Túró

sajtószoba

Definíció

A túró enyhe, enyhén savas ízű és apró túrókkal ellátott friss sajt. A túró a friss sajtok családjába tartozik, amelyek héj nélkül vannak, és amelyeket nem érlelés vagy érlelés céljából szánnak érlelésre.

A tények

Úgy gondolják, hogy a túró az első Amerikában készült sajt. Az európai gazdák évszázadok óta friss tanyasajtokat készítettek savanyú tejjel, miután elválasztották a túrót a tejsavótól. Az Amerikába bevándorlók magukkal hozták a friss sajtkészítés hagyományát, és az 1800-as évek közepére a túró kifejezés bekerült az amerikai szókincsbe. A túrót sima és hozzáadott ízesítőkkel, például gyümölcsökkel és gyógynövényekkel egyaránt értékesítik.

A folyamat

A túrót savhoz adják a pasztőrözött tejhez, ami elválasztja a tej szilárd anyagát a tejsavótól. Ez megtehető tejsavat vagy élelmiszer-minőségű savat, például ecetet termelő baktériumtenyészet hozzáadásával. A túró kialakulása után finoman darabokra vágjuk, hogy további tejsavó kifolyhasson az alvadékból. A túrókat tovább főzzük és óvatosan megnyomjuk, hogy több savó kiürüljön. A túrókat leöblítik és sót adnak hozzá.

Tárolás és kezelés

  • A túrót zárt tartályában, hűtőszekrényben tárolja, amely általában 38˚F – 40˚F.
  • Az összes túróterméket „eladási dátum” jelöli, amely arra utal, hogy a kiskereskedelmi üzlet mennyi ideig tudja az eladható terméket a polcon tartani.
  • Ha valamilyen penész képződik a túró felületén, azonnal dobja el.

Táplálás

A túró magas fehérjetartalmú és jó riboflavin-forrás. Noha kalciumot tartalmaz, nagy része elveszik a tejsavó elválasztásakor. Néhány túróterméket kalciummal dúsítanak.

Túrós tápanyagtartalom (4 uncia adagonként) * Tejszínes
(4% zsír) Zsírszegény
(2% zsír) Zsírtalan
(száraz túró)
Kalóriák Tejzsír
g)		 Fehérje
g)		 Szénhidrátok
g)		 Kalcium
(mg)		 Riboflavin
(mg)		 Koleszterin
(mg)
117. 5. 14 3 68 0,18 17.
101 2 15 4 77 0,21 9.5
96 0.5 19.5 2.1 36 0,16 8.

Főzés túróval

Könnyű, friss jellege miatt a túrót gyakran fogyasztják friss gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó salátákban, valamint egészséges, kényelmes, magas fehérjetartalmú snackként. A túró használható a krémsajt vagy a ricotta sajt helyett mártogatósokban, rakott ételekben, palacsintában és desszertekben. Az egyedi túrók érdekes textúrát nyújthatnak a tészta tésztájához, vagy simább textúrává keverhetők, mielőtt hozzáadnak egy olyan recepthez, mint a klasszikus Coeur à la Crème.

Fogalomjegyzék

Tejszínes túró a zsírmentes túró és egy könnyű krémes öntet kombinálásával készül. A tejszínes túró legalább 4 százalék tejzsírt tartalmaz, a teljes tejhez hasonlóan.

Alacsony zsírtartalmú túró úgy készül, hogy a zsírmentes túrót ötvözi egy könnyű, 0,5, 1,5 vagy 2 százalékos tejzsírból készült tejszínöntettel.

Zsírmentes túró, vagy száraz túrós túró, zsírmentes tejből készül, és adagonként legfeljebb 0,5 gramm tejzsírt tartalmaz.

Baker sajt vagy a gazda sajt a túró olyan formája, amelyből a folyadék nagy részét kinyomták. Íze enyhe és elég szilárd ahhoz, hogy szeletelje vagy szétmorzsolja, elsősorban főzéshez és sütéshez használják.

Források

Kaliforniai Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium

Herbst, Sharon Tyler. Food Lover's Companion, harmadik kiadás. New York: Barron’s, 2001

McGee, Harold. Ételről és főzésről. New York: Scribner, 2005