10: Major ásványok

Közreműködött a Hawaiʻi Egyetem
Emberi táplálkozás a Hawai’i Egyetemen, Mānoa-ban

A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagok is nélkülözhetetlenek az emberi egészség szempontjából, és étrendünkben különböző típusú ételektől nyerhetők. Az ásványi anyagok bőségesen vannak a mindennapjainkban. Az első udvar talajától kezdve a testén viselt ékszerekig folyamatosan érintkezünk az ásványi anyagokkal. 20 alapvető ásványi anyagot kell fogyasztani étrendünkben, hogy egészségesek maradhassunk. A testünkben található egyes ásványi anyagok mennyisége nagymértékben változik, ezért változik az ásványi anyagok fogyasztása is. Ha hiányzik egy esszenciális ásványi anyag, egészségügyi problémák merülhetnek fel.

10.1: Bevezetés a főbb ásványi anyagokba A főbb ásványi anyagokat olyan ásványi anyagokként osztályozzák, amelyek az étrendben minden nap szükségesek, 100 milligrammnál nagyobb mennyiségben. Ide tartoznak a nátrium, kálium, klorid, kalcium, foszfor, magnézium és kén. Ezek a fő ásványi anyagok különböző ételekben találhatók. Például Guamban a fő ásványi anyagot, a kalciumot, az étrend nem csak a tejtermékekkel, a közös kalciumforrással, hanem az általuk elfogyasztott vegyes ételekkel, desszertekkel és zöldségekkel is fogyasztja.
10.2: Kalcium A kalcium a szervezetben a leggyakoribb ásványi anyag, és több mint 99% -a a csontszövetben tárolódik. Bár az emberi test kalciumának csak 1% -a található a vérben és a lágy szövetekben, itt teljesíti a legkritikusabb funkciókat. A vér kalciumszintjét szigorúan szabályozzák, így ha a vérszint csökken, a test gyorsan reagál, stimulálva a csontfelszívódást, ezáltal felszabadítva a tárolt kalciumot a vérbe.
10.3: Foszfor A foszfor testünkben egy foszfátcsoportnak nevezett kémiai csoport részeként van jelen. Ezek a foszfátcsoportok nélkülözhetetlenek a sejtmembránok (mint foszfolipidek), a DNS és az RNS, az energiatermelés (ATP) és a sav-bázis homeosztázis szabályozásának szerkezeti komponenseiként. A foszfor azonban leginkább a kalciummal társul, mint a csontok és a fogak ásványi szerkezetének része.
10.4: Kén A kén beépül a fehérje szerkezeteibe a szervezetben. Az aminosavak, a metionin és a cisztein ként tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a glutation-peroxidáz antioxidáns enzimhez. Néhány vitamin, mint a tiamin és a biotin, ként is tartalmaz, amelyek fontosak a szervezet savasságának szabályozásában. A kén egy fő ásványi anyag, ajánlott bevitel vagy hiányosságok nélkül, ha a fehérjeszükséglet kielégül. A ként leginkább étkezési fehérjék és kéntartalmú vitaminok részeként fogyasztják.
10.5: Magnézium Az emberi test magnéziumának körülbelül 60 százaléka tárolódik a csontvázban, ami a mineralizált csontszövet körülbelül 1 százalékát teszi ki. A magnézium nem szerves része a kemény ásványi kristályoknak, de a kristály felszínén található és segít maximalizálni a csont szerkezetét. Megfigyelési tanulmányok összekapcsolják a magnéziumhiányt az oszteoporózis fokozott kockázatával.
10.6: Nátrium A nátrium nemcsak a folyadék egyensúlyának fenntartása szempontjából létfontosságú, hanem számos más alapvető funkció szempontjából is. Sok ásványi anyaggal szemben a nátrium felszívódása a vékonybélben rendkívül hatékony, és egészséges egyénben a nátrium feleslegét a vesék választják ki. Valójában nagyon kevés nátriumra van szükség az étrendben (kb. 200 milligramm), mert a vesék aktívan felszívják a nátriumot.
10.7 .: Klorid (Ismét) A klorid az elsődleges anion az extracelluláris folyadékban. A nátrium passzív követése mellett a kloridnak saját fehérje csatornái vannak, amelyek a sejtmembránokban találhatók. Ezek a fehérjecsatornák különösen bőségesek a gyomor-bél traktusban, a hasnyálmirigyben és a tüdőben.
10.8: Kálium (Ismét) A kálium a sejtekben a legtöbb pozitív töltésű ion. A kálium kilencven százaléka az intracelluláris folyadékban található, körülbelül 10 százaléka az extracelluláris folyadékban, és csak 1 százaléka a vérplazmában. A nátriumhoz hasonlóan a vér káliumszintjét is szigorúan szabályozzák. Az aldoszteron hormon az, ami elsősorban a káliumszintet szabályozza, de más hormonok (például az inzulin) is szerepet játszanak.

Miniatűr: A tej kiváló kalciumforrás, fő táplálkozási ásványi anyag. (CC BY-SA 3.0; Stefan Kühn).