A szenvedélyes étkezde

Több mint 14 éve megosztom szenvedélyemet az ételekkel, borokkal, Sakéval és szeszes italokkal kapcsolatban. Gyere, csatlakozz hozzám, és elégítsd ki éhséged és szomjúságod.

Fontos információk

2016. május 16., hétfő

Rant: Igyon pezsgőt vacsorával!

"Nem kell sommeliernek lenni, mivel habzóbor mindennel párosul."
--Marcello Lunelli

Sok embernek, Pezsgő drága luxus, amelyet elsősorban különleges alkalmakra vásárolnak, emlékezetes alkalmak és események megünneplésére. Lehet, hogy aperitifként szolgálják fel, ami felkelti az étvágyat a következő étkezés előtt. Vagy lehet, hogy csak egy ünnepi koccintásra. Ritkán fognak ezek az emberek pezsgőt inni a vacsorájukhoz, párosítva minden fogáshoz. Amikor ezek az emberek bor- és ételpárokat fontolgatnak, a pezsgés gyakran nem szempont.

Még számos borszakember sem veszi figyelembe a pezsgőt gyakran az étel párosításakor. Mikor ajánlott utoljára egy étterem sommelierje, hogy párosítsa a pezsgőt a vacsorájához? Ritkaság, mégsem kellene.

Miért nem iszik több ember pezsgőt az étkezéshez?

Nemrég két média pezsgős ebéden vettem részt, különböző pezsgőházak házigazdája volt, és mindkét gyártó hangsúlyozta, hogy a pezsgő jól illik a különféle ételekhez, és ezt figyelembe kell venni a vacsorához párosítandó bor kiválasztásakor. Próbálták népszerűsíteni ezt az elképzelést, miszerint a pezsgő nagyon ételbarát, és hogy jó okok vannak arra, hogy kiváló párosításokat hozzanak létre.

Amikor a Champagne régióba utaztam, szinte minden ebédhez és vacsorához ittam pezsgőt. Steak tartár, tőkehal, borjúhús morellel, paradicsom és mozzarella, csigák és tésztafélék, sajt, milánói csirke és még sok más. A pezsgő stílusa és fajtája a fogtól függően változott, a csontszáraz, dózis nélküli küvéből a gyümölcsös Rosé pezsgőig. Általában a párosítások működtek és hozzájárultak ahhoz, hogy még jobb étkezés legyen. A közelmúltbeli ebédek során a pezsgőpárosok is jól működtek a különféle fogásokkal, a töktől a homárig, a sajttól a libamájig. Az évek során számos más pezsgős vacsorán vettem részt, és tapasztalataim hasonlóak voltak.

A pezsgő mindenképpen jól illeszkedik az ételek sokaságához.

Ezért még egyszer megkérdezem, miért nem isznak többen pezsgőt az étkezésükhöz?

Az egyik elsődleges ok viszonylag egyszerű. Ez túl drága. Ha vásárolni alap pezsgőt egy borüzletben, általában 40-50 dollárba kerül. Az átlagember csak annyit költ egy különleges alkalomra, amelyet luxusnak tekint, amelyet ünnepnek tart. Nem vennének fel egy ilyen drága üveget, hogy hazavigyék és pizzával vagy hamburgerrel elfogyasszák. És ha elmennek egy étterembe, ugyanaz a palack pezsgő 100–150 dollárt futtathat nekik.

Ez a kérdés azonban szintén felfogás kérdése. Vegye figyelembe, hogy amikor éttermi vacsorán kívül vacsorázik, és rendel egy üveg bort az étkezéshez, legyen az vörös, fehér vagy rózsa, akkor általában 40 dollárt vagy annál többet fizet az üvegért. Ezt normálisnak tekintik, a vacsorához megfelelőnek. És még azt is tudja, hogy az étterem megjelölte ennek a bornak az árát, így lehet, hogy a bor szokásos kiskereskedelmi árának kétszer-négyszeresét kell fizetnie. Ha hajlandó elkölteni 40 dollárt egy borra egy étteremben a vacsora kíséretében, akkor miért nem költené el ugyanezt az összeget egy borra, amelyet az otthoni vacsorával párosíthatna? Ha így nézed, logikusabbnak tűnik, hogy miért is vehetnél otthon egy üveg pezsgőt vacsorára.

Egy másik elsődleges oka annak, hogy miért nem isznak pezsgőt az étkezésük során, az, hogy nem veszik észre, hogy a párosítás működhet. Lehet, hogy soha nem élvezték a pezsgőt egy vacsoránál, így nem vették észre, hogy miként kapcsolódik össze az étellel. Rengeteg olcsóbb pezsgős lehetőség van odakinn, de valószínűleg nem meglepő, hogy az emberek ritkán isznak ilyet egy vacsora alatt. A pezsgőt, még az olcsó fajtákat is, általában önmagában iszik. És ismét: az éttermekben a sommelierek ritkán, ha valaha is javasolnak pezsgőket egy vacsora során.

Folytatnunk kell annak népszerűsítését, hogy a pezsgő jól párosulhat az ételekkel. Szükségünk van borszakemberekre a borüzletekben és éttermekben, hogy ösztönözzék vásárlóikat, hogy válasszanak pezsgőt és más pezsgőt vacsorapárosításhoz. Könnyebb lehet meggyőzni ezeket az ügyfeleket az olcsóbb habzóborokkal. Ez azonban pozitív előrelépés lenne abban, hogy ezek az emberek felfogják a pezsgőt, mint étel páros bort. Valahol el kell kezdenünk, és ez megfelelő pont lehet.

Határozottan sürgetem minden olvasómat, hogy kísérletezzenek pezsgő és étel párosítással. Fogj egy üveg pezsgőt, hívj meg néhány barátot, és igyál meg azzal, amit eszel. Valakinek elsőként kellett kipróbálnia a burgonya chipset és a pezsgőt, amely nagyon jól működik. Amikor vendégei alaposan élvezik a párosítást, azt gondolhatják, hogy Ön borzseni. Amikor vacsorázik egy étteremben, kérdezze meg a sommeliert, melyik pezsgőt javasolja, hogy igyon a vacsorájához.

Remélhetőleg ez elvezet a pezsgő elfogyasztásához vacsorához. Ez már nem csak ünnepi bor lesz, hanem valami, ami fokozza az ételeket is. Talán amikor ezen a nyáron hamburgert és virslit süt, megpattan egy üveg pezsgőt, hogy igyon velük. Talán ez lehet a nyári célod.

(És nézze meg ezt az új cikket a Japan Times a pezsgő és a japán kaiseki konyha párosításáról!)