Tobiko kontra Masago: Táplálkozás, előnyök, előnyök és hátrányok

Ha sushit eszel, nagy eséllyel élvezted a masagót. A narancsvörös tojásokkal a sushi szakácsok nemcsak ízet, hanem textúrát és színt is adnak. A tojás vagy az ikra egy kishalból származik, amely a kapelánhal néven ismert lazachoz kapcsolódik. A Masago-tojások szinte áttetsző megjelenésűek, hasonlóak a zselés gyöngyökhöz, de jellegzetes, mégis enyhe ízűek a tengerből. És mint kiderült, a masago is egészséges.

Mi az a Masago?

A Masago egy olyan típusú tojás, amelyet a kapelánhalból gyűjtöttek be. Ezek a halak elsősorban a Csendes-óceán, az Atlanti-óceán és a Jeges-tenger északi féltekéjén találhatók. A kapelán halak textúrája és íze hasonló a heringhez, és létfontosságúnak számít a világ számos vízi rendszere számára. Ezeket a kis halakat a húsuk és a nőstények petéi, a masago csemegeként hirdetik meg. A kapelinek sokféle plankton rákot esznek, amelyek baktériumokat, algákat, puhatestűket, protozoonokat és rákokat tartalmaznak. Ezek a planktonok adják a masago tojások ízét, színét, állagát és egészségügyi előnyeit.

Tobiko kontra Masago

A Tobiko egy másik hal ikra, amelyet általában a sushiban használnak. De az étkezősök felismerhetik a tobiko és a masago közötti különbségeket. A Tobiko-tojások egy másik halfajból származnak - a trópusi repülő halakból. Ez a hal ahelyett, hogy hideg vizekből érkezne, mint a kapelán, melegebb, trópusi vizekből származik. Mindkét ilyen típusú tojás vitaminokat, fehérjét és omega-3 zsírsavakat tartalmaz. A tobiko és a masago közötti fő különbség az egyes tojások mérete, állaga és színe. Valójában a tobiko számos színben kapható, beleértve a narancssárgát, a pirosat, a zöldet és a feketét is. Tobikónak enyhe íze van, amelyet néha édesnek vagy füstösnek neveznek, és a színe sokkolóan élénk lehet. A Masago viszont még enyhébb ízű, a tojások kisebbek és nem olyan merész színűek. Az ár szempontjából a masago költségvetés-barátabb, mint a tobiko, és számos étterem Észak-Amerikában egymással felcserélve használja ezt a két ikrot.

Hagyományos felhasználások

A hal ikrát évezredek óta fogyasztják az egész világon. A népszerű tojástípusok közé tartozik a kaviár, a masago, a tobiko és a lazac ikra. Hagyományosan szín és textúra hozzáadására használták őket, a legmagasabb minőségű ikrákat csemegeként ünnepelték. A kaviárt például az ókori rómaiak és görögök, az európai arisztokrácia és az oroszországi cárok élvezték. Egyes kultúrákban a kaviárt még depresszió és impotencia esetén is „felírták”.

Előnyök: Masago táplálkozási előnyei

A tenger gyümölcseinek higanyszintje jelenleg olyan aggodalomra ad okot, de a masago-ban kevés a higany. Elég alacsony, sőt, az Amerikai Terhességi Szövetség még azt is kijelenti, hogy a terhes nők számára hetente legfeljebb két 6 uncia adag biztonságos. Ez sok masago; a legtöbb receptnél csak egy-két evőkanál szükséges. A Masago lenyűgöző tápanyagprofillal rendelkezik - ezek a halojások tele vannak nélkülözhetetlen tápanyagokkal, beleértve a magnéziumot, a szelént, a vasat, a B12-vitamint, a D-vitamint és az omega-3 zsírsavakat. Ez a hidegvízi ikra alacsony kalóriatartalmú és fantasztikus fehérjeforrás, 3,9 grammot tartalmaz egy evőkanálban.

B12-vitamin: Ez elengedhetetlen B-vitamin az idegek és a vérsejtek megfelelő egészségéhez. A B12-vitamint csak állati eredetű élelmiszerekből vagy növényi eredetű élelmiszerekből kaphatja, amelyeket B12-vitaminnal dúsítottak. Ennek a tápanyagnak a legjobb forrása a hal, a hal ikra, a szabadon tartott baromfi, a marhamáj és a kagyló. Az alább felsorolt napi értékek a hal ikrán alapulnak, beleértve a kaviár táplálkozási tényeit.

1 evőkanál masago = 3,2 mikrogramm, vagy 53% DV B12-vitamin.

D-vitamin: A D-vitamin hiánya törékeny csontokat, legyengült immunrendszert, csontritkulást és akár angolkórt is okozhat. A D-vitamint napsütéses vitaminnak is nevezik, mert amikor közvetlen napfénynek vagyunk kitéve, szervezetünk D-vitamint állít elő. Ez vitathatatlanul a legjobb módszer a DV megszerzésére, mivel a D-vitamin természetesen nagyon kevés ételben fordul elő. A legjobb táplálékforrás a zsíros hidegvízi hal, a marhamáj és a tojássárgája.

1 evőkanál masago = 37,1 NE, vagy 9% DV D-vitamin.

Magnézium: Ez az ásványi anyag elengedhetetlen a szervezetben zajló kémiai reakciók százaihoz, beleértve az izom- és idegműködést, a vércukorszint-szabályozást, a vérnyomás-szabályozást és a fehérjeszintézist. A legjobb magnéziumforrások a diófélék, a leveles zöldségek, a hüvelyesek, valamint egyes gyümölcsök és zöldségek származnak.

1 evőkanál masago = 48 milligramm, vagy 12% DV magnézium.

Szelén: Ez az elem elengedhetetlen a pajzsmirigy hormon egyensúlyához és a DNS szintéziséhez. A szelénről kiderült, hogy véd az oxidatív károsodásoktól, sőt a fertőzéstől is. A szelén legjobb táplálékforrásai a tenger gyümölcsei és a szerves húsok.

1 evőkanál masago = 10,5 mikrogramm, vagy 15% DV szelén.

Vas: Annak érdekében, hogy a fehérje (hemoglobin) oxigént szállítson a tüdőből az egész testben, vasra van szükség. A vas szintén létfontosságú a specifikus kötőszövetek és hormonok előállításához. Manapság sok feldolgozott ételt vasal dúsítanak, de a legjobb természetes vasforrások a tenger gyümölcsei, a baromfi, a hús, a hüvelyesek és a leveles zöldségek.

1 evőkanál masago = 1,9 milligramm, vagy 11% DV vas.

Omega-3 zsírsavak: Ezek az egészséges zsírok létfontosságúak a szív egészsége, az agy egészsége, a gyulladás csökkentése és az egészséges csontok szempontjából. A lenmag és a chia magok az ALA omega-3 zsírsavak legjobb forrásai, míg a DHA és az EPA a vadon kifogott hidegvízi zsíros halakban, például a kapelinban a legmagasabb.

Masago alacsony kalóriatartalmú és higany

Hátrányok: Masago Warnings

A masago egészségügyi előnyeivel együtt néhány aggály is felmerül.

Mesterséges színezékek: Sok gyengébb minőségű masago gyártó mesterséges színezéket ad hozzá, hogy élénkebb legyen, például tobiko. Csak jó minőségű masago-t válasszon jó hírű forrásból, és figyelmesen olvassa el az összetevők címkéit.

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup: Egyes gyártók magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot adnak a masago tojásokhoz, különösen az Egyesült Államokban értékesített tojásokhoz. Gondosan olvassa el az összetevők címkéit, és válasszon egyet hozzáadott cukor nélkül.

Nátrium: Ez a hidegvízi ikra a tengerből származik, és meggyógyult. Mint ilyen, a masago rendkívül magas nátriumtartalmú, egyetlen evőkanál 10% DV-t tartalmaz. Ha alacsony sótartalmú étrendet folytat vagy magas a vérnyomása, valószínűleg nem tanácsos rendszeresen fogyasztani a masago tojásokat.

Túlhalászás: A természetvédők és a biológusok aggódnak amiatt, hogy a kapelánhalakat túlhalászják, és a felmelegedő tengerek károsítják szaporodásukat. Néhány óceánográfus a kapelán halászatának betiltását szorgalmazza, mivel a célzott capelinek többsége nőstény, tojásaik miatt. Úgy vélik, hogy ez ennek a kishalnak az ökoszisztéma szempontjából létfontosságú veszélyes alacsony szintjéhez fog vezetni; a capelins a bálnák, a tőkehal és más tengeri élőlények számára választott táplálék.

Egészségtelen ételek: Az éttermek gyakran társítják a masagót egészségtelen összetevőkkel, például tenyésztett halakkal. Ha étkezik, válasszon sushi éttermeket, amelyek csak vadon kifogott halakat, valamint masago vagy tobikót használnak mesterséges színezékek nélkül.

Óvintézkedések

A hal ikra ritkán okoz allergiás reakciókat. Ha azonban masago, tobiko vagy kaviár fogyasztása közben allergiás tüneteket tapasztal, hagyja abba az evést és azonnal forduljon orvoshoz. Az allergiás reakció lehetséges jelei a következők:

Gyenge pulzus
Szédülés
Gyomorgörcsök
Kék bőr
Hányás
Zihálás
Nyelési nehézség
Légszomj
A nyelv duzzanata
Képtelenség beszélni
Képtelenség lélegezni

Kulináris felhasználások - a sushi mellett

Ha be szeretné venni a masago-t az étrendbe, de nem rajong a masago sushiért, íme néhány kreatív módszer, amellyel felhasználhatja. Óvatosnak kell lenni, és ne használjon túl sok hőt ezekre a finom hal tojásokra, mivel a hő károsítja a textúrát, és elveszítheti az omega-3 zsírsavak egy részét.

Szórjuk meg a salátákat, hogy színt, ízt és textúrát adjunk hozzá. Próbáljon egy avokádó salátát (vagy akár guacamole-t) egy kis masago-val feltölteni; jól együttműködik az avokádó krémességével.

Adja hozzá a ceviche-hez vagy a kedvenc hawaii Poke receptjéhez, hogy adjon egy kis sósságot és textúrát. Masago jól illeszkedik a csendes-óceáni perem receptjeihez, amelyek ötvözik a sós és édes ízeket.

Próbálja ki a taramasalatát, egy görög kedvencet, amely előételként krémes (és dekadens) vágott alapanyag. A hagyományos taramasalata receptek között hal ikra, kenyér, fokhagyma, olívaolaj és citromlé keveredik, amíg dús és krémes nem lesz.

Adja hozzá a tojáshoz Benedict vagy egy másik kedvenc tojás receptjét a fehérje és a tápanyagok növelése érdekében. Ha dekadensnek érzed magad, akkor a Benedict Homár tojás receptjére kaviár kerül, de a masago is működne!

Társuljon az ördögi tojásokkal, hogy fényességet és meglepő csípést hozzon létre ebben a piknik által kedvelt receptben .

Frissítse a kényelmi ételeket tartalmazó tésztáját tejszínes kaviárral és füstölt lazacos étellel. A Masago itt remekül helyettesítheti a recept által igényelt lazac ikrát. Ez a recept kiválóan alkalmas a masago tápanyagok megőrzésére, mivel a hal ikráját közvetlenül tálalás előtt dobják be.

Húzza fel a fűszeres masago szószt, amely tökéletes sushi-hoz vagy a kedvenc tonhal saláta receptjéhez. Kövesse ezt a fűszeres majonéz receptet, amely masago-t is tartalmaz, vagy használja a kedvenc receptjét, és keverjen össze egy evőkanállal, hogy hozzáadja a kívánt textúrát és az egészséges masago előnyöket.

Csak egy evőkanál masago elfogyasztása hasznos lehet az egészségére