Mi a különbség az édesburgonya és a Yam között?

Kezdetnek mindent.

Ez egy jam? Vagy édesburgonya? Ahhoz, hogy eljussunk a termelési folyosó egyik legnagyobb rejtélyéhez, ássuk bele magunkat: Nem ugyanazok. Csak az egyik narancssárga. Nem ugyanolyan ízűek. És valószínű, hogy soha nem is voltál volt egy jamszt korábban. Tehát miért a zűrzavar?

Fontolja meg ezt a mindent eláruló gumókkal.

Honnan jöttetek?

Bár igaz, hogy a jam és az édesburgonya egyaránt zöldségfélék, és virágos növényekből fakadnak (édesburgonya egy reggeli dicsőségfajból, és egyfajta liliom), a hasonlóságok ott szóródnak fel.

"A jam-eket hagyományosan Afrikában, a Karib-tengeren és Délkelet-Ázsiában termesztik" - mondja Tricia Williams szakács, az Food Matters NYC holisztikus étkezési szolgáltató cég alapítója. "Nem valószínű, hogy a helyi élelmiszerbolt még hordozná is őket. Gyakran megtalálhatók az etnikai piacokon." Az édesburgonyát viszont az Egyesült Államokban, elsősorban Észak-Karolinában állítják elő.

Mire hasonlítanak?

Az élelmiszerboltokban gyakran lesz néhány, hasonló kinézetű gumó, amelyek némelyikét édesburgonyának, másikat pedig dzsemnek jelölik. De hogy megakadályozza magát abban, hogy egy átverésbe essen, a következőképpen tudja megtudni, mit néz.

Ugyanúgy, mint a paradicsom, a karfiol és más termékek különböző árnyalatokban és fajtákban kaphatók, ugyanúgy az édesburgonya is. Valójában két fő típus létezik: egy fehér húsú (nagyobb valószínűséggel megtalálható a gazdák piacán), és egy égett-narancssárga árnyalattal (a szokásos, amit szokott látni). Valószínűleg ott kezdődött a keverés. "Az édesburgonya és a dzsem keveredése valóban az USDA-tól származik" - mondja Brigitte Zeitlin, R.D., bejegyzett dietetikus és a BZ Nutrition alapítója. "Mivel kétféle édesburgonya létezik, az USDA a narancs húsú édesburgonyát" jamsnak "jelölte a két fajta megkülönböztetésére."

Egy másik tipp, amely segít abban, hogy kiderüljön, mi van: Az édesburgonya végei általában kúposak. A jamok henger alakúak. A jams bőre sötét, a fakéregre hasonlít, szőrös tapintású, és a hús benne krémes fehértől a kimosott liláig terjed. Akkora lehet, mint egy tipikus burgonya, vagy akár 5 láb hosszú is lehet (igen, komolyan).

Hogy ízlik?

Nem valószínű, hogy valódi jamszt valaha barnacukorral és mályvacukorral töltenél fel jobban, mint egy rozsdaburgonyával. A jamsz keményítőtartalmú és masszív, ezért kiválóan alkalmas krumpli készítésére, mondja Williams, vagy fehér leves burgonya-helyettesítőként használhatók bizonyos levesek és ételek elkészítésekor. Az édesburgonya viszont ideális sütés vagy pépesítéshez (vagy igen, mályvacukorral borítva) - mondja Williams, bár a halványabb húsú fajta nem bolyhos, és általában szilárdabb. És az édesburgonya megfelel a nevének - valóban édesebb, mint egy jam. Még mielőtt mályvacukrot adna hozzá. (Vagy használja őket ehhez a mikrohullámú sütőben elkészíthető könnyű édesburgonya hashhoz.)

Jók neked?

Egészségügyi szempontból: "Mindkettő táplálkozási szempontból sűrű" - mondja Zeitlin. "De a tálaláshoz az édesburgonya valamivel magasabbra kerül - több fehérjét és rostot tartalmaz." Mindkét gyökérzöldség tele van káliummal és vitaminokkal is. "A nagy különbség az, hogy az édesburgonya által kapott A-vitamin mennyisége - az egyik adag a napi A-vitamin-szükséglet 270 százalékát adja." (Egy yam körülbelül 1 százalékot kínál, mondja Zeitlin.) Elég édes üzlet, mivel a vitamin nagy szerepet játszik a szem egészségében, az izom- és szövetjavításban, valamint a bőr fényességében - teszi hozzá Zeitlin.

Az alapok

Két különböző zöldség, emberek! Kóstolják és másképp néznek ki, nem is beszélve az édesburgonyáról, amely inkább táplálkozási szempontból bonyolultabb, mint a jam. Szerencsére ezt valószínűleg egész életében megvásárolta az élelmiszerboltban, függetlenül attól, hogy milyen színű a hús. Szóval egyél! (Mint például a reggel változó édesburgonya pirítós recepteknél.) Ezúttal valóban tudni fogja, mi van.