Általános információk az élelmiszerallergiákról és az érzékenységről

Az ételallergia és az érzékenység olyan betegségek, amelyek a lakosság bizonyos személyeit érintik, amikor olyan ételeket vagy élelmiszer-összetevőket fogyasztanak, amelyeket a legtöbb fogyasztó gond nélkül elvisel. Ezeket a betegségeket néha az ételek individualista mellékhatásainak nevezik, mert csak a lakosság bizonyos egyedeit érintik. Ezeknek az individualista betegségeknek egy másik fogalma az ételérzékenység.

ételallergiákról

Az ételérzékenységet megkülönbözteti az élelmiszer-eredetű betegségek egyéb típusaitól az a tény, hogy csak a lakosság bizonyos egyedeit érintik. Az étel által terjedő fertőzéseket fertőző baktériumok, vírusok és paraziták okozzák. Az élelmiszer-eredetű mérgezéseket az olyan vegyi anyagok bevitele okozza, amelyek mérgezőek a szokásos expozíciós dózisokban. Minden fogyasztó hajlamos az élelmiszer által okozott fertőzésekre és mérgezésekre, ha beszennyezett ételeket fogyaszt. El kell ismerni, hogy az érzékenység mértéke egyénenként változó. Az élelmiszer-érzékenységgel ellentétben az érintett személyek olyan mellékhatásokat tapasztalnak, ha tipikus mennyiségű (vagy akár néha sokkal kevesebb) ételt vagy élelmiszer-összetevőt fogyasztanak, amelyet a legtöbb fogyasztó büntetlenül elfogyaszthat.

Számos olyan betegség fordul elő, amelyek az ételérzékenység tág meghatározása alá tartoznak. Sok fogyasztó, néhány orvos és más egészségügyi szakember mindezeket a betegségeket élelmiszerallergiának nevezi, de függetlenül attól, hogy milyen kifejezést használnak, fontos felismerni, hogy az ételek és az élelmiszer-összetevők sokféle betegséggel járnak individualista alapon. Ezek a különböző betegségek különböző diagnosztikai stratégiákat igényelhetnek. Minden esetben a kezelés legelterjedtebb formája az elkerülő étrend végrehajtása - egyszerűen elkerülve a mellékhatást kiváltó ételt vagy élelmiszer-összetevőt. De a sikeres elkerülési étrend megvalósításához szükséges ellátás mértéke függhet a betegség természetétől, ezért fontos, hogy az orvosok differenciáldiagnosztikát végezzenek, és a fogyasztók tudják, hogy milyen típusú betegséggel rendelkeznek.

Az élelmiszeripar és a kapcsolódó iparágak számára a legfontosabb üzenet az, hogy egyes fogyasztók NEM fogják tudni, hogy milyen típusú élelmiszer-érzékenységet tapasztalnak. Ezek a fogyasztók valószínűleg különféle ételérzékenységeket neveznek élelmiszerallergiának. Annak érdekében, hogy a legjobb étrendi tanácsokat nyújthassuk ezeknek a fogyasztóknak, fontos megpróbálni meghatározni, hogy milyen típusú ételérzékenység fordul elő. Különösen fontos felismerni, ha valódi élelmiszerallergia áll fenn, mert az elkerülés nehézségekbe ütközhet, mivel e fogyasztók némelyike ​​a vétkes élelmiszerre vonatkozik.

Az ételallergia rendellenes immunológiai reakció egy adott élelmiszerre vagy élelmiszer-összetevőre, általában egy természetes eredetű fehérjére. Kétféle abnormális immunválasz fordulhat elő - azonnali túlérzékenységi reakciók és késleltetett túlérzékenységi reakciók; mindkettő jól dokumentáltan előfordul bizonyos személyeknél bizonyos élelmiszerek bevitele esetén. Azonnali túlérzékenységi reakciók IgE által közvetített reakciók, amelyeknek tünetei a vétkes étel elfogyasztásától számított perceken belül jelentkeznek. A késleltetett túlérzékenységi reakciók a sejtek által közvetített reakciók, amelyek tünetei 48 - 72 órával a sértő étel elfogyasztása után alakulnak ki. A sejt-közvetített reakciók szerepe az ételallergiákban jóval kevésbé megalapozott; Az IgE által közvetített ételallergiák ezzel szemben meglehetősen jól érthetők.

Az ételintolerancia NEM jár az immunrendszer abnormális reakcióival. Az ételintolerancia három különféle formáját ismerik fel: anafilaktoid reakciók, metabolikus étkezési rendellenességek és idioszinkratikus reakciók. Néhány nagyon figyelemre méltó kivételtől eltekintve (pl. Laktóz-intolerancia) az étel-intoleranciát nem értik jól (hivatkozás az étel-intoleranciával foglalkozó szakaszra.

Bár ezek a betegségek valóban nem tartoznak az ételérzékenység kategóriájába, ebben a szakaszban fontos megemlíteni az allergiához hasonló mérgezéseket. Az allergiához hasonló mérgezéseket gyakran összekeverik a valódi ételallergiákkal, mert a tünetek gyakran meglehetősen hasonlóak. A hisztamin-mérgezés az allergia-szerű mérgezés elsődleges példája. Minden fogyasztó hajlamos a hisztamin-mérgezésre, ha elegendő mennyiségű hisztamint fogyaszt be étrendjébe. A hisztamin-mérgezés tipikusan akkor fordul elő, ha bizonyos típusú ételeket fogyasztanak, különösen bizonyos halfajokat (tonhal, makréla, mahi-mahi), amelyeket helytelen, magas hőmérsékleten tároltak és hagyták elrontani (jelenleg nem tervezzük, hogy link allergiás szerű mérgezésekhez, de érdemes esetleg egy későbbi időpontban megfontolni ezt a kapcsolatot).

Asztal 1

Az élelmiszerek elfogyasztásával összefüggésben előforduló, az élelmiszerekkel vagy az élelmiszer-érzékenységgel kapcsolatos különféle típusú individualista mellékhatások osztályozási rendszerét az 1. táblázat tartalmazza:

Az 1. táblázat a PDF

ASZTAL 1
AZ ÉLELMISZEREKRE VONATKOZÓ INDIVIDUALISZTIKUS MELLÉKLETEK OSZTÁLYOZÁSA
(ÉLELMISZER-ÉRZÉKENYSÉGEK)

Valódi ételallergia

Antitest által közvetített ételallergia

IgE által közvetített ételallergia (földimogyoró, tehéntej stb.)

beleértve az orális allergiás szindrómát

A testmozgással összefüggő ételallergiák

Sejtközvetített ételallergia

Élelmiszerfehérje által kiváltott enterocolitis

Élelmiszerfehérje által kiváltott enteropathia

Élelmiszerfehérje által kiváltott proctitis

A késleltetett túlérzékenység egyéb típusai

Vagy antitest-és/vagy sejt-mediált

Allergiás eozinofil gastroenteritis

Allergiás eozinofil nyelőcsőgyulladás

Anyagcsere-étkezési rendellenességek

Vett

Taylor, S. L. és S. L. Hefle. 2005. Élelmiszerallergia és intolerancia. In: Modern táplálkozás az egészségben és a betegségekben, 10. kiadás, szerk. M. E. Shils, M. Shike, A. C. Ross, B. Caballero és R. J. Cousins, Lippincott, Williams és Wilkins, Philadelphia PA, 1512-1530. .