai receptek nagy gyűjteményével rendelkezik. Komoly szakács, aki egy hagyományos thaiföldi családban nőtt fel, aki imád főzni és értékeli a jó ételeket. Két gyönyörű szakácskönyv szerzője: Bangkok: Receptek és történetek Thaiföld szívéből és az Egyszerű thai étel: Klasszikus receptek a thaiföldi otthoni konyhából. Lehet, hogy receptjei meglehetősen hosszúnak tűnnek, és egzotikus alapanyagokat használnak, csakúgy, mint egy igazi thai konyhában, de receptjeim elkészítése mindig kiváló ételeket eredményezett. Ez a halpogácsa sem kivétel.

Bejegyzésében megosztja a tökéletes halpogácsa-textúra otthonának megteremtésének titkai - tojásfehérje hozzáadásával és a halpép keverővel történő felverésével hozza létre ezt a levegős, bolyhos textúrát. Ez egy olyan folyamat, amely utánozza a halak fapálcákkal történő megverésének hagyományos módszerét. De modern eszközökkel otthon is megvalósíthatja, ha egyszerűen bekapcsolja a keverőt és néhány percig működni hagyja.

Amikor kipróbáltam a módszerét, néhány dolgot másképp tettem:

  1. Halfilé helyett halpépet használtam. Kíváncsian vártam, hogy sikerül-e újjáteremtenem ezt a sima textúrát anélkül, hogy elfutnék az ázsiai piacra. Az eredmények kiválónak bizonyultak.
  2. Megvertem a halpépet, miközben őröltem a konyhai robotgépemben. A halpép különleges keverék nélkül jól sikerült.
  3. Nem használtam kaffir mészleveleket, mert nem találtam őket. Nem befolyásolta túlságosan az ízt.

Az eredmény tökéletes ruganyos hal sütemény volt, sima textúrájú és merész ízű, akárcsak egy étteremben.

A hal sütemények formázása anélkül, hogy bepiszkítaná a kezét

A főzés során remek módot is találtam kerek alakú hal sütemények készítésére anélkül, hogy a kezeddel formáztad volna őket. Így:

  1. Süti gombóc segítségével 2 evőkanál halpépet tartalmazó golyót vigyünk át olajozott spatulára.
  2. Nyomja meg a halgömböt egy másik spatula hátuljával vagy egy nagy kanállal, hogy a gömböt 1/4 hüvelyk (1/2 cm) vastag koronggá simítsa.
  3. Óvatosan csúsztassa a formájú hal süteményt a serpenyőbe. Könnyű lesz, mert a spatulát olajjal vonják be.
  4. Addig sütjük, amíg a hal süteménye aranyszínűvé nem válik.

Rendben, sok munkának tűnhet. De kontroll őrült vagyok, és szeretném, ha a hal süteményeim tökéletesen kerekek lennének. Ítélj meg, ha akarsz!

Abban az esetben, ha nem akarja mélyre sütni a hal süteményeket, használhat egy kis olajat és serpenyőben meg is piríthatja őket. A hal süteményeknek nem lesz egyenletes arany felülete, de az ízét nem befolyásolja.

Megjegyzés a tálalásról

Bár egy ázsiai étterem hal süteményeket szolgálna fel előételként, valójában remek összetevők főételként.

Amikor Szingapúrban jártam, a legkiválóbb sült tésztás ételeket egy irodaház alagsorában lévő lyukasztó étteremben kaptam. A tányér rendkívül egyszerű volt, és nem is tűnt étvágygerjesztőnek (lásd az alábbi képet). A vékony tésztacsíkokat papírlemezre halmozták, tetején halpogácsával. Amikor egy falatot kaptam, kiböktem: „OH. AZ ÉN. ISTEN!" Ez volt az egyik legkielégítőbb étkezésem.

Vissza a témához ... Íme néhány mód a hal sütemények tálalására, hogy kielégítő fő legyen:

  1. A hal süteményeket párolt rizsre helyezzük, és oldalán sült zöldséggel tálaljuk.
  2. Készítsen 15 perces sült rizstésztát hús hozzáadása nélkül. Tegye a hal süteményeket a tésztára.
  3. Készítse el ezt a 10 perces szójaszószos tésztalevest, és töltse fel hal süteményekkel.

Remélem, hogy ugyanúgy élvezi ezt az ételt, mint én!

Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagyjon egy megjegyzést, értékelje (ha egyszer kipróbálta), és készítsen egy képet, és címkézze meg @omnivorescookbook az Instagram-on! Szívesen megnézném, mit találsz ki.