Tojáshigiénés kezelés
Az utóbbi években számos ételmérgezés történt tojás és tojással készült feldolgozott élelmiszerek miatt, különösen Európában és Észak-Amerikában. Még Japánban is az ilyen események 1989 óta az ételmérgezéses esetek mindegyike közül a legszámosabbak.
Az ételmérgezés megelőzésének legfontosabb pontjai
- A tojásos ételmérgezés kiváltó oka a Salmonella enteritidis (SE) nevű szalmonella.
- A tojáshéjak és azok tartalma szalmonellával szennyeződik, amely megfertőzi a tojást tojó csirkéket, és megtelepszik a belekben és a petefészkekben.
- Úgy gondolják, hogy az ételmérgezés esélye rendkívül alacsony, még akkor is, ha a szennyezett tojásokat nyersen fogyasztják, ha frissen fogyasztják, és közvetlenül a kinyitás után.
- Ha a tojásokat hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyjuk ülni, a baktériumok szaporodni fognak rajtuk vagy azokon.
A megelőzés legfontosabb pontjai
- A tojásokat még friss állapotban használja, és soha ne fogyasszon olyan nyers tojásokat, amelyek lejártak a lejárati időn, vagy amelyeket nem hűtöttek.
- Soha ne hagyja hosszú ideig szobahőmérsékleten a nyers vagy félig főtt tojást vagy az egyiket tartalmazó ételeket; mindig hűtőszekrényben tárolja ezeket az elemeket.
- Ügyeljen arra, hogy az elkészítésétől számított két órán belül olyan ételeket fogyasszon, amelyek tojása nem teljesen kifőtt. Az is a legjobb, ha a főzés után a lehető leghamarabb még megfelelően elkészített ételeket is fogyasztunk tojással.
- Kerülje a nyers tojás (beleértve a fürjtojást) adását gyengébb immunrendszerrel rendelkező személyeknek, például időseknek, kisgyermekeknek és terhes nőknek. Csak megfelelően főtt tojásos ételeket adjon ilyen személyeknek.
Kulcsfontosságú pontok a vásárláshoz
Címkék olvasása
A tojások címkézési dátumai tudományos eredményeken alapulnak, és a gyártó határozza meg őket. Tojás vásárlásakor és főzésénél fontos ellenőrizni a címkével ellátott dátumokat, és ennek megfelelően kezelni őket.
Például a tojásokon fel lehet tüntetni a következőt: „Hűtőszekrény. Használja a legmegfelelőbb dátum előtt, ha nyersen étkezik; alaposan főzzön, ha a legmegfelelőbb dátum után eszik. ” Ennek megfelelően a tojásokat a vásárlás után hűtőszekrényben kell tartani, és a legmegfelelőbb dátum előtt nyersen fogyaszthatók. A legelőbb dátum letelte után azonban a tojásokat mindig alaposan meg kell főzni étkezés előtt.
A tárolás legfontosabb pontjai
Tegye a tojásokat a hűtőszekrénybe (10 ℃ vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre) azonnal hazatérése után.
- Úgy gondolják, hogy amikor a tojáshéj nedves lesz, a felszínen található baktériumok könnyebben behatolhatnak a tojásba.
- Ne mosson tojást; tárolja őket hűtőszekrényben.
- A tojások ismételt eltávolítása és a hűtőszekrénybe történő visszahelyezése kondenzátum felhalmozódását eredményezheti; kerülje ezt feleslegesen.
- Ha a tojás túllépte a legmegfelelőbb dátumot, amely előtt nyersen fogyasztható, egyértelműen válassza el az ilyen tojásokat a még nyersen fogyasztható tojásoktól.
Az előzetes felkészülés legfontosabb pontjai
A főzés fő pontjai
A szalmonellát teljesen elpusztíthatjuk, ha tojást főzünk legalább 1 percig 75 ° C-on.
Ha olyan tojásokat használunk, amelyek nincsenek jelölve nyersen való fogyasztásra, fontos alaposan megmelegíteni őket, hogy a hő a központjukba hatoljon.
Az étkezés legfontosabb pontjai
Ha túl sok idő telt el a tojással való étel elkészítése után, azt fenntartás nélkül dobja el.
- Tojással készült meleg ételek fogyasztása esetén mindig tartsa ezeket az ételeket 65 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten, és ha tojással készített hideg ételeket fogyaszt, mindig tartsa ezeket hűvös állapotban 10 ℃ vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
- Ha nyersen eszik tojást, például sukiyakival és soba tésztával nyers tojással, ne felejtse el használni a tojást, amelynek héjában nincs repedés, és amelyek a dátumnál jobbak.
- Ha maradt tojásból készült étele, feltétlenül tegye a befejezetlen ételt a hűtőszekrénybe, és étkezés előtt mindent alaposan főzzön meg újra.
Tokió Élelmiszerbiztonsági Információs Központ
Hasznos élelmiszer-higiéniai információk a mindennapi élethez
7: Higiénés kezelés összetevők szerint
Szociális Jóléti és Közegészségügyi Iroda, Tokiói Fővárosi Kormány
2-8-1 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokió
- Az élelmiszerekben található nano-szerkezetű szilícium-dioxid-adalékanyagok biztonsági értékelésének kritikai áttekintése
- Teljes cikk A divatos ételek az élelmiszer-vásárlások társadalmi helyzetének látens osztályelemzése
- Az ételfehérje által kiváltott enterocolitis szindróma étrendi kezelése a koronavírus betegség alatt
- Általános információk az ételallergiákról és érzékenységről FARRP Nebraska
- Készüljön fel az élelmiszer-biztonsági CDC biztonságos grillezésére