Több, mint egy palacsinta: A legjobb orosz sütő blini recept

A farsangi búcsú, vagy éppen a „palacsintahét” egy éves esemény, amikor az oroszok szó szerint megőrülnek a palacsintákért vagy a „blinikért” - ahogy itt nevezik őket. Sima és töltött, kovásztalan és élesztős, édes és sós ételeket eszünk, szó szerint minden lehetséges töltelékkel. Idén úgy döntöttem, hogy végre kipróbálom az egyik leghagyományosabb orosz blini receptet - palacsintát pripekkel.

A „Pripek” orosz szó, amely valamilyen típusú sült tölteléket jelent. Tehát a pripek alapvetően minden olyan töltelék, amely közvetlenül palacsintába sül. A lényeg az, hogy ahelyett, hogy kész palacsintába tenné a tölteléket, a tölteléket összekeveri a tésztával, és így süt. A régi időkben a pripekkel készült blini a Rus egyik legnépszerűbb palacsintatípusa volt: kizárólag hagyományos orosz falusi sütőben sütötték őket zsírral kikent öntöttvas serpenyőben. Ma azonban ez a recept nem annyira népszerű és elterjedt - azt hiszem, egyszerűen azért, mert a pripek palacsintája egy kicsit több időt és ügyességet igényel. Úgy gondolom azonban, hogy ha egyszer elsajátítja őket, akkor újra és újra visszatér erre a receptre.

A leghagyományosabb édes és sós pripek közé tartozik a csokor hagyma, sült gomba, főtt tojás, hajdina zabkása és édesített tvorog. Úgy döntöttem, hogy kétféle pripeket főzök - mézes tvorogot és zöldséges sós gombákat -, hogy bemutassam a pripek palacsintába sütésének különböző módjait. Valójában többféle technikája létezik: az első módszer az, amikor a kész tölteléket egy serpenyőre helyezzük, majd a tésztával öntjük - ez tökéletesen illik az apróra vágott sós töltelékhez. A második valamivel trükkösebb: önts egy tésztát egy serpenyőre, töltsön rá egy kis tölteléket, majd fedje le egy újabb réteg tésztával, és mindkét oldalról főzze - így egyfajta „dupla palacsintát” kap, benne pripekkel. Ez a legjobb módja a blini elkészítésének édes és tejszínes pripekkel, például tvoroggal.

Hozzávalók:

Hozzávalók a tésztához:

300ml tej
100 ml vizet
2 tojás
10 evőkanál sima liszt
2 evőkanál cukor
1/3 ek só
1 evőkanál olaj
vaj sütéshez

Hozzávalók sós töltelékhez:

200g gomba
50g spenót
őrölt bors
só
olaj sütéshez

Hozzávalók édes töltelékhez:

200g tvorog/kvark/túró
2 evőkanál tejföl vagy tejföl
1 evőkanál méz

Főzés:

1. Először készítse elő a blinihez való tölteléket vagy pripeket. A sósokhoz gombát kell sütni: Sampinyonkat használok, de nyugodtan használhat olyan gombákat, amelyek tetszenek vagy amelyek kéznél vannak. Csak finomra vágja őket, és tegye egy serpenyőbe forró olajjal. Adjunk hozzá sót, frissen őrölt borsot és közepes lángon puhára sütjük.

2. Ezután adjunk hozzá néhány zöldet: gyakran apróra vágott fürtös hagymát adunk a gomba pripekbe, de én jobban szeretem a spenóttal - használhatunk póréhagymát vagy petrezselymet is. Főzzük együtt még 5 percig, és tegyük félre.

3. Édes pripékéhez vegyen puha tvorogot vagy bármilyen más alternatívát, és tejföllel habosítsa fel, hogy a töltelék egyenletesebb legyen. Vagy használjon inkább krémet, hogy krémesebb ízt és állagot kapjon. Ezután adj hozzá mézet ízlés szerint - nekem elég egy evőkanál.

4. Most térjen át az alap krepp tésztájára: először habverje a tojásokat cukorral és sóval. Ebben a lépésben csak 1 evőkanál cukrot használjon: egyfajta kovásztalan tésztára van szüksége a sós pripekünkhöz, így miután befejezte velük, további cukrot adhat a tésztához egy édes pripekért.

5. Ezután adjon hozzá tejet vízzel, és keverje össze újra a tésztát. Ezután adja hozzá az összes lisztet egyszerre, és alaposan keverje össze a keveréket: A tésztának teljesen simanak kell lennie, csomók nélkül, így eltarthat egy ideig. Végül adjunk egy kis olajat - én általában napraforgó- vagy olívaolajat használok - egyenesen a tésztához, és még egyszer keverjük össze.

6. Melegítse meg a serpenyőt, és kezdje el a blini készítését! Bőségesen kenje meg a felületet vajjal, és kenjen el 1 púpozott evőkanál sós pripeket. Ezután öntsük a tésztával.

7. Miután az egyik oldalán megfőtt, gyorsan, de óvatosan fordítsa meg és főzze aranybarnára. Addig ismételje, amíg el nem fogy a töltelék.

8. A blinire édes pripekkel átköltözve a maradék tésztát még egy kanál cukorral édesítheti, ha úgy tetszik. A tvorog töltéséhez próbáljon meg egy másik technikát: először öntsön egy kis tésztát egy forró, bekent serpenyőre, és várja meg, amíg kissé megköt.

9. Ezután tegyen egy tvorog tölteléket az első tésztarétegre, és óvatosan öntse át a másodikkal. Kétoldalt aranybarnára főzzük.

10. A Blini és a pripek sokkal finomabbak, miközben még melegek, ezért főzés után azonnal tálalja őket. A sósokat megszórjuk néhány apróra vágott zölddel.

11. Porolja le az édeseket porcukorral, és élvezze a palacsinta ételt - priyatnogo appetita!