10 alapvető főzési módszer, amelyet mindenkinek tudnia kell

Az új év kezdetekor sokan megfogadjuk, hogy többet főzünk, jobban eszünk, több házi vacsorát kapunk az asztalon. Elkezdjük ásni az egészséges recepteket, feltöltünk néhány jó egész élelmiszer-összetevőt, és meghatározzuk ezeket a határozatokat. De lehet, hogy a terminológia nem minden olyan ismerős, mint lehet. Egyes főzési technikák meghatározása elkerülhet minket. Mit jelent a saute? Mit jelent a párolt? Kiváló és korrekt kérdések. Íme néhány leggyakoribb főzési módszer néhány gyors meghatározása.

Azért írtam, mert egy ideje utaztam, és a férjem egyedül volt. Telefonáltunk, és azt mondta: "Ööö, mit tegyek vacsorára?"

(Szünetet tartunk, hogy tudomásul vegyük, hogy egyértelműen szomorú mértékben tettem lehetővé az embereimet, amikor önmaguk táplálására van szükség.)

Azt mondtam, hogy ok, ha teljes veszteség van, készítsen egy kis tésztát, és nyisson ki egy üveg szószt. Nincs mártásunk - mondja Gary. Szóval azt mondtam, nos, megdinsztelünk egy apróra vágott hagymát, és hozzáadunk egy doboz zúzott paradicsomot, bazsalikomot és oreganót.

- Megteszi ... Mit jelent megint a pecsenye?

Ó basszus. Tehát, Gary, ez az alapvető főzési technikák alapja neked szól, és a sok ember számára, akik csak szeretnének egy kis frissítő tanfolyamot az alapvető főzési feltételekkel.

10 alapvető főzési módszer és technika, amelyet mindenkinek ismernie kell

1. Mit jelent a Sauté?
- Sautéed Receptek
2. Mi a keverés meghatározása?
- Keverje meg a sütés receptjeit
3. Mit jelent a Sear?
- Seared Receptek
4. Mi a párolt definíciója?
- Párolt receptek
5. Mi a pörkölt meghatározása?
- Pörkölt receptek
6. Mi a meghatározása a gőzölésnek?
- Párolt receptek
7. Mi a sütés meghatározása?
- Sütési receptek
8. Mi a pörkölés meghatározása?
- Sült receptek
9. Mit jelent Broil?
- Főtt receptek
10. Mi a grillezés definíciója?
- Grillezett receptek

1. Mit jelent a Sauté?

Nehéz elképzelni egy olyan főzési módszert, amelyet annyi különféle ételnél lehet használni, a haltól a zöldségig, a húson át a tésztáig. A szuté definíciója szó szerint azt jelenti, hogy "ugorj" franciául, ami arra utal, hogy ezzel a technikával az étel meglehetősen sokat dobálódik a serpenyőben.

Különféle zsírok használhatók a vajtól kezdve a különféle olajokig vagy azok kombinációjáig, attól függően, hogy milyen ételeket sütünk. A serpenyőnek és a zsírnak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a serpenyőbe töltött étel gyorsan barnulni kezdjen, mivel az étel elkészítéséhez használt hő közvetlenül magából a serpenyőből származik. Az étel külseje barnul, néha csak enyhén, néha jobban karamellizálódik, a belseje pedig ezzel a módszerrel főtt. Valahol keverés és sütés között van.

Sautéed Receptek

2. Mi a keverés meghatározása?

Klasszikus keverés közben az ételt mindig hasonló méretű harapásméretű darabokra vágják, hogy egyenletesen főzzenek. Erre a módszerre általában különféle ázsiai konyhákban hivatkoznak. A szakács valamilyen főzőedény segítségével mozgatja az ételt, és néha maga a serpenyőt is megrázza. A serpenyő alatt a hőnek nagyon magasnak kell lennie, általában kis mennyiségű olajat használnak, és minden egyes összetevőt alaposan fel kell készíteni és meg kell mérni, mielőtt elkezdené, mivel a sült krumpli senkit sem vár, és az első összetevők túlsütjük, miközben aprítjuk a végső alkatrészeket.

Az összetevőket általában a leghosszabb főzéssel kezdődnek, és a legrövidebb főzési összetevőkkel kezdve, így minden ugyanabban a pillanatban éri el az igazságosságot. A wok a hagyományos serpenyő, amelyet keverés közben sütnek, de egy nagy serpenyő ugyanolyan jól működik.

Keverje meg a sütés receptjeit

3. Mit jelent a Sear?

A csípés az étel - általában húsra vagy halra vonatkozó - barnulására utal egy serpenyőben nagy lángon. Gyakran használják a recept elején, és a barnulás karamellizálja az ételben található természetes cukrokat, lehetővé téve egy újabb ízréteg megjelenését, és kellemes textúrát adhat az étel külsejének.

Ehhez a technikához általában kis mennyiségű zsírt használnak. Például egy darab hal esetében egyszerűen mindkét oldalát megszakíthatja, és a főzési folyamat befejeződik, míg a keményebb húsrész esetén a magozás lehet az első lépés az elkészítési folyamatban, majd dinsztelés vagy pörkölés.

Seared Receptek

4. Mi a párolt definíciója?

Általában ezt a kifejezést a hússal együtt használják, különös tekintettel azokra a húsrészekre, amelyeknél a hosszú, lassú főzés előnyös, hogy lágyabbá váljon, bár az endíviától a baromfihoz bármi párolható. A párolás során az étel gyakran először megbarnul, bár nem feltétlenül, majd alacsony sütőben vagy alacsony lángon közepes mennyiségű folyadékkal készítik el (nem elegendő az étel elfedésére), és általában az edényt fedő fedi le úgy, hogy a folyadék a fedél alsó részén lecsapódjon, és az edényt önállóan főzze. A párolás definíciója általában lassú főzésre utal némi folyadékkal.

Néha aromás zöldségeket, például sárgarépát, hagymát és más fűszereket használnak ebben a főzési módszerben, a folyadékkal együtt. A pároló folyadékok a húslevestől a boron át a paradicsomig terjednek.

Párolt receptek

5. Mi a pörkölt meghatározása?

A párolás hasonló a pároláshoz, mindkettő nedves hőkezelési módszer, de gyakran olyan ételekre vonatkozik, amelyeket kisebb darabokra vágva, míg a párolás gyakran egész húsdarabokra vagy csirke darabokra utal. Pörköléskor az ételt először magasabb hőfokon megpirítják, majd más összetevőkkel, például zöldségekkel és folyadékkal visszahelyezik az edénybe az összetevők eltakarására. Ezután az edényt legalább részben lefedjük, és a főzés alacsony lángon befejeződik. A pároláshoz hasonlóan a pörkölt kiváló módszer a keményebb hús- vagy baromfidarabok, vagy akár bizonyos tenger gyümölcseinek, például kagyló vagy tintahal, finomabb megfordításához.

Gyakran másnapra még jobban ízlik a párolt (és párolt) dolog, így ez két nagyszerű technika. És akkor ott van a lassú tűzhely, egy pörköltképző csoda.

Pörkölt receptek

6. Mi a meghatározása a gőzölésnek?

A forró levegő folyamatos áramlása az, ami finoman főzi az ételeket ebben a főzési technikában, és nagyon népszerű az ázsiai főzésben. Az a tény, hogy az ételt a folyadék fölött főzik, és valójában nem meríti el, azt jelenti, hogy a tápanyagok nagy része ott marad, ahol tartozik. A vizet gyakran használják, bár húsleves, boros sör vagy más infúziók is használhatók gőzöléshez.

Győződjön meg arról, hogy a párolt ételnek van-e elegendő helye minden darab körül, hogy a forró gőz mindent egyenletesen tudjon főzni, és győződjön meg arról, hogy a folyadék szintje körülbelül egy-két hüvelyk alatt van a folyadék felett szuszpendált étel alatt. Lehet, hogy folyadékot kell adnia az edénybe, amikor elpárolog.

Számos olyan készülék található, amelyet élelmiszerek gőzölésére használnak, de végül egy perforált platformot tartalmaznak, amely az ételt a forró folyadék fölé függesztve tartja. Néha az ételt közvetlenül a kosárban vagy néha egy tányéron párolják, ha olyan gyümölcsleveket szabadítanak fel, amelyek hozzáadják a kész ételt. A csirke, gombóc, zöldség, hal csak néhány étel, amelyet gyakran párolnak.

Ne feledje, hogy a gőz ég! Gőzölés közben ügyeljen arra, hogy az arcát és más testrészeit távol tartsa az edény tetejétől, amikor eltávolítja a fedelet.

Párolt receptek

7. Mi a sütés meghatározása?

A sütés egyszerűen azt jelenti, hogy ételt főzünk a sütőben - általában fedetlenül - közvetett, száraz hő felhasználásával. A kifejezéseket gyakran használják, amikor olyan ételeket tárgyalnak, mint a kenyér, a főzés, a muffin és más, jól „pékáruk”, bár sós ételek, például lasagna vagy csirke főzésének leírására is használják. Az ételek kívülről főznek, és a sütő hőmérséklete receptenként változik, bár ha a hő megnő, például 400 ° F vagy annál magasabb, a pörkölés kifejezés gyakran használatos.

Sütési receptek

8. Mi a pörkölés meghatározása?

Az egyik legkevesebb kéz a főzési technikákhoz, tökéletes arra az esetre, amikor menni kell a vacsorához, de aztán még néhány dolog felhívja a figyelmét, mielőtt eljön az étkezés. A pörkölés nagyon hasonlít a sütéshez, mivel ez általában száraz hőkezelést jelent a sütőben fedetlenül, de általában magasabb hővel (és ennek megfelelően rövid főzési idővel) jár, mint a sütés.

A használt tepsi általában viszonylag sekély, így a hő egyenletesen kering, és az étel nem párolog. A pörkölt ételek külseje, legyen szó burgonyáról vagy zöldségről, csirkéről vagy húsról, a nagy hőnek köszönhetően szépen megbarnul, a belsejének pedig a leginkább és legpuhábbnak kell maradnia. Az ételek néha a pörkölő serpenyőben lévő sziklán helyezkednek el, hogy a forró levegő még egyenletesebben keringjen. A pörkölés az élő tűzön főzött ételekre is vonatkozhat, például a köpés pörkölésre.

Sült receptek

Sült Butternut Squash
Egyszerű citromos-fokhagymás sült pulykamell
Görög sült csirkemell
Sült téli zöldségek kék sajttal
Sült burgonya rukkola-bazsalikomos mártással
Fokhagymás sült csirke mogyoróhagymával és burgonyával

9. Mit jelent Broil?

A sütés az ételek főzését jelenti brojler alatt, amely néha külön fiókot jelent a sütőben, és néha megköveteli, hogy a sütő tetejét a sütő teteje közelében helyezze el, hogy a hőforrás közelében legyen, amely lehet elektromos vagy gáz . Minél közelebb van az állvány a hőhöz, annál gyorsabban süt az étel és megsül. Az ételnek az az oldala, amely közvetlen és intenzív hőforrásnak van kitéve, csak akkor fog barnulni, ezért a sütési folyamat során általában meg kell fordítania az ételeket.

Az ételt gyakran peremezett tepsire főzik, amely lehetővé teszi, hogy az étel a hőforrás közelében legyen. Azok az ételek, amelyek a legjobban alkalmazzák ezt a főzési módszert, olyan ételek, amelyek gyorsan elkészülnek, ezért nem égnek meg, mielőtt befejezik a főzést bent. A hal és a tenger gyümölcsei, a csirkemell, a hamburger, a kebab és hasonlók jó jelölések a roston sütésre, és a technika alkalmazható olyan ételek elkészítésére is, mint a frittatas. Az időzítés a lényeg, ezért amikor bármilyen ételt süt, akkor érdemes közel maradnia és gyakran ellenőriznie az ételt.

Főtt receptek

10. Mi a grillezés definíciója?

A grillezés az ételek főzésének technikája élő tűz felett, közvetlen hő hatására, általában meglehetősen magas hőfokon. Az étel ki van téve a lángoknak, és gyorsan megbarnul, karamellásodik a külseje, amint a belső átfő. A gázrács hőjét meglehetősen könnyen beállíthatja, ha széngrillet használ, akkor gyakran célszerű a grill egyik területét forrónak lenni, a másikat kevésbé. Így szükség szerint áthelyezheti az ételt zónáról zónára. Ehhez némi tapasztalat szükséges a szénnel vagy a fával való játékhoz.

A finom hús- és baromfidarabok, valamint a különféle hal- és kagylófélék nagyon alkalmasak grillezésre, csakúgy, mint a zöldségek és még a gyümölcsök is. A sütéshez hasonlóan itt is nagyon közel kell maradnia a grillhez, mivel fellángolások léphetnek fel. Könnyű, ha egy étel villámgyorsan szépen megbarnultból elszenesedett. Az időzítés különféle ételekenként és grillenként változik, ezért tesztelje az elkészített ételek adottságát menet közben. Kísérletezhet a fedél nyitva és zárva tartásával is, ami befolyásolja a hőmérsékletet.

A grillezés különbözik a grillezéstől, amely alacsony és lassú. Mind a grillezésnek, mind a grillezésnek nagyon hangos rajongói vannak, akiknek nagyon határozott véleménye van a definícióikról, és ezt a vitát egyelőre hagyjuk.