Török olvasztott sajt és kukoricaliszt (Mıhlama)

Táplálkozási irányelvek (adagonként)

458	Kalóriák
39g	Zsír
11g	Szénhidrát
18g	Fehérje

× Táplálkozási tények Adagok: 4

Mennyiség adagonként
Kalóriák	458
% Napi érték*
Összes zsír 39g	50%
Telített zsír 24g	121%
Koleszterin 112mg	37%
Nátrium 404mg	18%
Összes szénhidrát 11g	4%
Diétás rost 1g	3%
Fehérje 18g
Kalcium 489mg	38%
* A% -os napi érték (DV) megmondja, hogy egy ételben lévő tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsokra.

Törökország északi, fekete-tengeri régiójának egyik kedvenc reggelije a helyi sajtok finom keveréke, amelyet durván őrölt kukoricadarával együtt olvasztanak fel. Sahanban főzik, amely egy réz serpenyő két fogantyúval (mint a paella serpenyő). Friss, kérges kenyérdarabokat használnak az elegy ujjakkal történő felkanalozására. Ezt az ételt kuymaknak (kooy-MAK ’) nevezik Trabzon városában, az északkeleti tartományokban mıhlama (MIH’-lah-mah), mint például Erzurum és Bayburt, valamint Rize-ben és Artvinben a muhlama (MOOH’-lah-mah). Giresunban és Orduban yağlaşnak (YAH’-lahsh) hívják.

A hiteles mıhlama kulcsa a sajt. A friss sajtok, mint a feta és más török fehér sajtok, nem fognak megfelelni. Az érlelt sajtok működnek a legjobban, különösen a fekete-tengeri régió helyi sajtjai, például a Trabzon sajt. Kiváló minőségű kashár sajt is működik.

Ezek a sajtok pasztörizálatlan tejből készülnek. Amint a tej sajttá válik, tartályokba tesszük, forrásban lévő vízzel leöntjük, és addig hagyjuk, amíg a víz teljesen kihűl. A sajtot ezután kivesszük a vízből és felszeleteljük. Néha sót adnak hozzá, és a sajtot lefagyasztják későbbi felhasználás céljából.