Vidd el vagy hagyd itt? Az igazság a 8 mediterrán étrend kapcsáról

A táplálkozási szakemberek reagálnak egy új tanulmányra, amely a népszerű étrendet boncolgatja.

2009. június 24? - A mai legnépszerűbb étrendek légiója közül a mediterrán étrend az egészséges táplálkozás plakátgyerekévé vált, amely táplálkozási szakértők és házi ínyencek dicséretét váltotta ki.

vedd

De bár kevesen vitatják az ilyen étrend egészségügyi előnyeit, mi az, ami a mediterrán étlapot teszi annyira egészségesé?

A British Medical Journal online kiadásában kedden közzétett tanulmány éppen ezt a kérdést tűzte ki célul. A bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola és a görög Athéni Egyetem Orvostudományi Karának kutatói több mint 23 000 görög férfit és nőt vizsgáltak meg, akik részt vettek a rák és táplálkozás európai prospektív vizsgálatában (EPIC). Körülbelül nyolc és fél év alatt a Harvard Dimitrios Trichopoulos és az Athéni Egyetem Antonia Trichopoulou által vezetett kutatói összehasonlították a résztvevők egészségét a mediterrán étrend betartásával.

Azt találták, hogy az étrendben szereplő egyes ételek, több, mint mások, a kezelés táplálkozási előnyeinek nagy részét kínálhatják.

Mint a szerzők megjegyzik, hogy az elemzés "azt jelzi, hogy a mediterrán étrend pontszámának domináns összetevői az alacsonyabb halálozás előrejelzőjeként az [alkohol] mérsékelt fogyasztása, az alacsony hús- és húskészítményfogyasztás, valamint a nagy zöldség-, gyümölcs- és diófogyasztás., olívaolaj és hüvelyesek. "

Ezzel ellentétben megjegyezték, hogy a magas hal- és gabonafogyasztás, valamint a tejtermékek elkerülése a mediterrán étrendben kevéssé függött össze a teljes étrend előnyeivel.

A szerzők gyorsan rámutattak, hogy megállapításaik nem feltételezhetők általános érvényűnek. Néhány étrend- és táplálkozási szakember megjegyezte, hogy a mediterrán étrend összetevőinek vizsgálata nem biztos, hogy a legjobb megközelítés.

"Bizonyos szempontból zavaró lehet a mediterrán étrend" aktív összetevőinek "keresése a mediterrán étrendben, mivel az egész táplálkozási szokás a legfontosabb az egészség szempontjából" - mondta Dr. David Katz, a Prevention Research igazgatója. A New Haven-i Yale Egyetem Orvostudományi Karának központja, Conn. "Ha többnyire növényi étrendet tartasz és kevés feldolgozott ételt fogyasztasz, akkor a téma szinte minden változata rendben lesz."

Egyesek szerint a kutatás figyelmen kívül hagyta az étrend fő erősségét - nevezetesen azt, amit kihagy.

"A mediterrán étrend egyik erőssége az, amit nem tartalmaz: nagy mennyiségű cukrot és tartósítószert" - mondta Dr. Jana Klauer, New York-i székhelyű súly- és táplálkozási szakértő. "A szokásos amerikai étrend a túl édesített ételek révén serkenti az édes íz utáni vágyat."

Mégis, lesznek-e hatásai a saját étrendjére? A következő oldalak közelebbről megvizsgálják a táplálkozási szakértők véleményét a mediterrán étrend különféle összetevőiről.

Olivaolaj

A mediterrán stílusú főzésben széles körben alkalmazott olívaolaj szinte magának a mediterrán étrendnek a szinonimája. Az egészséges hírnév megérdemelt lehet, mivel az új tanulmány készítői megjegyzik, hogy a kezelés ezen alkotóeleme látszólag legalább részben egészségügyi előnyökkel jár.

Katz megjegyezte, hogy az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírban - olyan zsírban, amelyről úgy gondolják, hogy ez csökkenti az összkoleszterinszintet, pontosabban az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) vagy a "rossz" koleszterin szintjét a vérben.

De bár az olívaolaj valóban egészségesebb lehet, mint a többi zsír - nevezetesen a húsban található telített zsírok és az egyes pékárukban található szintetikus transz-zsírok -, túl sok beledolgozása az étrendbe túl jó dolog lehet.

Az olívaolaj "egy szívnek egészséges zsír, az biztos" - mondta Keith-Thomas Ayoob, a NY-ban, Bronxban, az Albert Einstein Orvostudományi Főiskola táplálkozási klinikájának igazgatója. "És kiváló utcai hitellel rendelkezik, de vannak bizonyos korlátok . "

Először is, Ayoob szerint az olívaolaj ugyanannyi kalóriát tartalmaz grammonként, mint a többi kevésbé egészséges zsír. Tehát bár nem biztos, hogy eltömíti az artériákat, sajnálatos hatással lehet a derékvonalára.

"Minél több zsír van, annál kevesebb étel fogyasztható anélkül, hogy hízna, ezért ha mennyiségére van szüksége az étrendben, használjon olívaolajat, de használja szerényen" - mondta Ayoob. "Csak egy gondolat, hogy az emberek ne menjenek ki, és ne kezdjenek mindenre olívaolajat önteni, és azt gondolják, hogy ez megmenti őket."

Gyümölcsök és zöldségek

Az a felfogás, miszerint a további gyümölcs- és zöldségfélék egészségesebb étrendhez vezetnek, nem kell meglepetést okozni mindazoknak, akiknek még pöttyös anyjuk is volt. A táplálkozási szakértők tehát nagyrészt egyetértettek a kutatókkal, amikor azt javasolták, hogy a mediterrán étrend zöldséges kínálata felelős az egészségre gyakorolt ​​pozitív hatások nagy részéért.

"Ismét egyértelmű adatok vannak arról, hogy a legegészségesebb élelmiszerek a földben nőnek" - mondta Dr. Mitchell Roslin, a New York-i Lenox Hill Kórház elhízási sebészetének igazgatója.

Ayoob beleegyezett. "A bizonyítékok hegyei azt mutatják, hogy minél több [gyümölcs és zöldség], annál jobb az időszak" - mondta. "Rostokkal, antioxidánsokkal vannak ellátva, és ott találsz egy vödör vitamint és ásványi anyagot. A kihívás az, hogy minden nap megesszük őket, és lehetőleg legalább egyet minden étkezéskor."

A gyümölcsök és zöldségek viszonylag kevés kalóriát szoktak elég nagy tömegbe csomagolni, a vízzel és a rostokkal együtt. Az eredmény az, hogy általában teltebbek, mint más kalóriatartalmú ételek - és így jobban megfelelnek az alacsonyabb kalóriatartalmú étrendnek.

"Minél többet eszik ezekből, annál kevesebbet eszik másból" - mondta Katz.

De hozzátette, hogy a gyümölcsök és zöldségek jelentős hozzájárulása a mediterrán étrend egyenletéhez lehet az oka annak, hogy ez beárnyékolhatja a kezelés egyéb egészséges elemeit.

"Ha az étrend nagymértékben zöldségekre és gyümölcsökre épül, nehézzé válik, hogy bármi mástól sok additív hasznot mutasson" - mondta Katz.

Hal és tenger gyümölcsei

A táplálkozási szakemberek körében a halakat és a tenger gyümölcseit a legegészségesebb állati fehérjék közé sorolják. Tehát egyesek számára meglepetés lehet, hogy az új elemzés szerint ezek a lehetőségek úgy tűnik, hogy nem sok általános hatással vannak az étrend egészségességére.

Amint azt a kutatók a tanulmányban megjegyzik: "a halak és a tenger gyümölcseinek magas fogyasztása. A hagyományos mediterrán étrend alkotóelemeként alig járul hozzá ahhoz, hogy a mediterrán étrend pontszáma képes előrejelezni a halálozást, legalábbis ebben a mediterrán lakosságban".

De az a felfogás, amely szerint a mediterrán étrend ezen összetevői nem biztos, hogy olyannyira fontosak a sikerhez, vitát váltott ki a táplálkozási szakértők között. Roslin elmondta, hogy úgy érzi, hogy az elemzés figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy a vadon élő halak rendkívül egészségesek.

Dr. Carl Lavie, a La Orleans-i New Orleans-i Ochsner Szív- és Érrendszeri Intézet szívrehabilitációs és -megelőzési orvosi igazgatója egyetértett ezzel. "Más populációkban a halak nagyon védettek, ami alkalmazható populációnkban, ahol nagy az elhízás és [kardiovaszkuláris] kockázati tényezők vannak" - mondta.

Ayoob megjegyezte azonban, hogy a hal és a tenger gyümölcseinek elkészítési módja fontos tényező lehet.

"A zsíros halak általában csökkentik a rossz koleszterinszintet, és sok más előnye is van" - mondta. "Az én tanácsom? Fogyasszon tovább halat, csak ne süssön mélyre, és akkor megvan az előnye, még akkor is, ha ez a konkrét tanulmány nem sokat talált."

A mediterrán étrend egyik aspektusa, amelyről a szerzők egyetértettek, nagyban hozzájárult a sikeréhez, a dió jelenléte. A telítetlen zsírsavak egészséges segítésén kívül a dió, mint a mandula és a dió, sok tápanyagot kínál, beleértve a kalcium-káliumot és a rostot.

A tegnap közzétett kutatás nem az első utal arra, hogy mennyire fontos a dió a mediterrán étrend szempontjából. Az American Medical Association folyóiratában tavaly decemberben közzétett tanulmány kimutatta, hogy a dió egy további adagjának hozzáadása a hagyományos mediterrán rendszerhez ígéretes módot kínál az anyagcsere-betegség kockázatának csökkentésére az idősebb felnőtteknél, akiknek magas a szívbetegségük kockázata.

"Legfőbb ideje, hogy a dió kivegye a részét a rivaldafényből" - mondta Ayoob. "A mandula és a dió a görög étrend kedvence, és mindkettő a szív jobb egészségéhez kötődik."

Katz hozzátette, hogy ugyanolyan fontos, mint amit a dió tartalmaz, amit nem. Szerinte általában nem tartalmaznak káros zsírokat, valamint cukrot és sót, ha megfelelően elkészítik őket.

Hüvelyesek (bab)

A dióval és zöldséggel együtt az új tanulmány kutatói azt találták, hogy a bab valószínűleg jelentősen hozzájárul a mediterrán rendszer sikeréhez.

- Itt nincs meglepetés - mondta Ayoob. "A bab szinte egy csodaélelmiszer. Van némi fehérje, sok rostforrás, vas és rengeteg egyéb tápanyag, és a bab hozzáadása minden étrendhez jobb étrendet eredményez.

"Szeretnék minden nap egy 1/2 csésze babot látni mindenki tányérján" - tette hozzá.

A bab sokoldalúsága miatt kiemelkedő a mediterrán étrend menüjében is. Különböző típusú babok adhatók levesekhez, salátákhoz és tésztaszószokhoz. A magas fehérjetartalma miatt húspótlóként is felhasználhatók - zsír és koleszterin hozzáadása nélkül az ételekhez.

És bár az áruk csekély hatással lehet az őket fogyasztók egészségére, a bab fontonként is sokkal olcsóbb, mint a hús - ez a fontos jellemzője a gazdaságilag nehezebben fogyókúrázóknak.

Alkohol

Évtizedek óta vita folyik arról a vitáról, hogy az alkoholtartalmú italoknak milyen helyen kell lenniük az egészséges étrendben. Ami a mostani vizsgálatot illeti, a kutatók azt sugallták, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás, amely hagyományosan vörösborból származik, védőhatással bírhat a szívbetegségekkel szemben - így helyet kaphat a győztes oszlopban a többi mediterrán étrend-alapanyag között.

"Ami a diéta összetevőit illeti, a legerősebb összefüggés a mérsékelt alkoholtól való védelem volt" - mondta Lavie.

Számos korábbi tanulmány szerint a resveratrol - a szőlőben, vörösborban, gránátalmában és néhány más ételben található vegyület - pozitív hatással van a szív egészségére.

De az előnyökkel együtt - figyelmeztetett Lavie - bizonyos kockázatokkal jár. Megjegyezte, hogy annak mérsékelt mennyiségű egészségügyi előnyei ellenére a túl sok alkohol éppen ellenkezőleg hat a szív egészségére.

Tehát, hacsak nem tudja ellenőrizni a bevitelét, Lavie tanácsolta, a legjobb lehet, ha kihagyja az üveget.

"Ezen az úton való navigálás csúszópályát eredményezhet, az alkohol és az egészség pedig kétélű kard lehet" - mondta.

Gabonafélék

Csakúgy, mint a halak és a tenger gyümölcsei, a közelmúltbeli elemzés a gabonaféléket a lista aljára helyezte, hozzájárulva a mediterrán étrend általános egészséges jellegéhez. De a táplálkozási szakértők szerint túl korai lehet számolni az élelmiszer kategóriát, amely elismert rost- és különféle tápanyagok forrása.

"A" gabonafélék "széles kategória - mondta Ayoob. "A kutatások többsége azt jelzi, hogy a gabonaevőket jobban étrendezik.

"Ez egy szuper eszköz az alacsony zsírtartalmú tej és friss gyümölcs emberekbe juttatásához" - tette hozzá. "Tehát kissé szkeptikus vagyok az itteni tanulmányi eredményekkel kapcsolatban."

A listán való viszonylag alacsony elhelyezés egyik oka az lehet, hogy az élelmiszercsoport széles körű, amely magában foglalhat mindent a teljes kiőrlésű termékek kínálatától a cukorral fűtött reggelire.

"[A gabonafélék] képesek differenciált hatásokat gyakorolni az egészségre, mivel az egészséges választástól (teljes kiőrlésű gabonafélék) a kevésbé tápláló választásokig (feldolgozott gabonafélék) és az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékektől a teljes zsírtartalmú termékekig terjedhetnek, így befolyásolták az eredményeket "- jegyezte meg Dr. George Blackburn, a Harvard Medical School táplálkozásgyógyász professzora.

Katz szerint egy másik oka annak, hogy a gabonaféléknek nem lehetett nagy hatása, az lehet, hogy a mediterrán étrend többi növényi összetevője annyira egészséges.

"Ha az étrend már főként növényeken alapul, a [gabonafélék] additív előnye csekély lehet" - mondta. "Ezek erősebb előnyt jelentenének, ha helyettesítőként alkalmaznák őket a tipikus amerikai étrendben."

A tejipar visszaszorítása

A hagyományos mediterrán étrend egyik vitatottabb aspektusa az a tény, hogy a tejtermékek általában kevések. Ebben a legfrissebb tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a mediterrán étrendnek ez a szempontja úgy tűnik, egyik vagy másik irányban sem befolyásolja nagyban az egészséget.

De ez a megállapítás nem valószínű, hogy elhallgattatná a vitát arról a helyről, amelyet a tejtermékeknek egészséges étrendben kell tartaniuk.

"Ha a tejbevitel alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes, akkor a tejtermékek kivágása egyáltalán nem előnyös" - mondta Katz. "Ha a tejbevitel általában alacsony, akkor a tejtermékek kivágása kis különbségeket hozna. Ezt nehéz értelmezni."

Ayoob ugyanakkor megjegyezte, hogy úgy véli, ha a mediterrán étrenden lenne még mit javítani, az több zsírszegény tejtermék hozzáadásával járna.

"Az emberek már túl sok tejterméket vágtak ki, és látjuk a következményeket - az oszteoporózis járványát, a csípőtáji töréseket és még sok mást" - mondta. "A zsírszegényebb és zsírmentes tejtermelés az, amire a kutatás nagy része azt mondja, hogy szükségünk van, [miközben] a teljes zsírtartalmú tejterméket szerény mennyiségben tartjuk."