Bölcsen válassza az edényeket

A jó minőségű edények az egészséges főzési folyamat szerves részét képezik.

Azt mondták, hogy az alumínium edények nem ideálisak a főzéshez, de Indiában évek óta használunk alumínium tűzhelyeket. Úgy tűnik, hogy vegyes üzeneteket is kapok a tapadásmentes edényeken. Melyik a legjobb anyag a maximális táplálék megtartásához főzés közben? -Seema Peshwani e-mailben

A jó minőségű edények az egészséges főzési folyamat szerves részét képezik. Biztonságosnak, kényelmesnek és tartósnak kell lenniük. A legtöbb otthonban sokféle anyagot használnak: egyesek hagyományosak, mások modernek.

A választékot általában a kultúra, a konyha és az preferencia diktálja. Általános anyagok az öntöttvas, réz, sárgaréz, bronz, rozsdamentes acél, alumínium és teflon bevonatú anyagok. Az egészséges választás érdekében fontos megértenie a különféle anyagokat és azok hatását az ételére.

Az alumínium az edények népszerű választása (gyorsfőzőkhez és kadai-okhoz, az indiai konyha két leggyakrabban használt darabjához), sok okból. Könnyű, erős, korrózióálló, jól vezeti a hőt és olcsó.

Az alumínium azonban rendkívül puha és reaktív fém. Ha az élelmiszerből származó savakkal, lúgokkal és sókkal érintkezik, akkor a fémfelület kilyukad. A savas ételek, mint például a paradicsom és a citrusfélék, az alumíniumot szívják fel leginkább.

Így savas ételek, például paradicsomszószok, sambhar vagy chutney-k főzése vagy tárolása alumínium edényekben a fém gyors feloldódását okozhatja. Ez valószínűleg nem csak az étel ízét fogja befolyásolni, hanem a biztonságos alumíniummennyiségnél is többet enged ki. A hosszabb
az ételt alumíniumban főzik vagy tárolják, annál nagyobb a kimosódás.

A mosás közbeni erőteljes keverés közben a főzés és a súrolás miatt a fém elhasználódik, és az alumínium a legkönnyebben oldódik a kopott vagy kimagozott edényekből.

Az alumínium jelenléte étrendünkben aggodalomra adhat okot, mert gátolhatja az olyan fontos ásványi anyagok felszívódását, mint a vas és a kalcium. A csontokban is felhalmozódhat, ami „de-mineralizációhoz” (lágyuláshoz) vezet.

Alumínium-lerakódásokat találtak az Alzheimer-kórban, a demenciával társuló progresszív neuro-degeneratív rendellenességben szenvedő betegek agyszövetében is. Ezért annak ellenére, hogy látszólag hasznos a konyhai edényekben, kerülni kell az alumínium edények használatát.

Manapság a konyhai edényeket (beleértve az alumíniumból készülteket is) eloxálják, ez egy elektrokémiai eljárás, amely az alumínium megkeményedését tapadásmentes, karcálló, tartós és könnyen tisztítható felületet adja. Az eljárás lezárja az alumíniumot, megakadályozva a savas ételekkel való reakciókat és a fém élelmiszerbe való kimosódását.

Az eloxált alumínium a normál alumínium mellett a hőt is vezeti, és a jelentések szerint keményebb, mint az acél. Kémiailag stabil, nem bomlik és nem mérgező, ellentétben a szokásos alumínium edényekkel. A felület sima marad, és nem lyukad ki. Mivel kemény és sima, minimalizálja az étel felszínre tapadását és egyenletes melegítést tesz lehetővé.

Számos háztartás több okból is használja a teflonnal bevont tapadásmentes edényeket - ezek segítenek drasztikusan csökkenteni a zsírfogyasztást, és a tapadásmentes felületet könnyebb megtisztítani. De néhány aggály felmerült a tapadásmentes edényekkel kapcsolatos PFOA-kkal (perfluor-oktánsav - feltételezett emberi rákkeltő anyag) kapcsolatban. Ne feledje, hogy egy karcos felület, helytelen használat vagy túlmelegedés káros vegyületeket szabadíthat fel.

Ha főz, az edényektől függetlenül biztonságosabb bizonyos óvintézkedéseket tenni annak érdekében, hogy egészséges és egészséges legyen.

Egészséges főzési tippek:

1. Ne melegítse túl az edényeket.

2. Ne hagyjon serpenyőket felügyelet nélkül a kályhákon.

3. Ne használjon fém kanálokat a tapadásgátló bevonaton, hanem fából készült spatulákat.

4. Ne használjon súrolószert vagy serpenyőt egymásra.

5. Gondosan kövesse a gyártó utasításait.