Víz Kefir - Egészséges házi szóda

Oszd meg a barátaiddal

A vizes kefir erjesztett probiotikus ital, tele hasznos baktériumokkal, olyan egyszerű, könnyű és szórakoztató elkészíteni otthon. Enyhén csípős és kellemes ízű, zamatában egészen hasonlít a kissé szénsavas limonádéhoz. Egészséges, alacsony cukortartalmú alternatívája a kereskedelmi üdítőknek, amelyet még a kisgyerekek is élvezhetnek.
Ha valaha készítettél otthon kombuchát, akkor a vizes kefirt sokkal egyszerűbbnek találja. Amint rájön, az egyszerű folyamat szellővé válik, és hamarosan végtelen mennyiségű egészséges ízletes probiotikus itallal rendelkezik, amelyet mindennap élvezhet, miközben az egészséges bélflóra ápolható.

Mi a Víz Kefir?

A vízi kefirt úgy készítik, hogy először egy SCOBY-t (baktériumok és élesztők szimbiotikus tenyészete) vezetnek be, amelyek ebben az esetben „vizes kefirszemek” a cukorvízbe. A vízi kefirszemek nem tényleges szemek, mint a búza, a rozs vagy a rizs, de csak megjelenésük miatt nevezik őket. Valójában áttetsző kristályszerű kocsonyás szerkezetek kis csoportjainak tűnnek.
Megfelelő gondozás és rendszeres tenyésztés mellett a kefirszemek a végtelenségig növekedni és szaporodni fognak, és továbbra is kiváló ízű probiotikus italokat állítanak elő.

A víz kefir előnyei

A kefirszemekben található jótékony baktériumok és élesztők elfogyasztják a cukrot, és hasznos savakká, B-vitaminokká, valamint élelmiszerenzimekké alakítják. Ez az erjedési folyamat csökkenti az ital cukortartalmát, miközben szénsavképződést eredményez, ami alacsony cukortartalmú szénsavas italt eredményez, amely nemcsak jó ízű, hanem probiotikumokkal is meg van töltve. Minél tovább hagyja erjedni a gabonát, annál kevesebb cukrot tartalmaz az ital. Ha azonban hosszabb ideig cukor nélkül hagyják, a vizes kefirszemek éhen halnak és végül elpusztulnak.

Alkoholtartalom a vizes kefirben

Kis mennyiségű alkohol keletkezik a kefir fermentációs folyamata során. Az alkoholtartalom körülbelül 0,5% és 0,75% között van, attól függően, hogy mennyi ideig erjed a vizes kefir. Ez az alkoholtartalom meglehetősen elhanyagolható ahhoz képest, amit általában a túlérett gyümölcsben talál, amely körülbelül 1% vagy valamivel kevesebb. Néha úgy érezheti, hogy több a víz a kefirben, de amit megkóstolhat, az az élesztő, amely a sörre emlékeztet. Ha valóban aggasztja ezt, érdemes elolvasnia ezt a bejegyzést a vízi kefir alkoholtartalmáról.

Víz-kefir-szóda sörkészítési eljárás

Mit kell készíteni a víz kefirhez

Hol lehet vásárolni vizes kefir szemeket?

A vizes kefirszemeket a kanadai GoGo Kefirből vettem. Az élő vizes kefirszemek mellett döntöttem, mivel azonnal használni akartam őket, és kiválónak találtam a szemeiket.

Közzététel: Ez az nem szponzorált bejegyzés vagy társult link, csak imádtuk a GoGoKefir termékminőségét és az ügyfélszolgálatot, ezért ajánlásunk.

Csak az Amazon linkjei társult vállalkozások, ahol néhány centet kapunk minden egyes vásárlásért, külön költség nélkül. Ez segít fenntartani ezt a blogot, és az információkat mindenki számára szabadon hozzáférhetővé teszi. Köszönöm. 🙂

Eleinte csak egy evőkanál vizes kefirszemet vettem. Ha ezt kapja, akkor felére kell csökkentenie az alábbi receptet. Idővel és megfelelő körülmények között a kefirszemek a végtelenségig szaporodnak.
A vizes kefirt online megrendelheti az Ebay, az Amazon USA és az Amazon Canada különböző üzleteiben. Megtalálhatja őket bizonyos egészségügyi üzletekben is. Csak ügyeljen arra, hogy jó hírű forrásból vásároljon, hogy ne kockáztassa meg a szennyezett szemek bejutását.

Miután megszerezte a vizes kefirszemeket, kövesse a csomagon található utasításokat a szemek fiatalításához vagy újrahidratálásához, attól függően, hogy élő vagy dehidratált gabonákat vásárolt-e.
Miután megújította/rehidratálta a kefir szemcséit, készen áll a kétlépcsős erjesztési folyamat megkezdésére az alábbiakban leírtak szerint.

Víz

Csap és kútvíz

Friss és tiszta vizet kell használni a kefir erjesztésekor. Használhat csapvizet, mindaddig, amíg a klór először eltávolításra kerül a vízből; a klór valószínűleg megöli a kefirszemeket.

A klór vízből való eltávolításához forralja fel a vizet egy vízforralóban vagy edényben, hogy a klór elpárologjon, majd használat előtt hagyja egy éjszakán át ülni. Kerülje a mikrohullámú sütő használatát a víz forralásához.

Használhat tiszta, kútvizet is, ha a vastartalom nem túl magas.

Szűrt víz és ásványi anyagok

Néhány dologra figyelni kell, ha szűrt vizet tervez használni. Míg a kefir szemcsék nem járnak jól desztillált, fordított ozmózisban vagy szűrt (Zero, Brita, Pur stb.) Vízben az ásványi anyagok hiánya miatt, ha az ásványi anyagokat szűrés után visszahelyezzük a vízbe, ez rendben lehet.

Desztillált, fordított ozmózis vagy szűrt víz hozzáadásához adjon pár csepp ásványi étrend-kiegészítőt (kapható a természetes élelmiszerboltokban) vagy egy csipet kelta szürke tengeri sót. Használhat palackozott vizet, de választhatja az ózonmentes forrásvizet (ellenőrizze a palackon található címkét). Próbáljon kísérletezni, és nézze meg, mi működik a legjobban.

Berkey Gravity vízszűrő rendszert használok fluoridszűrő mellékletekkel (amelyek megtalálhatók az Amazon USA-ban és Kanadában). Néhány lúgosító ásványi követ (az USA-beli USA-ból vagy Kanadából) tartok az alsó rekeszben, ahol a szűrt víz ül, és ez a klór és a fluorid eltávolítása után visszavezeti az ásványi anyagokat a vízbe. Ez jól működik számomra, és lúgos ásványi anyagokban gazdag vizet biztosít a kefirszemek termesztéséhez. A vizet nem kell forralni, ha olyan szűrőrendszert használ, amely ásványi anyagokkal tölti fel a vizet.

Cukor

A szemek termesztéséhez organikus szőke nádcukrot használok; ez egészséges szemeket és kiváló ízű Víz Kefirt hoz létre. Hozzáadok egy kis rapadurát (ezt Kanadában használom) vagy a Szukanát cukrot, amely extra ásványi anyagokat ad a vízhez. A szemek imádják a melaszokat ezekben a cukrokban.

A fehérített fehér asztali cukor vagy a méz nem alkalmas a vizes kefirszemek termesztésére, és nem jó a második erjedési szakaszban sem. Egyéb cukrok, amelyeket kis mennyiségben használhat, a jaggery és a kókuszcukor. Csak ne adjon hozzá túl sokat, mivel az ásványianyag-tartalom túl magas lesz a szemek számára. A szőke cukornak kell lennie a fő cukornak, kevés egyéb ásványi anyagokban gazdag cukorral együtt.

Felszerelés/Edények

A szennyeződés elkerülése érdekében mindig nagyon tiszta felszerelést használjon. Előnyös a műanyag és az üveg. Keveréshez fakanalat is használok. Kerülje a fém felszereléseket és eszközöket, bár egyes források szerint a rozsdamentes acél rendben lehet. Bizonyos esetekben rozsdamentes acél kanálokat használtam, minden probléma nélkül, de a legjobb, ha elkerülöm a fémeket, mivel sokan megölik a baktériumokat, és hatással lehetnek a kefirszemekre.

Mérőpoharak - műanyag vagy üveg
Mérőkanál - műanyag vagy üveg
Nagy fakanál vagy műanyag kanál
Nagy üveg kancsó vagy mérőkancsó
Finom hálós műanyag szűrő - 12 cm-es (4 ”-es) szűrőt használok - nagyobb szűrőkre lehet szüksége, mivel a szemek növekedni kezdenek, és csak egy nagy üvegben tárolják őket.
Egy 710 ml- (24 oz) üvegedény a kezdéshez. Más méretű vagy annál nagyobb szükség szerint, ha növeli a termelést.
Palackok (lengő tetejű vagy szokásos csavaros tetejűek) és/vagy üvegek szoros zárófedéllel, szükség szerint. A palackok átlátszók vagy barnák lehetnek. Csak felcsavarom a csavaros tetejű palackokat, amelyeken fekszem, és jól működnek.
Üvegek extra szemek tárolására
Ruházat és gumiszalagok a fedélhez - használok egy darab muszlin- vagy sajtszövetet. Használhat kávészűrőt is. Ez hagyja, hogy a kultúrák lélegezzenek, és minden mást kizár.
Műanyag tölcsérek, opcionális

Ezzel el kell kezdeni, és menet közben szükség lehet más felszerelésekre/eszközökre.

Nézze meg a videót a lépésről lépésre

Alapvető vizes kefir recept

Kétfázisú erjesztéssel házilag készített ízesített szóda

1. erjesztési szakasz (* lásd a recept megjegyzéseit)
Egy 24 oz-os [710 ml] befőttesüveg
2 evőkanál vizes kefirszem
2 evőkanál organikus cukor
1/2 evőkanál (vagy valamivel kevesebb) rapadura (vagy szukanáta cukor, kókuszcukor vagy jaggery)
2 csésze langyos víz 24-26 ° C (75-80 ° F) vagy szobahőmérsékleten

Receptjegyzetek:

* Az 1. fermentációs szakaszban ennek a képletnek bármelyik többszörösét használhatja, a kefir szemek mennyiségétől függően. Ha kezdetben 1 evőkanál vizes kefirszemet vásárol, akkor a recept felére csökken.

A videóban 4 evőkanál kefir szemet, 4 csésze vizet és 4 evőkanál organikus nádcukrot + 1 evőkanál rapadura vagy szukátát cukrot használok.

Eljárás - 1. fermentációs szakasz

Egy edényben keverje össze a cukrot és a vizet, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Hozzáadjuk a vizes kefirszemeket.
Fedje le az üveget gumiszalaggal rögzített ruhával, és hagyja 48-2 órán át meleg helyen 24-26 ° C (75-80 ° F) hőmérsékleten ülni.
Nyáron az üvegeket zárt szekrényben hagyom. A fény nem befolyásolja a szemcséket, így ha úgy dönt, hogy a korsót a pulton hagyja, az sem baj.
Télen az üveget a hűtőszekrény tetejére helyezheti. Általában kellemes meleg hely a szemek erjesztésére.
Ha az erjedési körülmények túl hidegek, a szemek lassan vagy egyáltalán nem fognak növekedni.
48 óra elteltével öntsük át a keveréket egy szűrőn, és tegyük félre a szemeket a következő adaghoz.
Kóstolja meg a keveréket tiszta kanállal vagy szalmával. Ha szalmát használ, mártsa meg kb. ½ módon, helyezze a hüvelykujját a végére, majd húzza ki. A keverék kevésbé édes íze lesz, mint a kezdeti cukor vizes oldatának. Ha kicsit kedveli a vizes kefirjét az édes oldalon, folytassa a 2. lépéssel. Ha kevesebb cukrot szeretne, takarjon le, és hagyja további 18 - 24 órát ülni, mielőtt folytatja a 2. lépést.

Fermentációs 2. szakasz és ízesítés

Itt van 3 íz ötlet a kezdéshez. Kísérletezzen egyedül, és próbáljon ki különböző ízeket. Élvezem a vízi kefirt is további gyümölcslé vagy egyéb ízek nélkül, és még turmixokhoz vagy fehérjeturmixokhoz is adom, így itt érezheti jól magát a kísérletezés során.

1. íz: Friss és szárított gyümölcsök

1/4 csésze friss gyümölcs (friss vagy fagyasztott, pl. Cseresznye, bogyós gyümölcs, görögdinnye ...)

2. íz: Gyümölcslé

1/4 csésze [60 ml] választott gyümölcslé (imádom a frissen facsart narancslevet, de a bolti gyümölcslé, mint az alma, a gránátalma ... remek lehetőségek, és ízes szódát készítenek.)

3. íz: Gyógytea és gyömbér

1 teáskanál szárított hibiszkusz virág
Körülbelül 1 hüvelykes kocka friss gyömbérgyökér (finomra szeletelve)
1 evőkanál (vagy egy kicsit kevesebb) juharszirup

Egyéb ízötletek: csak sima gyömbérgyökér, illatos gyógyteák (citromfű, kamilla, levendula…), egyéb friss gyümölcslevek (alma, szőlő, gránátalma…), szárított, kéntelenített gyümölcsök (füge, mazsola, ananász…), vanília…

Eljárás - 2. fermentációs szakasz és ízesítés

Friss és szárított gyümölcsök
Használhat bármilyen friss gyümölcsöt, amely a szezonban van. A szárított gyümölcsök, mint az ananász, a mazsola és a datolya is remek.
Csak gödrölje meg (ha szükséges), és aprítsa fel a gyümölcsöket apróra (meggy/eper esetében felére vagy negyedére). Dobja be az üvegekbe, és töltsön meg 2 csésze vizes kefirt. Ne töltse túl (hagyjon egy kis helyet a tetején).
Cseresznyét használok a videóban, ahogy azt lefilmeztem, amikor a cseresznye szezonban volt.

Gyümölcslé
Adjon 60 ml (4 evőkanál) gyümölcslevet egy üvegben lévő 2 csésze vizes kefirhez. Lehet, hogy alkalmazkodik az ízléséhez, de próbáljon meg egy kis levet használni, hogy csak az íze legyen, anélkül, hogy túl hígítaná a vizes kefir tartalmát.
Ne töltse fel az üvegeket egészen a tetejéig, hagyjon egy kis helyet a szénsavtartalomnak.

Gyógynövény tea: Hibiszkusz, gyömbér és juharszirup íz
Helyezze a szárított hibiszkusz virágokat és a gyömbér szeleteket az üvegbe. Keverjen össze egy kevésnél kevesebb evőkanál juharszirupot ** 2 csésze vizes kefirbe, majd töltse meg az üveget. Ismét ne töltsön túl.
** Egy kis édesítőszert adunk ide, hogy segítsen a szénsavas szénsavas kezelésben. Az édesítőszer nélkül nem történik szénsavasodás. A gyümölcsök esetében ezek már tartalmazzák a természetes cukrukat, így nincs szükség további adagolásra, hacsak nem szeretjük, ha a szóda egy kicsit édesebb lenne.

Zárja le az üvegeket szorosan záródó fedéllel, és hagyja 24–48 órán át meleg helyen ülni.
48 óra elteltével tesztelje az üveg fedelének lassú kinyitásával. Légy nagyon óvatos. Valószínűleg sok szénsav van benne, és a folyadék felgyulladhat, és meglehetősen nagy rendetlenséget okozhat, ha túl gyorsan kinyitja az üveget.
Ha készen áll a vizes kefir, akkor habzik. Az erjedés leállításához az üvegeket hűtőszekrénybe teheti.
Ha a kefir kevés vagy egyáltalán nem habzik, adjon hozzá ½ teáskanál cukrot, vagy ha van helye, adjon hozzá még több levet, majd várjon még 24 órát.
Megjegyzés: Ha nem akarja a szénsavat (szénsavas), hűtőbe tegye a kefirt, amint palackozza.
Remélem, jól fogja szórakozni az első adag vizes kefir elkészítését. Az első adag után kezdje elölről a folyamatot a fenti alaprecept használatával (1. és 2. szakasz).

Hibaelhárítás a vizes kefir erjesztésnél

Ha a szemek kissé lassúnak tűnnek és nem nőnek, akkor általában ezek egyike:

Víz - Próbálja meg nem ozonizált forrásvizet használni.
Hőmérséklet - Győződjön meg arról, hogy a hőmérsékletet 24 - 26 ° C-on tartják. Segíthet ragasztó hőmérő csíkot ragasztani az erjesztőedényre a hőmérséklet ellenőrzésére.
Ásványi anyag tartalom - Próbáljon meg hozzáadni néhány csepp ásványi adalékot, adjon hozzá egy csipet szürke tengeri sót vagy egy extra teáskanál rapadura/szukanát cukrot.

Ha a szemed pépes vagy szétesik:

Ásványi anyag tartalom - Lehet, hogy túl sok ásványi anyag van a vízben. Próbálja kiöblíteni a szemeket szűrt vízzel, majd végezze el az első fázisú erjesztést csak a szőke cukorral egy-két ciklus alatt (ne adja hozzá a rapadurát vagy a szukátát). Nézze meg, segít-e ez, majd térjen vissza normális erjedéshez egy kis rapadurával vagy szukátán.

A szemek elfáradtak - Helyezze a szemeket egy kis időre pihenni.
Keverjen össze 1 csésze vizet 1 evőkanál szőke cukorral. Helyezze a gabonát ebbe a cukorvízbe egy üvegbe. Fedje le ruhával és rugalmas szalaggal, majd tegye a hűtőbe 1 hétre. A hideg elaltatja a szemeket, és lehetővé teszi számukra a pihenést/fiatalodást. Egy hét múlva indítsa újra a fermentációs folyamatot a szokásos módon.

Mit kell kezdeni az extra szemekkel?

Ahogy haladsz, végül extra szemek lesznek. Odaadhatja őket családjának és barátainak, hogy elkezdhessék saját vízikefirjüket készíteni. Ha nincs senki, akit odaadhatna, tárolja 500 ml-es edényben, cukros vízzel (1 csésze víz ½ evőkanál cukorral). Fedje le egy ruhadarabbal, és zárjon le gumiszalaggal. Az extra szemeket a következő adag kefir mellett tárolhatja, de szeretem a hűtőszekrényben tartani (ami hosszabb ideig megőrzi őket anélkül, hogy túl gyorsan kellene cserélni a cukrot/vizet). Forgassa el az extra szemeket az erjesztésen belül és kívül, hogy egészségesek legyenek. Ha nem forgatja a szemeket és szobahőmérsékleten tartja őket, 48 óránként cserélje ki a cukor/víz keveréket.
Száríthat és fagyaszthat extra gabonákat, felhasználhatja turmixokban és receptekben. Ha turmixokhoz vagy receptekhez adod őket, kezdd el egy kicsit, mivel a szemekben a mikroorganizmusok koncentrációja sokkal magasabb, mint az erjesztett vízben. Ha a beled nem képes egyszerre kezelni a probiotikum ilyen magas koncentrációját, akkor megkapod a futásokat!