Növényi étkezés: Az étrend tisztításának előnyei

Stacey Rosenberg, San Francisco jógatanárának olyan étrendje volt, amelyet a legtöbb ember ultra-egészségesnek tartana. Legtöbbször organikus és helyi eredetű ételeket fogyasztott, kerülte a feldolgozott alapanyagokat, és figyelmesen hallgatta teste jelzéseit arról, hogy mit kell enni és mennyit. De amikor tanítási menetrendje mozgalmasra fordult, gyors és egyszerű lehetőségeket kezdett választani, például nehéz burritokat és szendvicseket, vagy egy szelet pizzát kedvenc pékségéből. "Leestem néhány egészséges szokásomról" - mondja -, és egész ételeket és zöldségeket akartam visszahozni az étrendbe. "

Rosenberg beiratkozott az Eat Green Challenge nevű online programba, amelyet Cate Stillman klinikai ayurvédikus szakember és Desiree Rumbaugh jógaoktató indított, hogy segítsen a jógaközösség barátainak a növényi étrendre váltani. "Nem szeretek szabályokat alkotni magamnak az ételek körül" - mondja Rosenberg -, de az Eat Green Challenge személyre szabottnak tűnt - csak mindent megtettél, és észrevetted, hogy az ételek milyen érzéseket keltenek benned.

A következő 30 napban Rosenberg szinte mást nem evett, csak gyümölcsöt és zöldséget. Tiszta fejű és hidratált volt, abbahagyta az édesség utáni vágyat, és észrevette, hogy javultak a jógagyakorlatok. - Vágtam és tónusítottam - mondja. - Tisztábbnak éreztem magam, és több energiám volt.

A tisztítás után Rosenberg lassan kis mennyiségű fehérjét, zsírt és gabonát adott ételeihez, hallgatta testét és bízott az intuíciójában. Most minden nap rengeteg vízzel és zöld turmixokkal kezdi. Feltölti salátákat, leveseket, édesburgonyát és pörkölteket, és ha édességre vágyik, alma vagy banán után nyúl egy tábla csokoládé előtt. Amikor mégis egészségtelenebb ételekkel kényezteti magát, másnap megtisztít.

Tavaszi nagytakarítás

Ha olyan vagy, mint Rosenberg és mások a jógaközösségben, valószínűleg már viszonylag tiszta és zöld ételt fogyasztasz. De a tavasz arra ösztönözhet, hogy feljebb rúgja a dolgokat. Nem rejtély, miért hívja meg az évad a megújulást. A hosszabb napok növelik a napfénynek való kitettségünket, ami biológiai energiát és optimizmust eredményez. Tehát bár mindenki más megtisztítja a pókhálókat és súrolja a padlót, miért ne nézhetné meg étrendjét, és tavasszal takaríthatna meg egy még fontosabb otthont: a testét?

Az elsősorban növényi eredetű élelmiszerekre való áttérés lehet a legokosabb lépés az egészséges étkezési szokásokkal való kapcsolat helyreállításához - mondja Amy Lanou, a felelős táplálkozással foglalkozó orvosok bizottságának vezető táplálkozástudós. "Hatalmas híve vagyok annak, hogy teljes étrendből állítsak étrendet - mondja a nő - vagy olyan élelmiszerekből, amelyeket korlátozott mennyiségben dolgoztak fel."

Lanou szerint az étrend tisztítása azzal kezdődik, hogy elkerüljük a feldolgozás során hozzáadottakat - gondoljunk csak a sóra, cukorra, zsírra, aromákra, színezékekre és tartósítószerekre. Hasonlóképpen, mondja, az élelmiszerek finomításakor nagy része eltűnik abból, amit valójában fogyasztani akarunk. "Ha valamit megpucoltak, megmostak, megpirítottak, kockákra vágtak, szeleteltek és extrudáltak, akkor sok vitamint és ásványi anyagot veszítenek." Ha teljes ételekre összpontosít, Lanou azt mondja, hogy jó úton halad az egészségesebb étkezéshez.

Elég egyszerűen hangzik, de mindannyian tudjuk, hogy az étkezési szokások megváltoztatása bonyolult. A test alkalmazkodik ahhoz, amivel etetjük, és bizonyos összetevők eltávolítása nehéz lehet, sőt fizikailag is kellemetlen. A mozgalmas élet még nehezebbé teheti az étrend jelentős visszaállítását.

De a jógaközösségben élők számára a szájpad felfrissítése és az étkezés egészségesebb megközelítése nem olyan nehéz, mint gondolnád - mondja Stillman, aki Iyengart és Anusara Yogast is tanítja. "A jógában" - magyarázza - "felébresztjük finom testfiziológiánkat, érzékenyebbé válunk és mindent pontosabban érzékelünk. Sokkal jobban tisztában vagyunk az elme-test kapcsolatunkkal, mint valaha."

Sebességváltó

A kihívás első lépésében a 30 napos gyümölcs- és zöldségtisztítás, a megashift néven a résztvevők csak friss zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak, elkerülve a húst, tejterméket, gabonát, sót, sőt egészséges zsírokat, például olajokat, avokádót, babot, diófélék és magvak. A salátákat mangólével és pirospaprikával, vagy papaya, menta és lime levével öltözik; a snack zöldbab, jicama és zellerrúd. A vacsora lehet cukkini tészta paradicsommal.

Az ötlet az, hogy méregtelenítse a rendszert és megtisztítsa a szájpadlást, ne pedig megfossza magát vagy éhes legyen. "Az első hetekben úgy éreztem, egész nap ettem" - emlékezik vissza Rosenberg. "Sárgarépa botok, szőlő, eper, őszibarack, szilva, burgonya, levesek, saláták és turmixok."

Valójában, mondja Sharon Meyer, a San Francisco-i Kaliforniai Csendes-óceáni Orvosi Központ Egészségügyi és Gyógyító Intézetének klinikai táplálkozási szakértője, hogy a gyümölcsök és zöldségek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a legtöbb más étel, így egyre gyakrabban kell enni -stabilizálja energiáját és elkerülje a fáradtságot. Ha jelentős magas- és mélypontokat tapasztal energiatartalmában, azt mondja, adjon hozzá kis mennyiségű olajat (például olíva-, ghí- vagy kókuszdiót) a vércukorszint és az inzulin szabályozásának elősegítése érdekében - vagy vegyen be valamilyen fehérjét, például halat vagy tojást az étrendbe.

A gyümölcsfogyasztás jelentős növekedésével - teszi hozzá Lanou - emésztési problémákat tapasztalhat, különösen a laza beleket. Ha ez megtörténik, javasolja további zöldségek hozzáadását, néhány dióval és néhány alacsony rosttartalmú gabonával. Ellenkező esetben szerinte nem képes elegendő tápanyagot felszívni.

Azok számára, akik a kezdetektől fogva kis mennyiségű gabonát, magot, hüvelyeseket és állati fehérjét akarnak tartalmazni, a terv továbbra is hatékony, mint visszaállítás - mondja Stillman. Az étkezés hosszú távú megközelítéseként is fenntartható.

"Nincs egy mindenki számára tökéletes étrend" - teszi hozzá Meyer. "És ez nagyon izgalmas lesz, mert kíváncsisághoz vezet, hogy teste hogyan működik különböző ételekkel."

Hallgassa meg testét

Ha ideiglenesen eltávolítja az összetevőket az étrendből, akkor visszaállíthatja a szájpadot és megfékezheti az ócska ételek utáni vágyakat. Stillman elválasztásával az édességektől megváltoztathatja az iránti érzékenységét. Ugyanez vonatkozik a sóra is; tanulmányok azt mutatják, hogy ha általában négy grammot eszel és jelentősen visszavágod, akkor az étel, amelyet régen élveztél, túl sós ízű lesz. Meg fogja tudni különböztetni a tápanyagban gazdag ételeket a kevésbé előnyös lehetőségektől - mondja Stillman. "A feldolgozott ételeknek karton íze lesz."

Amikor elkezd más ételeket adni étrendjéhez, Meyer azt javasolja, hogy kezdetben tartsák vissza a szemeket, ehelyett egy könnyen emészthető fehérjével, például halakkal vagy tojásokkal kezdjék három napig. Amikor mégis hozzáadjuk a szemeket, kezdjük a rizzsel, amely az egyik legkevésbé allergizáló.

Stillman azt javasolja, hogy lassan vezesse be a zsírt étrendjébe, amíg az az elfogyasztottak körülbelül 10 százalékát teszi ki. "Sok jógi természetesen itt stabilizálódik" - mondja. További adagolás torlódást és puffadást okozhat. Válasszon egészséges növényi alapú zsírokat, mondja: avokádó, olívaolaj, dió, mag és mandulatej.

Azonban úgy dönt, hogy módosítja a növényi alapú kezelési rendjét, Stillman és Lanou az élő ételekben gazdag étrend mellett foglal állást. Azok számára, akiknek a nyers zöldségfélék nehezen emészthetők, Stillman azt javasolja, hogy enyhén pároljuk, vagy pácolt salátákat készítsenek szobahőmérsékleten tartva. "Reszelj vagy szeletelj fel édesköményt, masszírozd meg a kelkáposztát gyümölcslével, aprítsd fel a sárgarépát vagy a répát, és hagyd, hogy néhány órán át együtt üljön, hogy jobban felszívódjon."

Az elsősorban gyümölcsökből és zöldségekből álló étrend hosszú távon biztosítja-e az összes szükséges tápanyagot? Igen, mondja Lanou, feltéve, hogy magába foglalja a dióféléket, a magokat, a hüvelyeseket és a B12-vitaminban gazdag kiegészítést vagy dúsított ételeket is. "Nem lehet probléma a megfelelő fehérje megszerzésével, ha az ember elegendő kalóriát kap teljes növényi táplálékból" - mondja. Ami a kalciumot illeti, a legtöbb sötét leveles zöldség (például kelkáposzta, mángold, pitypang) körülbelül ugyanannyi felszívódó kalciumot tartalmaz adagonként, mint egy csésze tehéntej. Rengeteg rost van a gyümölcsökben és zöldségekben, nem beszélve a szénhidrátokról, a fitonutriensekről és az antioxidánsokról.

Természetesen bizonyos embereknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt bármilyen lényeges étrendi változtatást végeznének. Az Eat Green Challenge nem ajánlott például terhes vagy alsósúlyúak számára, és a gyermekeknek és a sportolóknak extra fehérjére lehet szükségük.

Végül az étrendbe felvett ételek ugyanolyan fontosak, mint azok, amelyeket belevágtál - és ha örömmel kiegészíted, nem pedig vonakodva vonszolod el, akkor az egész élményed átalakulhat. Ez segít abban, hogy először - bármi más előtt - egyszerűen elérje a gyümölcsöket, a gyökereket és a zöldségeket, amíg az étrend nagyobb százalékává nem válnak - mondja Stillman. Könnyű megtenni - teszi hozzá -, ha reggel egész nap elkészíti az ételt.

"Tegye az édesburgonyát a sütőbe, kapcsolja be a rizsfőzőt, készítsen egy liter zöld turmixot, és nevezze jónak" - mondja Stillman. "Reggelire fogyasszon el egy-két zöld turmixot, amellyel ebédelhetünk. Aztán ott van az édesburgonya, és egy gyors salátát dobunk össze. Vacsorára fogyasszon friss gyümölcsöt, salátát és a főtt rizst."

"Nem arról van szó, hogy soha többé nem fogsz megérinteni egy darab pizzát" - mondja Stillman. "De előbb fogyasszon el egy gigászi salátát. Az ötlet az, hogy jobban feltöltsék az igazán tápláló ételeket."

Ha belegondolunk, az nagyon hasonlít a tavaszi takarításra. Tisztán tartjuk a rendetlenséget, hogy helyet kapjunk annak, ami értelmesebb, szebb és fontosabb.

Szerezd meg a recepteket:

A gyakori közreműködő, Lavinia Spalding a Writing Away szerzője.