Szója után ugrik

A szerény babnak vannak rajongói, becsmérlői

írta Angyal Erica

Ma a szerény szójabab jelent meg, mint a szuperélelmiszerhez legközelebb álló dolog. Az egészségügyi szakértők (és az élelmiszeripari vállalatok) a szóját csodababbá nyilvánították és a maximális élettartam és a betegségek megelőzésének kulcsaként hirdették. Állítólag pozitív szerepet játszik a szívbetegségek, a rák és az oszteoporózis megelőzésében, valamint segít a menopauza tüneteinek enyhítésében. Egy tanulmány még azt sugallja, hogy a szója elfogyasztása csökkentheti a hajhullást. De vajon a szója újabb étel-divat, vagy a 21. század varázsbabja?

Szuper bab

Az emberek csak a Zhou-dinasztia (ie. 1100–256) között fogyasztottak szójababot, amikor a kínaiak fermentációs folyamatot fejlesztettek ki a szójababpép készítéséhez, amelyet ma leginkább miso néven ismernek. Kr. E. Második században a kínaiak felfedezték, hogy a főtt szójabab püréjét kalcium-szulfáttal vagy magnézium-szulfáttal lehet kicsapni, hogy sima, halvány túró legyen - tofu. Natto, egy másik népszerű erjesztett szójaétel, Japán étrendjébe 1000 és 1800 között került be Japánban. Nyugaton a kutatók valóban felálltak és tudomásul vették, amikor tanulmányozták azokat a populációkat, ahol a szója rendszeresen része volt az étrendnek, és megállapították, hogy védő lehet bizonyos betegségek.

A teljes szójabab a szójabab növény ehető magja (a Fabaceae családból származik). A szójabab hüvelyében érik meg, száraz, kemény babgá érik. A legtöbb szójabab sárga, de vannak barna és fekete fajták is. A szója szó a japán szóból származik shoyu (szójaszósz), és ha Angliában van, látni fogja a szóját, amelyet szójanak neveznek.

A szójababot „csont nélküli húsnak” és „kínai tehénnek” nevezik, mivel tökéletes növényi fehérje, vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyet a test nem képes előállítani.

Ez a kis hüvelyes kiváló vitamin- és ásványi anyagok (köztük kalcium, magnézium, B-vitaminok, folsav és vas), valamint oldható rostok és Omega-3 zsírsavak forrásaként erős táplálkozási feladatot jelent. Az érett szójabab kb. 38 százalék fehérje (szemben más baboké 20-30 százalékkal), 30 százalék szénhidrát és 18 százalék olaj. A hústól és a tejtermékektől eltérően a szója rendkívül alacsony koleszterin- és telített zsírtartalmú.

A szója az izoflavonoknak nevezett erőteljes egészséget elősegítő vegyületek legismertebb étrendi forrása is. Ezek az izoflavonok izgatják leginkább a kutatókat. Antioxidáns és védő fitoösztrogén tulajdonságokkal rendelkeznek. A fitoösztrogének a növényi táplálékokban megtalálható természetes vegyületek, amelyek úgy viselkedhetnek, mint az ösztrogén a testben - bár nagyon gyenge hatást fejtenek ki (az emberi ösztrogén hatásának 1/100 és 1/1000 része között vannak). Ezeknek a szójában található izoflavon vegyületeknek a hatásai segíthetnek csökkenteni a hormonfüggő rákok, beleértve az emlő-, a petefészek- és a prosztatarák növekedését.

A szója egészségügyi előnyeinek legerősebb bizonyítéka a szívbetegségekre vonatkozik. Számos tanulmány kimutatta, hogy a szójaételek csökkenthetik a teljes és az LDL („rossz”) koleszterinszintet, valamint a triglicerideket, amelyek a véráramban található zsírok osztálya. 1999-ben pedig az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) engedélyt adott a gyártóknak arra, hogy felcímkézzék a szója ismert egészségügyi előnyeit - főleg, hogy napi 25 gramm szójafehérje csökkentheti a szívbetegségek kockázatát a koleszterinszint csökkentésével.

De ne tévesszen meg minden olyan étel, amely szerint szója van. Sajnos, ha szóját dúsított muffin, gabonafélék vagy magas hőmérsékleten sült táplálékrudak formájában fogyaszt, akkor nem élvezheti pozitív hatását a koleszterinszintre. A koleszterinszint-csökkentő előnyök elérése érdekében a legjobb megoldás, ha olyan szójaformákat választ, mint a tofu, a szójatej, a szójamag vagy edamame bab.

Szója sötét oldala

A szója előnyeinek elsöprő bizonyítéka ellenére az egyet nem értés hangjai szólnak, figyelmeztetve, hogy a szójaételek inkább károsak, mint egészségesek. Ezek közé tartozik az új-zélandi környezeti toxikológus és kutató, Mike Fitzpatrick, Ph.D., és Mary G. Enig, PhD, táplálkozási szakember, biokémikus, a „Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats of zsírok, olajok és koleszterin. ” A szója fontosságát megkérdőjelező kutatás jó mintájához lásd a Westin A. Price Foundation szójariadóját (www.westonaprice.org/soy/index.html)

Tanulmányok a szóját összekapcsolják az emésztési zavarral, a pajzsmirigy diszfunkciójával, a kognitív hanyatlással, a reproduktív rendellenességekkel, a meddőséggel, a rákkal és még a szívbetegségekkel is. E tanulmányok többségét olyan elismert folyóiratok publikálták, mint például az American Journal of Clinical Nutrition; az Európai Journal of Cancer; és a British Journal of Nutrition. Dr. Jonathan Wright, a „Táplálkozásterápia és útmutató a táplálkozással történő gyógyuláshoz” írója és a Prevention magazin rovatvezetője feltette a kérdést: „A szója egyfajta Dr. Jekyll és Mr. Hyde?” De hogyan válhat olyan rossz képviselővé valami, ami annyira szinonimája a jó egészségnek, és amelyet évszázadok óta fogyasztanak Ázsiában?

Az egész történet

Sok olyan tanulmány, amely a szóját kevésbé hízelgő fényben mutatja, izolált izoflavon-kiegészítőkön és szójafehérjéken alapul, és nem egész szójatermékeken, például tofun vagy misón. Túl könnyen túl lehet lépni az egészséges étrend-kiegészítőkkel. A tipikus japán étrend csak körülbelül 40 mg izoflavont tartalmaz naponta, míg az átlagos kiegészítés körülbelül 85 mg-ot tartalmaz.

Ha egy tápanyagra koncentrál, elveszít másokat, és az egész szójabab sok más tápanyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészséges étrendhez, például fehérjét, rostot, esszenciális zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A szójababban szintén több száz különféle fitokémiai anyag található, és a szója összes összetevőjének együttes hatása biztosítja a teljes egészségügyi előnyöket.

Visszatér arra az ókori érvre, miszerint a teljes ételek formájú ételek sokkal egészségesebbek, mint a feldolgozott fajták. Japánban és Ázsiában a szóját teljes formában fogyasztják, és nem izolált vegyületekként. A japánok hagyományosan egy kis mennyiségű tofut vagy misót fogyasztanak ásványi anyagokban gazdag halleves részeként, majd hús vagy hal adagja következik. Nem fehérjepótlásként fogyasztják; gazdag fehérjeforrások, például halak kiegészítésére szolgál. Tehát a szójával kapcsolatos fenntartások relevánsak lehetnek azok számára, akik a szója mesterséges összetevőiből szintetizált „hamis ételeket” vagy nagy hatású izoflavon-kiegészítőket fogyasztanak, és nem azok számára, akik mértékkel fogyasztják a hagyományos szójaételeket. Míg olyan termékek, mint a szójakolbász, a texturált növényi fehérjével készült chili (TVP), a tofu sajttorta és a szója energiarudak, manapság már elterjedtek a nyugati szupermarketek polcain, Japánban szerencsére még nem fogtak meg.

A bizonyítékok továbbra is igazolják, hogy a szója teljes formájában valóban egészségvédő. Ezért tegye úgy, ahogy a japánok és más ázsiaiak: a kiegyensúlyozott étrend részeként takarékosan fogyassza el a szójaételeket. Ideális esetben a szójaételeket erjesztett formában kell fogyasztani, például tempeh-t, miso-t, shoyu, tamari vagy natto, és nem az elszigetelt feldolgozott szójafajta. Csak ne feledje: egyetlen étrend sem uralhatja az étrendet, és a szója sem kivétel.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.