Tojás: Diétás barát vagy ellenség?

A táplálkozási szakemberek új pillantást vetnek a tojások egészségügyi előnyeire.

barát

Hogyan gyűlölhetné valaki a tojást? Mégis, 20 évvel ezelőtt a táplálkozással foglalkozó orvosok úgy döntöttek, hogy a petesejtekben lévő koleszterin artériát elzáró koleszterinné változik a vérben - és a peték a nem-nem listára szóródtak.

Végül a Harvard-i Közegészségügyi Iskola néhány tudósa 117 000 ápoló népességét vizsgálta, akiket nyolc-14 évig követtek nyomon, és nem találtak különbséget a szívbetegségek kockázatában azok között, akik hetente egy tojást ettek, és azok között, akik egynél többet ettek. tojás naponta.

Egy másik tanulmány, mely a Journal of the American College of Nutrition folyóiratban jelent meg, megállapította, hogy a tojások általában jobban kielégítik az elhízott és túlsúlyos személyeket, mint az egyenlő kalóriatartalmú bageli reggeli. A tojás akár jó diétás étel is lehet!

A táplálkozási szakemberek mérlegelnek

"Nagyon örülök a tojásoknak" - mondja Ruth Kava, PhD, RD, az Amerikai Tudományos és Egészségügyi Tanács táplálkozási igazgatója. "A tojások magas tápértékkel rendelkeznek, kiváló minőségű fehérjével, egyenként csak 70-80 kalóriát tartalmaznak, és nem tartalmaznak magas zsírtartalmat."

Patricia Kendall, PhD, RD, a Fort Collins-i Colorado Állami Egyetem professzora, táplálkozási és táplálkozási szakembere elmondta a WebMD-nek, hogy egyetért azzal, hogy a tojásban lévő koleszterin ne tegye őket a tiltott névsorába.

A kormány által kiadott Élelmiszer kalauz piramison a tojás a fehérjében gazdag hús, baromfi, hal, száraz bab, tojás és dió élelmiszercsoportjába tartozik. Ebből a csoportból minden nap 2-3 adagot ajánlunk. Egy tojás ennek a csoportnak az adagjának egyharmadával és felével egyenlő.

Az American Heart Association szerint napi egy tojás elfogadható, de szem előtt tartva a tojás koleszterintartalmát a nap folyamán elfogyasztott többi étel mellett. Szívbetegségben, cukorbetegségben vagy magas „rossz” koleszterinszintű LDL-ben szenvedőknek valószínűleg egy kis vagy közepes tojást kell választaniuk, szemben a nagyobbakkal, amelyekben több a koleszterinszint. Ne feledje, hogy a tojásfehérjében nincs koleszterin.

A nagy tojás a napi 2000 kalóriát fogyasztó személy napi kalóriabevitelének kevesebb mint 4% -át teszi ki; biztosítja a napi ajánlott fehérje 10% -át, valamint értékes vasat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat, beleértve a terhes nőknek ajánlott folátot is.

Folytatás

Tojásbiztonság

A tojást fogyasztókról kiderült, hogy jobb étrendet tartanak - vélekednek a tudósok -, mert hajlamosak reggelit fogyasztani, különösen tojásosat. "A tojások mind zsírban, mind fehérjében vannak" - teszi hozzá Kendall. - Ezek növelik a teljesség érzetét.

Természetesen kérdéseket vetettek fel a petesejtekkel járó, élelmiszer által közvetített betegségekről is. A 20 000 petéből egy lehet szalmonellával szennyezett, amely baktériumok rendkívüli bélzavart okozhatnak. Ennek elkerülésének titka a tojás alapos megfőzése, mondja Kendall. A tojásokat a hűtőszekrényben is megfelelően kell tárolni, és főzés után azonnal meg kell enni.

- Jobb, ha a sárgája nem folyós - ért egyet Kava. "A szélsőséges időseknek és az immunszuppresszívaknak különösen óvatosnak kell lenniük, vagy nem szabad tojást fogyasztaniuk."

Kendall szerint akár olyan pasztörizált tojásokat is kaphat, amelyek baktériumok elpusztítására szolgálnak a héjban. A kemény főzés elkerülése érdekében a hőszintet alacsony szinten tartják, de még mindig hatékonyak.

A tojás előnyei

A pluszok meghaladják a mínuszokat:

    A tojásokat sokféle módon könnyű elkészíteni. A receptek még a dolgok megvastagításával is működnek.

Hosszú hűtőszekrényi eltarthatóságuk van.

Viszonylag olcsóak.

  • Finomak!

    • Tojásfajták

    "A tojás már nem csak tojás" - mondja Kendall.

    Látogasson el bármelyik előkelő élelmiszerüzletbe, vagy akár a helyi szupermarketbe, és választása van, és nem csak a méretei.

      "Megvan a ketrec nélküli, szabadon tartott vagy szabadon barangoló" - jegyzi meg Kendall. Ez arra utal, hogy a csirkéket (igen, ők jönnek először) nevelik. "Az emberek arra az ötletre jutottak, hogy a csirkék körbevándorlása és az alkalmi bogár elfogyasztása humánusabb, és mivel a madarak kevesebb ammóniának vannak kitéve, a tojások jobban ízlik." Az ínyencek valójában rapszodizálódnak a szabadon tartott tojások ízének mélysége felett. Az egyik weboldalon egy tojásbarát megjegyezte: "A szomszédom csirkéi szöcskékkel lakomáznak, és mindig várom a tojásokat, amelyeket hoz. Hatalmasak, fényes aranysárgájával, amely magasan áll a vastag fehérek felett."

  • Alacsony koleszterinszintű tojásokat állítanak elő Kendall szerint a csirkék vegetáriánus étrenddel és olajokkal, például repceolajjal történő etetésével. "Egy nagy tojás 300 milligramm koleszterint tartalmazhat" - jegyzi meg a nő - és ez a fajta táplálás 200 milligrammra csökkentheti azt. "

    • Folytatás

    Az Omega-3 tojásokat is fejlesztik. A csirkéket lenmaggal, tengeri algákkal és halolajjal táplálják, azzal a céllal, hogy növeljék az omega-3 zsírsavak tojástartalmát.

      A barna tojás, bézs, akár szürke vagy levendula, most divatos. Ez nem festék, hanem a csirke típusának függvénye - magyarázza Kendall. A fehér héjú tojásokat fehér tollú és füllebenyű tyúkok termelik. A barna héjú tojások vörös tollú és vörös füles csirkékből származnak. A különböző színű tojások jobban ízlik? A válasz az omlettfaló szájában rejlik.

  • Azok a tojások egy dobozban, amelyek már összetörtek és összekevertek, egy másik kategória a polcokon. Néha, Kendall szerint, ezeket alacsony koleszterinszintnek tekintik, mert mind fehérek, egy kis sárga színnel dobták be. Olvassa el a címkéket, táplálkozási tanácsadók.

    • Kava elmondása szerint nagyon szorongatja őt a tojások "démonizálása". Anyjának szérum koleszterinszintje 202 volt, és az orvos nővére azt mondta neki, hogy vágja le a petesejteket.

    - Ez feldühített! - kiáltja Kava. "A tojás kiválóan alkalmas egészséges idős emberek számára, magas fehérjetartalma, könnyen rágható."

    Források

    Megjelent 2006. február 27-én.

    FORRÁSOK: Ruth Kava, PhD, RD, táplálkozási igazgató, Amerikai Tudományos és Egészségügyi Tanács, New York City. Patricia Kendall, PhD, RD, professzor, élelmiszer- és táplálkozási szakember, Colorado Állami Egyetem, Fort Collins. A Tojástáplálási Központ weboldala: "A tojásokról szóló jó hír jobb lett." Vander, J. Journal of American College of Nutrition, 2005; 24. kötet: 510-515. Az Amerikai Tudományos és Egészségügyi Tanács webhelye: "Mi a történet? Tojás". Strat's Place webhely. Az American Egg Board webhelye: "További információ a tojásokról". Az American Heart Association webhelye: "Tojás".