Tojáshigiénés kezelés

Az utóbbi években számos ételmérgezés történt tojás és tojással készült feldolgozott élelmiszerek miatt, különösen Európában és Észak-Amerikában. Még Japánban is az ilyen események 1989 óta az ételmérgezéses esetek mindegyike közül a legszámosabbak.

élelmiszerbiztonsági

Az ételmérgezés megelőzésének legfontosabb pontjai

  • A tojásos ételmérgezés kiváltó oka a Salmonella enteritidis (SE) nevű szalmonella.
  • A tojáshéjak és azok tartalma szalmonellával szennyeződik, amely megfertőzi a tojást tojó csirkéket, és megtelepszik a belekben és a petefészkekben.
  • Úgy gondolják, hogy az ételmérgezés esélye rendkívül alacsony, még akkor is, ha a szennyezett tojásokat nyersen fogyasztják, ha frissen fogyasztják, és közvetlenül a kinyitás után.
  • Ha a tojásokat hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyjuk ülni, a baktériumok szaporodni fognak rajtuk vagy azokon.

A megelőzés legfontosabb pontjai

  • A tojásokat még friss állapotban használja, és soha ne fogyasszon olyan nyers tojásokat, amelyek lejártak a lejárati időn, vagy amelyeket nem hűtöttek.
  • Soha ne hagyja hosszú ideig szobahőmérsékleten a nyers vagy félig főtt tojást vagy az egyiket tartalmazó ételeket; mindig hűtőszekrényben tárolja ezeket az elemeket.
  • Ügyeljen arra, hogy az elkészítésétől számított két órán belül olyan ételeket fogyasszon, amelyek tojása nem teljesen kifőtt. Az is a legjobb, ha a főzés után a lehető leghamarabb még megfelelően elkészített ételeket is fogyasztunk tojással.
  • Kerülje a nyers tojás (beleértve a fürjtojást) adását gyengébb immunrendszerrel rendelkező személyeknek, például időseknek, kisgyermekeknek és terhes nőknek. Csak megfelelően főtt tojásos ételeket adjon ilyen személyeknek.

Kulcsfontosságú pontok a vásárláshoz

Címkék olvasása

A tojások címkézési dátumai tudományos eredményeken alapulnak, és a gyártó határozza meg őket. Tojás vásárlásakor és főzésénél fontos ellenőrizni a címkével ellátott dátumokat, és ennek megfelelően kezelni őket.
Például a tojásokon fel lehet tüntetni a következőt: „Hűtőszekrény. Használja a legmegfelelőbb dátum előtt, ha nyersen étkezik; alaposan főzzön, ha a legmegfelelőbb dátum után eszik. ” Ennek megfelelően a tojásokat a vásárlás után hűtőszekrényben kell tartani, és a legmegfelelőbb dátum előtt nyersen fogyaszthatók. A legelőbb dátum letelte után azonban a tojásokat mindig alaposan meg kell főzni étkezés előtt.

A tárolás legfontosabb pontjai

Tegye a tojásokat a hűtőszekrénybe (10 ℃ vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre) azonnal hazatérése után.

  • Úgy gondolják, hogy amikor a tojáshéj nedves lesz, a felszínen található baktériumok könnyebben behatolhatnak a tojásba.
  • Ne mosson tojást; tárolja őket hűtőszekrényben.
  • A tojások ismételt eltávolítása és a hűtőszekrénybe történő visszahelyezése kondenzátum felhalmozódását eredményezheti; kerülje ezt feleslegesen.
  • Ha a tojás túllépte a legmegfelelőbb dátumot, amely előtt nyersen fogyasztható, egyértelműen válassza el az ilyen tojásokat a még nyersen fogyasztható tojásoktól.

Az előzetes felkészülés legfontosabb pontjai

A főzés fő pontjai

A szalmonellát teljesen elpusztíthatjuk, ha tojást főzünk legalább 1 percig 75 ° C-on.
Ha olyan tojásokat használunk, amelyek nincsenek jelölve nyersen való fogyasztásra, fontos alaposan megmelegíteni őket, hogy a hő a központjukba hatoljon.

Az étkezés legfontosabb pontjai

Ha túl sok idő telt el a tojással való étel elkészítése után, azt fenntartás nélkül dobja el.

  • Tojással készült meleg ételek fogyasztása esetén mindig tartsa ezeket az ételeket 65 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten, és ha tojással készített hideg ételeket fogyaszt, mindig tartsa ezeket hűvös állapotban 10 ℃ vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
  • Ha nyersen eszik tojást, például sukiyakival és soba tésztával nyers tojással, ne felejtse el használni a tojást, amelynek héjában nincs repedés, és amelyek a dátumnál jobbak.
  • Ha maradt tojásból készült étele, feltétlenül tegye a befejezetlen ételt a hűtőszekrénybe, és étkezés előtt mindent alaposan főzzön meg újra.

Tokió Élelmiszerbiztonsági Információs Központ

Hasznos élelmiszer-higiéniai információk a mindennapi élethez

7: Higiénés kezelés összetevők szerint

Szociális Jóléti és Közegészségügyi Iroda, Tokiói Fővárosi Kormány
2-8-1 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokió