Zöldséges-e a gomba?

2018.02.28

A gomba sok-sok éven át része volt az emberi étrendnek, és különféle ételekben fogyasztották. De egy kérdés folyamatosan feltűnik: a gomba zöldség? És ha nem, akkor…. mi az?

gomba

Valószínűleg már hallottál róla, hogy a gomba gomba, de ez azt jelenti, hogy nem zöldség? Vagy mindkettő?

Ennek tisztázása érdekében megkerestük Alice Hennemant, MS, RD, a Nebraska-Lincoln Egyetem táplálkozási, élelmiszer-biztonsági és főzési szakoktatóját.

A rövid válasz. Henneman kifejtette, hogy a gombákat tudományosan gombáknak minősítik. Mivel nincsenek levelük, gyökerük vagy magjuk, és a növekedésükhöz nincs szükségük fényre, nem igazi zöldség.

Táplálkozás szempontjából azonban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a gombát zöldségnek tekinti, mert sok ugyanolyan táplálékjellemzőt tartalmaz a zöldségből. Az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára Országos Egészségügyi Intézeteiben megjelent tanulmány szerint a gomba olyan tápanyagokat nyújt, amelyek áthidalják az alapvető élelmiszercsoportokat. A termékekben található tápanyagok, a hús és a gabonafélék a gombákban is megtalálhatók, és jó niacin-, pantoténsav-, szelén- és rézforrások, amelyek a napi érték legalább 10–19% -át adják. Kiváló riboflavin-forrás is, amely a napi érték csaknem 20% -át adja. A gomba a kálium, az élelmi rost, a D-vitamin és a kalcium forrása is, amely négy tápanyagot alulfogyasztottnak tartanak az amerikai táplálkozási irányelvek szerint.

A gombákat botanikailag a gombák közé sorolják, és táplálékként zöldségnek tekintik őket. Tápanyagok széles skáláját kínálják, jó híreket adnak azoknak, akik szeretnek pizzában és kedvenc ételekben gombát fogyasztani.

Eredetileg 2015. március 9-én jelent meg.