A hibák elfogyasztásának előnyei

Segítene neked, segítene a bolygón, de mi van a yuck faktorral?

Robert Roy Britt

2019. július 25. · 9 perc olvasás

A B ill Broadbent öt évvel ezelőtt kezdte el az online csomagolt, fogyasztásra kész rovartermékek értékesítését, miután hi fia kutatta a poloska-evést, és megemlítette a táplálkozási és környezeti előnyöket. "A szórakozás kedvéért létrehoztunk egy weboldalt" - mondja Broadbent. Amint az értékesítés megindult, húga, Susan Broadbent társaságot alapított a maine-i Lewiston-i háza melletti istállóban. Idén a vállalat, az Entosense megkezdte az ízesített tücskök és más ehető rovarok nagykereskedelmét a kis élelmiszerboltok felé, és a vállalatnak ma már féltucat alkalmazottja van, és terjesztési tárgyalásokat folytat a nagyobb élelmiszerláncokkal - ez a sok jel egyike annak, hogy a hibák kúsznak az amerikai diéták.

hibák

"Az állattenyésztés nem képes lépést tartani a világ növekvő népességével" - mondja Broadbent. „Az egyik megoldás az ehető rovarok. Minél többen elfogadják, annál jobb a világ számára. ”

A rovarok sok országban a kiegyensúlyozott étrend részét képezik, és a nyugatiak, akik gyengíthetik a gondolatot, hamarosan rájuk is támaszkodhatnak, mivel a növekvő globális népesség várhatóan meghaladja az élelmiszer-termelési képességeket. Már a világ minden tájáról, és egyre inkább az Egyesült Államokban, a hangyáktól a skorpiókon át a selyemhernyókig minden megtalálható sült à la carte-ban, főételbe szórva, kenyérbe és turmixba rejtve, valamint fehérjeszeletbe és turmixba csomagolva.

Számos új tanulmány feltárja a hibatenyésztés előnyeit, többek között a csökkentett föld- és vízfelhasználás, valamint az üvegházhatásúgáz-kibocsátás csökkenése, míg más kutatások szerint az Egyesült Államokban az emberek meglepően nyitottak az entomofágia - a rovarok fogyasztása iránt. Mégis, az egész koncepcióról szóló tudományos ismeretek még mindig gyerekcipőben járnak.

Kutatások kimutatták, hogy a marhahús-tenyésztés az ürömféreg-gazdálkodás üvegházhatású gázainak 6–13-szorosát hozza létre, és a baromfitenyésztés 89% -kal több gázt termel, mint a tücsöktenyésztés.

"Bár az emberek a történelem során ettek rovarokat, és a világon ma körülbelül 2 milliárd ember eszik rendszeresen, a témával kapcsolatos kutatások viszonylag újszerűek" - mondja Alan-Javier Hernández-Álvarez, a University of Food élelmiszertudományi és táplálkozási kutatója. Leeds, aki elemzi az entomophagia iránti attitűdöt a Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety folyóirat júliusi számában. "Az ehető rovarok megoldást jelenthetnek arra a problémára, hogy hogyan lehet fenntartható módon kielégíteni az egyre növekvő globális élelmiszerigényt" - mondja.

De először is, Hernández-Álvarez szerint a nyugatiaknak túl kell lépniük a yuck faktoron, és a bugok kereskedelmi előállításának meg kell erősödnie.

A tét nagy. "Mezőgazdasági termelőknek, vállalatoknak, fogyasztóknak és a bolygó minden kormányának változtatásokat kell végrehajtania a globális élelmiszer-kihívásnak való megfelelés érdekében" - mondja Andrew Steer, a World Resources Institute elnöke és vezérigazgatója, amely július 16-án jelentést tett közzé a projektekről. az élelmiszer-kereslet 2050-re több mint 50% -kal növekszik egy olyan bolygón, amelynek csökkenő képessége van a kínálat növelésére.

"A világon elfogyasztott rovarok nagy részét vadon szüretelik, ahol vannak, és amikor rendelkezésre állnak" - mondja Valerie Stull, a Wisconsin-Madison Egyetem kutatója, aki rovarokat evett a hernyóktól és a szöcskéktől a bogárlárvákig. 12 éves volt. „Az emberek szeretik a repülő termeszeket Zambia területén, amelyek évente csak egyszer-kétszer jelennek meg és nagyon jók” - mondja. "A pattogatott kukorica íze és ropogós, olajos snack." Eközben a szöcskék, a tücskök és a sáskák - unokatestvérek - a világon a leggyakrabban fogyasztott rovarok, figyelembe véve bőségüket és azt a tényt, hogy régóta tenyésztik őket állateledel és halcsali számára.

Stull tavaly vezetett egy kéthetes klinikai vizsgálatot, amelynek során 20 egészséges férfi és nő muffinokat és turmixot tartalmazó porta reggelit fogyasztott. Vér- és székletmintáik arra utalnak, hogy a tücskök támogathatják a hasznos bélbaktériumok szaporodását, és csökkenthetik a bél és a belek gyulladását. A tücskök és más rovarok exoskeletonjai egyfajta rostot, úgynevezett kitint tartalmaznak, amely nem található meg a gyümölcsökben és zöldségekben, valamint a rostot, amely a baktériumok tápláléka, amelyeket általában probiotikumnak neveznek - jegyzi meg Stull és munkatársai a Scientific Reports folyóiratban.

„Az ehető rovarok kiváló fehérjeforrás, többszörösen telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok, vitaminok és rostok forrása” - mondja Mauro Serafin, az olasz Teramo Egyetem munkatársa. A Frontiers in Nutrition folyóiratban ebben a hónapban megjelent tanulmányban Serafin és munkatársai azt találták, hogy összetört szöcskék, selyemhernyók és tücskök ötször nagyobb antioxidáns-koncentrációjú friss narancslét tartalmaznak. Az antioxidánsok küzdenek a káros szabad gyökök ellen a testben, bár a zsűri még mindig többnyire állítja, hogy az étrend növelhető-e az előnyökkel.

"Az ehető rovarok kiváló minőségű fehérjét, vitaminokat és aminosavakat tartalmaznak az emberek számára" - állítja az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO). De a rovarok tápértéke fajonként nagyon eltérő, áll a FAO jelentése szerint, amely figyelmeztet arra, hogy sokkal több kutatásra van szükség ahhoz, hogy jobban megértsük, mely bogarakat kell megennünk, és miért.

Habár nem minden ehető rovart elemeztek, íme néhány táplálkozási szempont: Az ausztráliai zöld takács hangyának van a legtöbb összes kalóriája súly szerint, körülbelül hatszor akkora, mint az Egyesült Államok sárga lisztférgében. De a sárga lisztférgekben általában több a fehérje, mint a tücskökben. A Mexikóban őshonos szöcske Chapulines a fehérjetartalom egyik bajnoka, és viszonylag gyakori a csomagolt élelmiszerekben és az éttermi kínálatban.

A bogarak asztalra állítása kisebb környezeti lábnyomot jelent az állattenyésztéshez képest, és megoldhat néhány etikai problémát is - állítják az érdekvédők.

A FAIC szerint a tücsköknek hatszor kevesebb takarmányra van szükségük, mint a szarvasmarháknak. A tenyésztett bogárlárvák, úgynevezett lisztférgek, több ehető fehérjét termelnek területenként, mint a hagyományos gazdaságok csirkére, sertéshúsra, marhahúsra vagy tejre - derült ki a PLOS ONE folyóirat 2012-es tanulmányából. A világ húsának felét tücskökkel és lisztférgekkel pótolva a mezőgazdasági területek szükségletei harmadával csökkenne, és "jelentősen" csökkentenék az üvegházhatásúgáz-kibocsátást - derül ki a Global Food Security folyóirat 2017-es tanulmányából. Kutatások kimutatták, hogy a marhahús-tenyésztés az ürömféreg-gazdálkodás üvegházhatású gázainak 6–13-szorosát hozza létre, és a baromfitenyésztés 89% -kal több gázt termel, mint a tücsöktenyésztés.

"A jelenlegi állattenyésztési rendszerünkhöz kapcsolódó környezeti, közegészségügyi és állatjóléti aggályok miatt létfontosságú a fenntarthatóbb élelmiszer-előállítási módszerek kidolgozása" - mondja Natalie Rubio, a Tufts Egyetem szövetmérnöke. A rovarok tenyésztése kevesebb vizet és helyet igényel - írja Rubio és munkatársai a Frontiers in Sustainable Food Systems áprilisi számában.

Rubiót még jobban érdekli a laboratóriumban tenyésztett rovarhús. Az entomokultúra, ahogy ő nevezi, csak kezdetben veszi el az élő rovarok sejtjeit, így a folyamatos élelmiszer-előállítás során egyetlen rovar sem károsodna. (Ez a koncepció a laboratóriumban termelt marhahús és csirke mögött is, amelyet a startupok a területen inkább kulturált, sejtalapú vagy tiszta ételnek neveznek.)

"Az entomokultúrával csak rovarizomot és rovar zsírszövetet készíthetünk, így nem lesz szemünk, lábunk, szárnyunk vagy más ropogós darabunk" - magyarázza egy e-mailben. És bár a folyamat jelenleg drágább és valószínűleg nagyobb környezeti lábnyommal bírna, mint a rovartenyésztés, úgy véli, hogy a nagyszabású laboratóriumi művelés megfordítaná ezeket az egyenleteket.

A fogás: Az entomokultúra „hosszú, hosszú utat választ el” - mondja Rubio. Közel távon a rovarkonyha magában foglalja az igazit.

Már szinte biztosan megeszed a rovarokat. Mivel az FDA számos ételben megengedett határértékeket tartalmaz a rovarrészekre vonatkozóan - egyes esetekben akár a tömeg 5% -ára is - becslések szerint az átlag amerikai évente két font elhullott poloskarészt fogyaszt, mindenben, a zöldségektől a fűszereken át a sörig. A hibák egyszerűen bekerülnek a növényekbe és a növényekbe, és észrevétlenek maradnak (vagy legalábbis eltávolításra kerülnek), különösen a feldolgozott élelmiszereknél.

Az ehető rovarok, mint céltudatos iparág, 2017-től 55 millió dollárt érnek az Egyesült Államokban a Global Market Insights kutatócég szerint, és az előrejelzések szerint 2024-re 44% -kal fognak növekedni. A bogarak, hernyók, szöcskék, sáskák és tücskök várhatóan uralják a piacot, méhek, darazsak és hangyák tekintélyes hozzájárulással.

Annak ellenére, hogy néhány ember úgy érzi, hogy a nyugdíjasok veszélyesek, van példa arra, hogy a nyugati kultúrák egzotikus ételeket alkalmazzanak. A nyers hal fogyasztásáról „sok társadalomban gyakran undorítóan gondoltak” - mutat rá Matthew Ruby, az ausztráliai La Trobe Egyetem pszichológiai oktatója. Az Food Quality and Preference folyóiratban a múlt hónapban közzétett felmérés során Ruby és egy kollégája olyan embereket talált - különösen sushievőket -, amelyek meglepően hajlandók kipróbálni a rovarokat. A felmérésben szereplő amerikai lakosok 82% -a azt mondta, hogy megfontolnák a hibák elfogyasztását. Ezen emberek 43% -a volt rendszeres sushi-fogyasztó.

"Ahogyan a sushit is eszik, úgy a rovarokat is meg kell szokni" - mondja Ruby. "Úgy tűnik, minél nyitottabb vagy az" egzotikus "ételek iránt, annál szívesebben fogsz kipróbálni egy szöcskét, egy hangyát vagy akár egy pókot."

A rovarlisztet egyszer felhasználhatják fehérjében gazdag helyettesítőként egyes közönséges gabonalisztek, például kekszek, kekszek és fehérjetartók - mondja Ruby munkatársa, a Pennsylvaniai Egyetem professzor emeritus Paul Rozin. "Ez egy másik módja lehet a rovarok bevitelének az étrendbe, ha az egész hibává válás ötlete nem vonzza Önt."

Az Egyesült Államokban a nagyszabású hibafogyasztás kihívásai között szerepel a fogyasztói elfogadás és a költséghatékony nagyüzemi gyártás csirke-tojás problémája - mondja Rozin.

"A költségek csökkenthetők, ha a nagyvállalatok prioritássá teszik a tenyésztési előrelépést és a termelés hatékonyabbá tételét" - mondja Rozin egy e-mailben. "De ennek motivációja egy nagy piacon múlik, ami viszont az ártól függ."

Egyelőre az ehető rovarok piacának nagy része online. A Bitty Foods GMO-mentes tücsköt vásárol az Egyesült Államok és Kanada gazdaságaiból, és gluténmentes tücsöklisztet készít. "Úgy gondoljuk, hogy a tücskök nagyszerű" átjáró hibát "jelentenek az amerikaiak számára, mivel magas a tápértékük és kevésbé borzongatóan érzik magukat, mint más rovarok" - állítja a társaság honlapján, ahol recepteket találhat krikettalapú banánpalacsintákhoz. és csokis süti.

Ha inkább hagyja, hogy valaki más elkészítse a hibáit, rendelhet szöcskéket a fekete hangyába Manhattan keleti falujában, vagy a fekete hangyákat fogyaszthatja japán tésztában a denveri Linger étteremben. A Brooklyn Bugs ösztönzi a főleg a bug-evést, részben oktatási rendezvények megrendezésével, amelyek „nyolc finom rovarfogást és egy speciális bug-koktélos pirítóst” tartalmaznak, bármi is legyen ez. Ebben a videóban Joseph Yoon, a Brooklyn Bugs szakács főz (és eszik) lisztférgeket.

"Érdekes, hogy sok ember, aki szereti a garnélarákot és a homárt, azt hiszi, hogy a rovarok józanok" - mondja Mareike Janiak, az evolúciós antropológia kutatója a Calgary Egyetemen. - De a kagylók olyanok, mint a víz alatti rovarok. Janiak azt vizsgálta, hogy a rovar exoskeletonjai emészthetők-e. A kérdés továbbra is megoldatlan, de főzve jobban emészthetőek - mondja.

Az ENSZ jelentése szerint több száz, talán ezer ehető rovarfaj él a világon. De még várat magára, hogy a kereskedelmi termelés felgyorsulhat-e, és hogy mikor süllyed a globális élelmiszer-ellátás.

A World Resources Institute új jelentése a jövőbeni élelmiszer-kereslet kielégítéséről a lehetséges megoldások között nem is említi a rovarokat, helyette a hagyományos növények jobb hozamára és más technológiai fejlődésre, valamint a növényi étrendre való áttérésre összpontosít.

A rovarok több okból kimaradtak az egyenletből - mondja Richard Waite, a jelentés egyik szerzője. "A növényi eredetű élelmiszerek már széles körben elérhetőek" - mondja Waite, és ahol a húsfogyasztás magas, "a növényi eredetű ételeket is ismerik és széles körben elfogadják a fogyasztók, míg a rovarok a fogyasztók általi elfogadhatósági kihívással néznek szembe". Megjegyzi továbbá, hogy a tenyésztett rovarokat etetni kell, és az erőforrás-felhasználás következményei attól függenek, hogy a rovarok hulladékkal táplálkoznak-e, vagy versenyeznek-e ugyanazon élelmiszerért, mint más haszonállatok.

Egyes kutatók biztonsági aggályokat vetettek fel, ideértve az allergiás kockázatokat és a tenyésztett rovarok azon képességét, hogy méreganyagokat vagy kórokozókat halmozzanak fel, amelyek árthatnak az embernek, valamint az alakuló ipar kormányzati felügyeletének szükségességét.

A Broadbents cége, az Entosense hibáit az Egyesült Államokban, Kanadában, Mexikóban, Thaiföldön és Kínában található kis és nagy rovartenyésztő telepekről szerzi be. Mint minden élelmiszer-szállítónak, nekik is be kell tartaniuk az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által megállapított élelmiszer-biztonsági előírásokat.

Eközben a Svéd Agrártudományi Egyetem kutatói azzal érvelnek, hogy túl keveset tudnak a rovarnevelés környezeti hatásairól. Egyrészt, ha a rovarokat olyan országban tenyésztik, ahol nem őshonosak, "egy menekült pusztítást okozhat az ökoszisztémában" - írják a Trends in Ecology & Evolution folyóirat véleménycikkében.

Ezek az aggályok nem okai a rovartenyésztés elkerülésének, írják a tudósok. Csak azt gondolják, hogy a kérdéseket meg kell oldani, mielőtt az egyik környezeti problémát egy másik helyettesíti.

"A fehérje iránti globális kereslet növekedésével a rovarok tömeges nevelése fontos szerepet játszhat az élelmiszerek jövőjében" - mondja Åsa Berggren, a darab vezető szerzője. "Tudjuk, hogy nem folytathatjuk azt, amit teszünk az élelmiszertermelés és a föld hasznosítása terén."