Win-Win: Fogyasszon egészségesen önmagának, de a környezetének is

Ha szívességet szeretnél tenni a környezetnek és magadnak, csak egészségesen egyél. Kevesebb lesz a kibocsátás és kevesebb a földhasználat.

Senkit nem lephet meg, hogy amit fogyasztunk, hatással van a környezetre. De nem kell vegánnak fordulnia, vagy csak gluténmentes termékeket kell fogyasztania a környezet javára. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint, ha az emberek betartanák a helyi önkormányzatok által megfogalmazott étrendi ajánlásokat, a Föld megterhelése jelentősen csökken.

Ha minden, a tanulmányban részt vett 28 magas jövedelmű országban, például az Egyesült Államokban, Japánban vagy Németországban élő minden állampolgár betartaná a helyi táplálkozási ajánlásokat, akkor az élelmiszer-termeléssel kapcsolatos üvegházhatásúgáz-kibocsátás 13-25% -kal csökkenne . Ráadásul az élelmiszer-termeléshez szükséges földterület akár 17 százalékkal is csökkenne.

Ahhoz, hogy több mint hétmilliárd ember számára termeljen élelmiszert, felszabadítjuk a világ összes üvegházhatásúgáz-kibocsátásának 20–30 százalékát. A Föld összes jégmentes földjének megdöbbentő egyharmadát jelenleg élelmiszer-termelésre használják.

Win-Win

A Leideni Egyetem holland csapata, Paul Behrens vezetésével, az Exiobase adatbázist alkalmazta, amely olyan információkat gyűjt össze, mint az üvegházhatásúgáz-kibocsátás, a földigény és a műtrágya-szennyezés, amelyet az egyes élelmiszertípusok előállítása okoz a világ minden tájáról. Ez a kiterjedt adatbázis figyelembe veszi az élelmiszer-előállítással foglalkozó gépek költségeit, valamint az élelmiszerek szállításának költségeit a gazdáktól a közeli szupermarketig. Ekkor már csak az emberek által a környezetre gyakorolt hatás kiszámításának kérdése volt azzal, hogy mit esznek, és milyen hatással lennének, ha betartanák az ajánlott étrendet.

Az elemzés figyelembe veszi, hogy egyes élelmiszerek - attól függően, hogy hol termesztették őket - több vagy kevesebb erőforrást igényelhetnek. Az angol paradicsom több energiát igényel, mint Spanyolországban, ahol például melegebb van.

"Kiváló, hogy rendelkezünk ezekkel az információkkal" - mondta Behrens. „Nyomon követheti a fogyasztás hatásait az egész világon.”

Összefoglaló 2015-2020 étrendi irányelvek az amerikaiak számára

Kövesse az egészséges táplálkozási szokásokat egész életében. Minden étel és ital választás számít. Válasszon egészséges táplálkozási szokásokat megfelelő kalóriatartalommal az egészséges testtömeg elérése és fenntartása, a tápanyagok megfelelőségének támogatása és a krónikus betegségek kockázatának csökkentése érdekében.
Koncentráljon a változatosságra, a tápanyag sűrűségére és mennyiségére. A tápanyagigény kielégítéséhez a kalóriahatárok között válasszon különböző tápanyag-sűrűségű ételeket az összes élelmiszercsoporton belül és azokon belül, ajánlott mennyiségben.
Korlátozza a hozzáadott cukrokból és telített zsírokból származó kalóriákat, és csökkentse a nátrium (só) bevitelét. Csökkentse az ezen összetevőkben magasabb ételeket és italokat az egészséges táplálkozási szokásokba illő mennyiségig.
Vegye figyelembe a kulturális és személyes preferenciákat, amikor az egészségesebb ételekre és italokra tér át, hogy az átmenet könnyebben megvalósítható és fenntartható legyen.
Támogassa mások egészséges táplálkozási szokásait. Mindenkinek szerepe van abban, hogy országszerte többféle környezetben segítse az egészséges táplálkozási szokások kialakítását és támogatását, az otthontól az iskoláig, az egész közösségig.

Behrens és munkatársai kiszámolták a 39 országban élő emberek étrendjéhez, valamint az ezen országok kormányainak étrendi ajánlásaihoz szükséges energiát és erőforrásokat.

Az étrend kiszámításakor a kutatók vigyáztak arra, hogy mindkét étrend kalóriaszámát megtartsák, csak megváltoztatva az emberek által elfogyasztott különböző élelmiszercsoportok százalékos arányát. Végül Behrens megállapította, hogy a világ 28 leggazdagabb országában élő emberek jelentősen csökkenthetik környezeti hatásukat, ha kormányuk étrendi ajánlásainak követése mellett döntenek.

"Általában a hús rosszabb, mint a többi étel, mert minden alkalommal, amikor valami valami mást eszik, energiaveszteséget szenved" - mondta Behrens. "Bármely állat elfogyasztása nagyobb hatással lesz a többi táplálékcsoportra."

Főbb étrendi ajánlások az USA kormányától.

Fenntartja az egészséges táplálkozási szokásokat, amelyek minden ételt és italt figyelembe vesznek a megfelelő kalóriatartományban.

Az egészséges táplálkozási szokások a következőket tartalmazzák:

Különféle zöldségek az összes alcsoportból - sötétzöld, piros és narancs, hüvelyesek (bab és borsó), keményítőtartalmú és egyéb
Gyümölcsök, különösen egész gyümölcsök
Szemek, amelyeknek legalább a fele teljes kiőrlésű
Zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejtermék, beleértve a tejet, joghurtot, sajtot és/vagy dúsított szójaitalokat
Különféle fehérjetartalmú ételek, köztük tenger gyümölcsei, sovány hús és baromfi, tojás, hüvelyesek (bab és borsó), valamint diófélék, magvak és szójatermékek
Olajok

Az egészséges táplálkozási szokások korlátozzák:

Telített zsírok és transzzsírok, hozzáadott cukrok és nátrium

Az étrend több összetevőjéhez kulcsfontosságú, kvantitatív ajánlásokat adunk, amelyeket korlátozni kell. Ezek a komponensek különösen aggasztják a közegészségügyet az Egyesült Államokban, és a megadott határértékek segíthetik az egyéneket az egészséges táplálkozási szokások elérésében a kalóriahatárok között:

Fogyasszon kevesebb mint 10% kalóriát naponta hozzáadott cukrokból
Naponta kevesebb, mint 10% kalóriát fogyaszt a telített zsírokból
Fogyasszon kevesebb mint 2300 milligrammot (mg) naponta
Ha alkoholt fogyasztanak, akkor mértékkel kell fogyasztani - nőknél naponta legfeljebb egy italt, férfiaknál naponta legfeljebb két italt - és csak a legális iváskorú felnőttek.

A fenti ajánlásokkal párhuzamosan minden korosztályú amerikaiaknak - gyermekeknek, serdülőknek, felnőtteknek és idősebb felnőtteknek - meg kell felelniük az amerikaiakra vonatkozó fizikai aktivitási irányelveknek az egészség elősegítése és a krónikus betegségek kockázatának csökkentése érdekében. Az amerikaiaknak az egészséges testtömeg elérésére és fenntartására kell törekedniük. Az étrend és a fizikai aktivitás kapcsolata hozzájárul a kalóriaegyensúlyhoz és a testtömeg-kezeléshez. Az étrendi irányelvek tartalmaznak egy fő ajánlást a következőkre:

Ha belegondolunk, az egészséges táplálkozás mindenki számára előnyös helyzet, mert nem csak egészségesek vagyunk, hanem a környezet is. Ezt a kérdést azonban ritkán, ha valaha is felvetik a figyelemfelkeltő kampányok során.

"Az étrendi ajánlások nagyszerű módja lehet az emberi egészségről és a környezet egészségének a megbeszéléséről" - mondta Behrens. "A lényeg az, hogy mindkétféleképpen nyerhet."

Ha érdekli, használja ezt a linket az amerikaiak étrendi útmutatójának legújabb kiadásához.

Tudományos hivatkozás: Paul Behrens és mtsai. Az étrendi ajánlások környezeti hatásainak értékelése, A Nemzeti Tudományos Akadémia közleményei (2017). DOI: 10.1073/pnas.1711889114