Valódi vanília mindig jobb, mint a vanília utánzata?

Tesztkonyhánk szerint nem feltétlenül.

Mielőtt tényleges főzőiskolába mentem, Martha Stewart iskolájába jártam. (Jogi nyilatkozat: Ez nem tényleges iskola.) A fotelből megtudtam, hogy sütéskor döntő fontosságú, hogy mindig a legfinomabb alapanyagokat, a legjobb vanília kivonatot használjam, és ha csak lehetséges, frissen tojott tojásokat Martha saját gazdaságából . Még dolgozom az utolsó biztosításán.

kivonat

Az ízesítés mindenütt jelen lehet, de korántsem unalmas. A következőkre kell figyelni, amikor megvásárolja, és hogyan kell otthon tárolni.

De Sarah Lohman kulináris történész a Nyolc íz: Az amerikai konyha kimondhatatlan története című könyvében azzal érvel, hogy vannak esetek, amikor a vanília kivonat utánzata valójában előnyösebb, mint a tiszta. I "Úgy gondolom, hogy van idő és hely a konyhában a vanília minden változatának felhasználására: bab, természetes kivonat és utánzat kivonat" - írja. A vanillin a természetben előforduló kémiai vegyület, amelyet a vanília elsődleges aromájának és ízének ismerünk fel. És bár a valódi vanília kivonat vanillinből áll (plusz kevesebb vegyület, amelyek növelik annak különböző összetettségét), néha a vanillinra van szükség, hogy kiváltsa ezt a megszokott ízt.

Lohman állításának igazolására ízléstesztet végzett a Brooklyn Brainery-ben, a rekreációs felnőtt osztályok és műhelyek központjában. Két sütikészletet sütött, az egyik valódi vanília kivonattal és a másik utánzattal. A közönség a sütik utánzatát részesítette előnyben 2: 1 arányban. Az ok Lohman szerint az, hogy az összes kis vegyület, amely ezt a bonyolult természetes vanília ízt képezi, nem képes túlélni a nagy hőhatású főzést, ezért keveset ad a sütikhez - amelyek körülbelül 300 ° F belső hőmérsékletre főznek. A vanília kivonat utánzata, a szintetikus vanillinből készült termék kifejezettebb ízű sütit eredményez.

Mondanom sem kell, hogy az Epi tesztkonyha továbbra is kétséges volt. Tehát elvégeztük a saját vak ízlés tesztünket. Tesztkonyhai asszisztensünk, Kat Boytsova, két adag süteményt sütött All-in-One cukros sütinkből: az egyiket Spice Supreme Vanília utánzattal, a másikat a Nielsen-Massey Madagascar Bourbon tiszta vanília kivonattal (az igazi). Kollégám, Kat Sacks, egykori éttermi cukrász szakács, és én mindketten a B tételet választottuk kedvencnek. A fennmaradó kóstolók nem észleltek különbséget a két tétel látási, illat- vagy ízbeli különbségében. Tehát mi volt a B tétel? Utánzás. Cue a drámai sokkolt montázs.

Ami nem azt jelenti, hogy mindannyiunknak fel kellene dobnunk a 40 dolláros vanília babos pénzt. Lohman a vanília bab használatát javasolja pudingokhoz és pudingokhoz, amelyek sokkal alacsonyabb hőmérsékletre főznek. Említ egy hasonló tesztet az amerikai Test Kitchen-ből, amelyben vanília utánzatot kötöttek természetes vaníliával egy sütemény sütéshez, de inkább saját valódi vanília kivonatot használ saját süteményeihez. Ami a Lohman sütiket illeti - és a miénk is - soha nem lesznek ugyanazok. Jobbak lesznek. Olcsóbb is. És ez jó dolog.