Vörös hús: Kerülje a feldolgozott dolgokat

A marhahús, a sertés és más vörös húsok rendben vannak a szív számára, de nem a virsli, a felvágott és más feldolgozott hús.

feldolgozott

Sokan, akik megpróbálják követni az egészséges étrendet, vörös húst esznek, mellékes bűnösséggel. Egy tanulmány azt sugallja, hogy a marhahús, bárány, sertés és más vörös hús fogyasztása rendben van a szíved és az artériád számára, mindaddig, amíg azt nem füstölték, nem gyógyították, sózták vagy más módon konzerválták. De könnyedén kezelje a feldolgozott húsokat, mint a szalonna, felvágott és a hot dog.

Renata Micha dietetikus és munkatársai a Harvard Közegészségügyi Iskolájából 20 befejezett vagy folyamatban lévő, az étrendről és az egészségről szóló tanulmányból gyűjtöttek információkat. Részletes adatokat adott nekik az étrendről, beleértve a húsfogyasztást is, 1,2 millió kezdetben egészséges résztvevőtől, akik közül 27 000-nél szívbetegség, cukorbetegség vagy stroke alakult ki.

Főbb pontok

A vörös hús nem biztos, hogy olyan káros a szívére, mint azt korábbi kutatások sugallják.

Egy nagy Harvard-alapú tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik napi egy adag feldolgozatlan vörös húst (marhahúst, bárányt, sertéshúst, hamburgert) ettek, nem volt több szívbetegségük, mint azoknak, akik ritkán ettek húst.

Feldolgozott hús, például szalonna és virsli fogyasztása fokozta a szívbetegségek és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

E három betegség aránya nem volt magasabb azon résztvevők csoportjában, akik hetente nyolcszor ettek vörös húst, mint azok, akik hetente egyszer vagy kevesebbet fogyasztottak vörös húst. A feldolgozott hús története teljesen más volt: a feldolgozott hús minden napi adagja 42% -kal növelte a szívbetegség kialakulásának kockázatát, és 19% -kal a cukorbetegség kockázatát. A kutatók egy American Heart Association konferencián, San Francisco-ban, 2010 márciusában mutatták be eredményeiket, és a Circulation 2010. június 1-jei számában tették közzé őket.

A tápanyag szempontból feldolgozatlan és feldolgozott vörös hús meglehetősen hasonló. A feldolgozott hús adagonként valamivel több zsírt és kalóriát tartalmaz, kevesebb fehérjét és koleszterint tartalmaz, mint a feldolgozatlan hús. A legnagyobb tápértékbeli különbség a feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús között a só (a feldolgozott húsban négyszer több só) és a nem sós tartósítószer (magasabb a feldolgozott húsban). A kutatók szerint a felesleges só- és tartósítószerek részben magyarázhatják a kardiovaszkuláris hatások különbségét.

A tudomány fejlődése

Szakértők, képregények és táplálkozástudományi szkeptikusok arra a következtetésre jutottak, hogy a vörös hús rendben lehet a szív számára, flip-flopnak vagy rosszabbnak nevezve. Néhányan Woody Allen 1973-as filmjének, az Alvónak egy jelenetéhez hasonlították a művet, amelyben a jövő tudósai csóválják a fejüket, hogy a steaket, a cigarettát és a forró habarcsot egyszer "egészségtelennek hitték". igaz."

Ez a nézet bizonyosan nevet vagy erkölcsi felháborodást vált ki. De figyelmen kívül hagyja a tudományos és orvosi kutatások evolúciós jellegét, valamint a kutatók egyre növekvő képességét az étrend azon elemeinek ugratására, amelyek egykor összeálltak.

Vegyünk példát az étrendi zsírra. Az 1960-as évektől kezdve, amikor a zsírt dietetikus ellenségként azonosították az 1. sz. Azóta a kutatások kimutatták, hogy a különböző zsírok különböző hatással vannak a szívbetegségekre, a rossztól (transzzsírok), a semlegesig (telített zsír), a jóig (telítetlen zsírok). A szénhidrátokkal kapcsolatos ismereteink hasonló fejlődésen mennek keresztül.

Ahelyett, hogy az új eredményeket flip-flopként tekintenénk, vegye őket jó hírnek a húsevők számára. "A hús sokáig marad az étrendünkben. Fontos, hogy elkezdjük átnézni, melyek a legegészségesebbek, és melyek nem" - mondja Dr. Dariush Mozaffarian, a tanulmány társszerzője, a Harvard orvostudományi adjunktusa. - a Brigham és a Női Kórház.

Házhozszállítás órák

A kutatók nem találták úgy, hogy a vörös hús fogyasztása jó lenne neked, csak úgy tűnik, hogy ennek fogyasztása nem befolyásolja a szívbetegség vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Más kutatások szerint a vörös hús gyakori fogyasztása növeli a vastagbél és más rák kialakulásának esélyét, amit a Harvard kutatói nem vizsgáltak.

Ne feledje, hogy ez az elemzés nem lesz az utolsó szó a témában. Korlátozza a 20 eredeti vizsgálat adatainak minősége, és szinte biztosan arra ösztönzi majd a többi kutatót, hogy megvizsgálják a húsfogyasztás szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt ​​hatását.

Ez a munka nem azt jelenti, hogy meg kell engednie húsevő étvágyát. A legjobb fehérjeforrás továbbra is a hal, a bab, a dió és a baromfi. De a megállapítások azt sugallják, hogy a vörös hús heti heti elfogyasztása az egészséges étrend része lehet, és nem kell bűntudatot éreznie, amikor steaket főz vagy báránybordát rendel.

Érdemes odafigyelni arra a megállapításra, hogy a feldolgozott hús rutinszerű fogyasztása növeli a szívbetegségek és a cukorbetegség kialakulásának esélyét. A heti egy adag feldolgozott hús - szalonna a vasárnap reggeli tojással vagy szombat este pepperoni pizzával - a "mértékkel" kategóriába tartozik. Ennél többet, és a szívednek is rosszat tehetsz.

Oszd meg ezt az oldalt:

Az oldal nyomtatása:

Jogi nyilatkozat:
Olvasóink szolgáltatásaként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít archivált tartalmú könyvtárunkhoz. Kérjük, vegye figyelembe az összes cikk utolsó felülvizsgálatának vagy frissítésének dátumát. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.