Ultrafeldolgozott étel, ami most ConscienHealth

Ultra-feldolgozott étel: Mi van most?

Az ultra-feldolgozott ételek olyan csúnya kifejezés. Lehet, hogy ez a barátságos kis aranyhal-keksz akkora veszélyt jelent az egészségre? A fenyegetés meghatározása nagyon kollegiális, de intenzív vita tárgyát képezte a Nutrition 2019 zárónapján Kevin Hall és Mike Gibney között. De alig korlátozódott arra az egyetlen foglalkozásra. Ez egy szál, amely végigvitte az egész találkozót.

Ezen a ponton egyértelmű, hogy problémánk van vele. Füst van és tűz van. Az azonban nem világos, hogy pontosan hol van a tűz. Mi a probléma pontosan ezekkel a dolgokkal, amelyeket ultrafeldolgozott élelmiszerekként definiáltunk?

Több, mint egyesületek

Kevin Hall bemutatta kutatását, amely első ízben egyértelmű ok-okozati összefüggést hozott létre ezen ételek és a súlygyarapodás között. Ezt megelőzően az egyesület bűntudata volt. Ugyanakkor az is teljesen egyértelmű volt, hogy ez a tanulmány több kérdést vet fel, mint amennyit megválaszol. Ezt teszi a jó kutatás. Konkrét kérdésekre válaszol, és további kérdésekre mutat.

Az alapvető kérdés továbbra is megválaszolatlan. Miért vezették ezek az ultra-feldolgozott ételek rövid időn belül több kalóriát és hízást az emberekhez? Hall megjegyezte, hogy sokan írták neki, miután a tanulmány nyomtatásban megjelent. Azt mondták neki, hogy pontosan tudják, miért érte el az eredményt. Nagyon erős érzéseik voltak. De további kutatások nélkül hogyan lehettek ilyen biztosak?

A definíció problémája

Mike Gibney professzor átgondolt perspektívát mutatott be az ultra-feldolgozott élelmiszerek meghatározásának problémáiról. A tápanyagokra vagy az összetevőkre kellene összpontosítanunk? Mi a helyzet ezen élelmiszerek feldolgozásával?

Például a vanília ízfokozó. Használata rendkívül feldolgozottá teszi-e az ételt? Az élelmiszerek besorolását illetően az RDN Linn Steward kulináris táplálkozási szakember, aki elemzi az ételeket és a megélhetési recepteket. Dolgozott a Nova feldolgozott élelmiszerek osztályozási rendszerén, és elmondja nekünk:

Megfigyelésem szerint a határvonalak annyira folyékonyak, hogy bőven van hely a nézeteltérésekre.

Az élelmiszerek és problémáik egyértelmű meghatározásának kihívásai csak nehezebbé válnak - mondta Gibney.

Objektivitás és kíváncsiság, kérem

A feldolgozott élelmiszerek puszta démonizálása és az elhízás implicit implikálása a keveset eredményezi. Megfelelő-e a rendkívül feldolgozott élelmiszerek NOVA osztályozási rendszere? Vagy inkább a tápanyag sűrűségére kell összpontosítanunk? Vajon azok a rövid távú hatások, amelyeket Hall szigorúan ellenőrzött kutatásaiban dokumentált, hosszú távú és természetesebb körülmények között robusztusnak bizonyulnak? Mi ezekben az ételekben, súlygyarapodást és egészségügyi problémákat okozhat?

Julia Belluz egy nemrégiben megjelent írásában bemutatja ezeknek az élelmiszereknek az esetét, amelyek problémákat okoznak a mikrobiomon keresztül. Ésszerű spekuláció. Azonban biztos lehet benne, hogy ha ez a probléma része, akkor a kép még homályosabbá válik.

Sok-sok kérdés megválaszolatlan marad. Reméljük, hogy az emberek szenvedélyes objektivitásba terelik az iránti szenvedélyüket. A valódi tudományos kíváncsiság elengedhetetlen e komplex rejtvény iránt. Aki azt sugallja, hogy most van válaszuk, idegen az igazságtól.

Kattintson ide Hall kutatásához és ide a diáihoz. Gibney legújabb témájú cikkéhez kattintson ide, majd ide a diáihoz.

Hálásan köszönjük a LeeAnn Kindness hozzájárulását a rendkívül feldolgozott élelmiszerekről a Nutrition 2019-en folytatott beszélgetésekről.

Iratkozzon fel e-mailben, hogy kövesse a felhalmozódó bizonyítékokat és megfigyeléseket, amelyek alakítják az egészségről, az elhízásról és a politikáról alkotott véleményünket.

Egy válasz az „ultra-feldolgozott élelmiszerekre: mi van most?”

2019. június 12-én 8: 22-kor Mary-Jo azt mondta:

Köszönöm ezt a szép értékelést. Szívesen látnék egy olyan tanulmányt, mint Kevin, ha összehasonlítja a haute cuisine-t vagy akár a nouvelle cuisine-t az „ultra-feldolgozott” ételekkel (mint a tanulmányban). Annak ellenére, hogy a haute konyha frissnek tekinthető, ügyesen elkészítve a legfinomabb alapanyagokból, kíváncsi vagyok, mennyiben különbözik valójában a BigFood termékektől, táplálkozásilag, főleg rosttartalommal. Egyébként csak egy gondolat.