Vízi kefirszemek: mik ezek, és hogyan lehet felhasználni ízletes és egészségesebb házi készítésű üdítők készítésére

Andrea szenvedélyesen segíti az embereket az egészség által motivált főzési döntések meghozatalában.

Amióta a kombucha a funkcionális italok kategóriájának legmenőbb italaként robbant be az üzletek polcaira (az ipari emberek szerint ez azt jelenti, hogy vélt vagy valós egészségügyi előnyük van elsődleges vonzerőként), az emberek a következő klassz dolgot keresik italok forgalmazására. Egyes cégek már feltörik a kódot, de a vizes kefir korántsem új. A legjobban házi készítésű, vagy mikrofőzött tételekhez alkalmazható, úgyhogy azt hiszem, egy idő múlva rendbe jönnek. Addig is azt javaslom, hogy keressen meg néhány kefirszemet, és próbálja ki saját maga!

A vízi kefir, más néven cukorkefir, gyümölcs-kefir, tibicos, gyömbérsör növény, többek között probiotikus, szénsavas ital, amely egészen édestől egészen nagyon citromig terjedhet. A vízi kefir sokféle variációval rendelkezik, és italok erjesztésére használják a világ számos szegletében, Hawaiiktól kezdve a Phillipine-szigetekig, valamint Dél- és Közép-Amerikáig. Helyi nevekkel rendelkezik, és a fizikai szemcsék átlátszatlansága és ereje tekintetében kissé változatos megjelenésű. A helyben elterjedt kultúrák alkalmazkodtak a helyi gyümölcscukrokhoz, és mindegyik más-más baktérium- és élesztő-komplexet hordoz.

Vannak, akik tiszta, kevésbé élesztõ íze miatt kedvelik a kombuchával szemben. Az ízét néha összehasonlítják a pezsgő limonádéval vagy az almaborral. Mivel nem feltétlenül adnak hozzá teát vagy gyógynövényeket, nincs is olyan kissé keserű íze, mint amilyen a kombuchának lehet.

A vízi kefir kultúrát kefir szemeknek nevezik. A kombucha SCOBY pellikulummal ellentétben, és szintén nem kapcsolódik a tejkefirhez (amely inkább kocsonyás karfiolvirágzatra hasonlít), az áttetsző, kocsonyás, úgynevezett „szemek” nagysága az apró kavicsszerű daraboktól a akkora darabokig terjed, mint a márvány. Kissé törékenyek, keverés vagy kezelés közben szétszakadnak. Az élő baktériumkultúrák, fehérjék és élesztők mátrixa, a vízi kefirszemek valójában a SCOBY egy másik formája, különböznek a kombuchától vagy a jun-tól, de ennek ellenére a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kultúrája.

Hol szerezzünk vizes kefirszemeket?

A kombucha SCOBIES-hoz hasonlóan, ha fel tudja találni a különféle ételeket és italokat erjesztő emberek közösségét, akkor valószínűleg felhozza a vizes kefirt, és meleg lesz annak, aki készíti, és megosztja veled a szemeket. Tapasztalatom szerint, mivel valamivel nagyobb gondigényűek, mint a kombucha, egy kicsit trükkösebbek a nyomukra. A kultúrákat növesztő és szállító laboratóriumok - a Cultures for Health, valamint a GEM kultúrák - szárított, élő (nem porított) vizes kefir kultúrákat szállítanak Önnek, amelyeket utasításaik alapján újra hidratálhat. Fel kell élniük és hamarosan el kell kezdenie a sört, sőt reprodukálniuk is, hogy megoszthassa őket barátaival.

Mit kell etetni a víz kefirrel

A közeg, amelyet a vizes kefirszemcsék kedvelnek, a sima cukor, valamint néhány gyümölcsből származó tápanyag.

A legbiztosabb módszer a kefir erjesztésére sima, finomított cukorral, szűrt/tiszta (de nem desztillált!) Vízzel, és adott esetben néhány gyümölcsdarab hozzáadásával ízesíthető és növelhető a tápérték. Kulturálhat kókuszvizet vagy gyümölcslevet is, de azt javaslom, hogy néhány kefirszem mindig tartalékként cukros közegben legyen.

Ez a recept mennyiséget eredményez (csak 1 liter a kombuchához képest, amelyet általában legalább 4 literes tételekben főznek). Mivel az erjedési idő rövid (2-5 nap), és a szemeket rendszeresen kell etetni, célszerű kisebb tételeket gyakrabban készíteni, hogy a szemek rendszeres használatban legyenek.

Megjegyzés: A kombucha SCOBIES-tól eltérően a vízi kefirszemek nem nagyon savas közegben fejlődnek. Ha túlfőzöd a szemedet, szó szerint pácolnak! Ezeket a valamivel törékenyebb szemcséket 2, vagy legfeljebb 3 naponta kell áthelyezni egy másik édesített víz adagba, hogy egészségesek maradjanak. Egyszer már túl főztem egy adagot, és a szemek szinte eltűnésig zsugorodtak! Mondanom sem kell, hogy friss gabonával kellett kezdenem, amikor készen álltam arra, hogy jobb kefir-gondozó legyek.

Gyümölcslevek erjesztése és szirupok hozzáadása

A kefirszemek képesek erjeszteni a gyümölcscukrokat is, így kísérletezhet a felesleges szemekkel (mindig tartson valamennyit sima cukor-vízben). A nem túl savas gyümölcslé szénsavas ital előállításához működik. Csak tegyen 120-150 ml (4-5 evőkanál) szemeket körte-, alma-, barack-, barack- vagy bogyólevekbe. Fermentáljon 2-3 napig és tartson palackot, tartsa az üvegeket szobahőmérsékleten további 2 napig, vagy amíg nem habzik. Savasabb gyümölcslevek, például passiógyümölcs, guava, citrusfélék stb. Esetén hígítsuk fel a levet ½ cukor-víz keverékkel.

Szirupok adhatók hozzá; kezdje 30 ml (1 evőkanál) sziruppal a másodlagos (palackozott) erjesztés során. Adjon hozzá juharszirupot, melaszt, gránátalmamelasztát vagy bármilyen gyümölcskoncentrátum-szirupot vagy szívélyeset, amelyet szeret.

Gondoskodjon kefirszemekről

A vizes kefir erjedése 2-6 napig tart, és ez egy viszonylag gyors folyamat is. A kultúra egy kicsit érzékenyebb, mint a kombucha kultúra. Ha hagyjuk túl erjedni, akkor a cukor átalakulásakor keletkező sav valóban károsíthatja, majd megöli a kultúrát! A vízi kefirszemeket inkább elég gyakran etetni, ezért amikor az enyémet főzöm, egyszerre 1 litert (1 liter) készítek, miközben egy forgó edény vizes kefirt tartok a pulton, és néhány naponta új adagot keverek össze palackozza az utolsó adagot. Miután megtalálta, hogy a háztartása mennyi vizet fogyaszt el hetente, megtalálja a ritmust. A felét vagy dupláját tegye meg, hogy a kultúráját rendszeresen táplálja.

Mi a helyzet a kefirben maradt cukorral és alkohollal?

Az erjesztett vizes kefir körülbelül 20% -ban tartalmazza az eredeti cukrot, és szinte az egészet szacharózból fruktózzá alakítják. Mivel a szemek elfogyasztják a glükózt, hasznos szerves savakká és széndioxiddá (szénsavas) és nagyon kis mennyiségű alkohollá alakul át - általában körülbelül 0,5-0,75%, de megfelelő körülmények között akár körülbelül 3%.

Többet látni:

Víz Kefir - alapvető recept

A vizes kefir készítéséhez használt módszer gyors és lusta! Egyes módszerek vizet forralnak, cukrot adnak hozzá és hűtik. Megállapítottam, hogy át tudom hagyni a melegítő vizet, és csak rázogatom az üveget, hogy a cukor feloldódjon. Minél könnyebben tudom elkészíteni, annál jobb, mivel ezt a kultúrát elég gyakran kell táplálni. Ehhez a módszerhez jó minőségű, szűrt víz szükséges. Vannak, akik inkább forralják a vizet és lehűtik.

Készítsen 2 percet az előkészítéshez
2-5 napig főzzük erjedéshez
Adagok kb. 1 liter (1 liter)

Hozzávalók

Felszerelés lista

1 literes (1 liter) edény fedéllel
Szorosan szövött szövet gumiszalaggal
Szűrő
Mérőedény
Palackok

Hozzávalók

1 liter (1 liter) szűrt vizet
¼ csésze egész vagy finomított nádcukor
120-150 ml (4-5 evőkanál) vizes kefirszem
Aromák (opcionális, lásd alább)

Hozzáadhat ízeket az üvegbe az első erjesztési szakaszhoz, vagy gyümölcsdarabokat adhat a palackokhoz másodlagos erjesztés céljából, és kiszűrheti őket tálalás céljából. Használhat egész, friss vagy szárított gyümölcsaromákat, például gyömbért vagy kurkumát, vagy inkább próbáljon gyümölcsleveket vagy szirupokat adni a palackban található másodlagos erjesztéshez. Néhány kefir ízkombináció kipróbálásra:

Banán: Meglepően ízletes és finom, csak adjunk hozzá ¼ hámozott banánt. Adjon hozzá egy szelet friss kurkuma egy szép arany színű.
Szeder-gyömbér: Adjon hozzá 120 ml (¼ csésze) szedret és néhány szelet gyömbért.
Perry gyümölcsös: Íze olyan, mint a körte almabor. Alma almabor ízű.
Csak adj hozzá 2 vagy 3 szelet jó étkezési körtét vagy almát (héjjal).
Szerelmi főzet: Adjunk hozzá 1 szár rózsaszín rebarbarát és ¼ vanília hüvelyt, hosszában hasítva.
Fogós gyümölcstorta: Adjon hozzá egy félbevágott fügét vagy pár aszalt szilvát. Szárított gyümölcs hozzáadásakor feltétlenül használjon kéntelen gyümölcsöt. Ennek íze nagyon finom, de az aszalt gyümölcsök némi mélységű ízt adnak az egyébként fanyar spritzer típusú italnak.
Virágos: Extra cukor hozzáadása nélkül a palackozott vizet tartalmazó kefirjét rózsavíz- vagy narancsvirágvízzel, vagy egy ág levendulával töltheti be. Javaslom ezeket hozzáadni a palackokhoz, ha a folyadékot leöntötte a szemekről. Körülbelül 5 ml (1 teáskanál)/1 liter (1 liter) működik a rózsavíz és a narancsvirág vízhez, vagy 1 ág levendula.

Készítmény

1) Egy tiszta liter literes (1 liter) edénybe adjunk hozzá cukrot és vizet, szorosan csavarjuk rá a fedelet, és rázzuk fel, hogy a cukor feloldódjon. Adjon hozzá vizes kefirszemeket (és választható gyümölcsöket/ízesítőket). Mindenképpen lazítsa meg a fedelet; vagy vegye le, és tegye vissza egy szorosan szőtt szövetborítóval, amelyet gumiszalaggal rögzítenek.

Egy darab gyümölcs vagy ízesítés hozzáadása ide választható, de finom ízt adhat hozzá, és lehetővé teszi, hogy később kihagyja a másodlagos ízesítést. A gyümölcsökből származó tápanyagok segíthetik a kefirszemek egészségét. Ha gyümölcsöt ad hozzá, akkor a legegyszerűbb nagy darabokban tartani, így egy jó ék almát, egy egész szárított fügét vagy aszalt szilvát, néhány vastag banándarabot stb. Egyes sörfőzők a másodlagos erjedésig szeretik távol tartani a gyümölcsöt az egyenlettől (miután leöntötte a folyadékot a szemekről), amely rendezettebb külsejű szemcséket tart (nem kell ásni a citromgödrök vagy a szedermag eltávolításához).

2) A sör erjesztése. Hagyja a kefirt szobahőmérsékleten 2-3 napig ülni. Lehet, hogy ebben az időszakban nem észlel semmilyen változást, de az erjedés bekövetkeztére utaló jelek szerint enyhe savas, de friss illat van citromízzel és talán enyhe pezsgéssel. Lehet, hogy a szemek mennyisége észrevehetően megnőtt, de nem is, mindkettő egészséges és ízletes vizes kefirt eredményezhet.

3) Palackozás (opcionális). Ha gyümölcsöt vagy más ízesítőt adott hozzá, tiszta kanállal a lehető legjobban csúsztassa a tetejét. Komposztáljuk vagy együk meg a gyümölcsöt. Szita és tölcsér segítségével szűrje le a keveréket egy palackba, tegye a kefirszemeket egy tiszta üvegbe, készen áll a következő használatra. Zárja le az üveget. Tartsa az üveget szobahőmérsékleten még legalább 2 napig. Ellenőrizze a habzást úgy, hogy elengedi a palackok nyomását, figyelve a gáz felszabadulására. Miután meg van elégedve a habzó faktorral, azonnal igyon, vagy hűtőszekrényben tartson néhány hétig.

Szeretne még zamatot és habzót adni? Az üvegbe további cukor-/gyümölcsdarabokat vagy gyümölcspüréket adhat, akárcsak a kombuchához. Kísérletezzen úgy, hogy mangópürét, gyümölcsszirupot vagy friss bogyókat ad az üveghez.