Orosz palacsinta (Blini) Darra Goldstein orosz ízéből

Orosz palacsinta (Blini)

Блины

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Ról ről

Megjelenik

Oroszország íze

Ma már nemzetközi kedvenc, a bliny az egyik legrégebbi szláv étel, a pogány törzsekig nyúlik vissza, akik imádták a napot és palacsintát készítettek a képére. Ezeket a legkorábbi palacsintákat mliny-nek hívták, a molot ’(„ őrölni ”) igéből, és a szót még mindig őrzik az ukrán, a szerb és a horvát nyelv. A könnyű és porózus, fényes sok vaj felszívására szolgál.

Hagyományosan az ember várhatóan bliccel. Az orosz életben számos irodalmi és tényleges előzmény létezik: Gogol Csicsikovja Holt lelkek majdnem tizenöt palacsintát készít, miközben meglátogatja az özvegy Korobochkát, többször megolvasztott vajba mártja és hármat egyszerre gobogatja, míg a XIX. századi ínyenc, Lyapin bukása abban a két tucat bliniben volt, amelyet egyszer vacsora előtt fogyasztott.

A tökéletes biztosítás érdekében blin, Az orosz szakácsok speciális serpenyőt használnak. Miután ízesítették, ezt a serpenyőt soha nem mossák meg, csak sóval törölik ki. A régimódi bliny a serpenyő valóban okos volt: négy-hat kis mélyedésű serpenyőt egy hosszú, fogantyúval ellátott központi test bliny nagyon gyorsan kiderülhetett. De egy jó öntöttvas serpenyő ugyanolyan jól fog működni. Egyszerűen győződjön meg róla, hogy minden egyes blin után adjon még vajat a serpenyőbe, hogy a következő ne ragadjon meg. (Az orosz szakácsok hagymás felet, nyers burgonyát vagy elavult kenyérhéjat használnak a vaj megkenésére.) Ha azonban az első blin rosszul sikerül, ne essen kétségbe. Az oroszoknak van egy mondása erre (mint minden):Pervyi blin komom"-"Az első blinEgy csomó. ” Más szóval, ha először nem sikerül, próbálkozzon, próbálkozzon újra. Jómagam szeretem ezt az első blin-t a szakács előjogának tekinteni, és egyenesen a számba dobni.

Hozzávalók

1 csomag aktív száraz élesztő
2 bögre tej
1 teáskanál cukor
¾ csésze hajdina liszt
2 evőkanál vaj
3 tojás, elválasztott
¼ csésze tejföl
¾ teáskanál só
1,5 csésze (univerzális liszt
½ csésze tejszín

Módszer

Oldjuk fel az élesztőt ¼ csésze tejben, langyosra melegítve. Ezután keverje hozzá a cukrot és további 1 csésze tejet. Hozzáadjuk a hajdina lisztet, és keverés közben élénken keverjük össze. Nem lehet csomó. Fedjük le a szivacsos keveréket, és hagyjuk meleg helyen 1 órán át kelni.

Megolvasztjuk a vajat, és összekeverjük a tojások sárgájával és a tejföllel. Adja hozzá ezt a keveréket a szivacshoz, a fennmaradó ½ csésze tejjel, a sóval és az univerzális liszttel együtt. Fedje le a tálat, és hagyja meleg helyen 2 órán át kelni. (Ügyeljen arra, hogy a lisztet jól felverje; nem lehet csomó.)

A tejszínt keményre verjük. A tojásfehérjét keményre verjük, de ne szárítsuk meg, és hajtsuk bele a tejszínbe. Hajtsa be ezt a keveréket a tésztába. Ezután hagyja a tésztát még 30 percig pihenni (ha a tészta ekkor túl sűrűnek tűnik, óvatosan hozzá lehet adni egy kevés meleg tejet).

Melegítsen fel egy vagy több öntöttvas edényt. Kenje meg vajjal (és ha szükséges, egy kis növényi olajjal); amikor a vaj forró, az edények készen állnak.

Mindegyikhez használjon 2 evőkanál tésztát blin, minden alkalommal a tészta tetejéről veszi, hogy a többi ne essen. Öntsük az előkészített serpenyőre, és forgassuk meg az edényt, hogy kb. 5 hüvelyk átmérőjű palacsinta legyen.

Főzzük a blin csak néhány percig, amíg buborékok nem jelennek meg a felületén, majd forgassa meg és főzze meg a másik oldalát, amíg halványan meg nem pirul. A bliny legjobban forrón tálalhatjuk a serpenyőből, de ha tartani kell, halmozzuk őket egy mély edénybe, mindegyiket megkenjük vajjal, és fedjük le az edény tetejét vászon törülközővel.

Legyen ilyen bliny maradtak, felhasználhatók készítésre blinchiki: Kenje meg a főttet bliny bármilyen kívánt töltelékkel (túró, darált hús, tejszínes gomba, lekvár), és borítékként hajtogassa a palacsintát a töltelék köré. Vajban sütjük, amíg minden oldalról meg nem pirul.

Tálalja a bliny a következő köretek közül választhat:

Olvasztott vaj
Tejföl
Fekete kaviár
Vörös kaviár
Apróra vágott savanyú hering
Vágott hagyma
Apróra vágott tojás
Füstölt lazac
Lekvár