Bon Appetit szerda! Ősi mágikus kefir

A kép Yuriybrisk jóvoltából a Wikimedia Commons-on.

appetit

Korábban írtunk arról, hogy milyen előnyökkel jár a múlt táplálkozó ételek. Számos ősi kultúra részben az étrend egészséges, természetes alapjai miatt gyarapodott, mint például az amarant és a quinoa Mesoamericában, az adzuki bab Japánban és a tengeri moszat Ázsiában és a Brit-szigeteken. Ma egy finom turmix receptjét hozzuk nektek, amely a kefir nevű ősi összetevőt tartalmazza. Tökéletes tápanyagokkal teli kezdete a reggelének.

A kefir erjesztett tejital, konzisztenciája hasonló az iható joghurthoz. Évszázadokkal ezelőtt keletkezett a Kaukázus hegység nomád, juhász népeinél. A pontos dátum nem ismert, talán azért, mert az ital készítése hosszú évekig szorosan őrzött titok volt. A kefir készítésének folyamata egyszerű volt. A tehenek, kecskék vagy juhok tejét vízzáró, állati bőrtáskákba öntötték a kefirszemek hozzáadása előtt, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk. A táskát ezután a napra akasztották. Napnyugta után a táskát behozták és felfüggesztették egy nagy forgalmú hely közelében, ahol mindenki piszkálta és megsimogatta, hogy megbizonyosodjon róla, hogy jól összekevert. Amint az erjesztett italt fogyasztották, több tejet adtak hozzá, és a folyamat folytatódott folyamatosan és folyamatosan, ez hatékony folyamat, mivel a kefirszemek önfenntartóak.

Kefirszemek. Kép A. Kniesel jóvoltából.

A kefir egészséget adó tulajdonságai a kefirszemeknek köszönhetők, amelyeket „mágikus szemekként” emlegettek, mert felfedezésük eredete annyira titokzatos. [1] "Ezek a szemcsék egy olyan poliszacharid- és fehérjemátrixon immobilizált mikroorganizmusokból állnak, ahol több baktériumfaj és élesztő él együtt szimbiotikus társulásban". [2] Valójában egyáltalán nem szemcsék, és hasonlítanak az apró karfiolvirágzathoz. Ezen apró erőművek felfedezésével kapcsolatos spekulációk az évek során több mítoszt is létrehoztak, köztük egy olyan, amely fenntartja, hogy a szemek voltak a mennyből származó manna, amelyet az izraeliták Istentől kaptak, amikor a sivatagban vándoroltak.

A légi felvétel a Kaukázusra.

A legismertebb legenda a Kaukázusban élő iszlám néptől származik. Elmondja, hogy Mohammed próféta miként adta az úgynevezett „próféta szemcséit” a régió ortodox törzseinek, és elmondta nekik, hogy ha megosztják ezeket a gabonákat, akkor a szemek elveszítik hatékonyságukat. [4] A gabonákat a család gazdagságának részeként tartották, és nemzedékről nemzedékre továbbadták, hogy biztosítsák fennmaradásukat, de csak Mohamed követői körében. A kaukázusi utazók megkóstolhatták az italt, és sokan csodálkoztak rajta, de a receptet soha nem osztották meg. Még a híres felfedező, Marco Polo sem tudta megismerni annak titkát, pedig krónikájában írt az italról. [5]

Függetlenül attól, hogy a szemeket felfedezték, a kaukázusi nép tudta értékét, és azok a kívülállók is, akiknek volt szerencséjük kipróbálni az erjesztett italt. Végül a 19. század végén a kefir Oroszország felé vette útját, és végül megosztották a világ többi részével. A Kaukázusból való menekülés meséje legendás, és akár igaz, akár kitalált, „varázslatos” szemű italhoz illik. A történet szerint egy orosz orvoscsoport úgy döntött, hogy hozzáférniük kell az italhoz. A szemek megszerzésével Nikolaj Bandalov tejgyártó tulajdonost vádolták. Kidolgozta egy tervet, amelyben gyönyörű alkalmazottját, Irina Szaharovát bemutatják Bek-Mirza Bachorov kaukázusi hercegnek. Meg fogja győzni, hogy ossza meg vele a szemeket. Nem volt meggyőződve róla, de amikor Irina elhagyta az udvart, elrabolta, majd feleségül ajánlotta. Oroszország nem volt elégedett a herceg cselekedeteivel és azzal fenyegetőzött, hogy bíróság elé állítja. Ehelyett a herceg átadta a titkos szemeket. [6]

Miért kéne tehát űznie az ősi erjesztett ételeket, például a kefirt? Mert jó neked! Az erjesztett ételek elősegítik az emésztést, a kefir joghurt pedig egészséges baktériumokkal van ellátva. Továbbá, azok az emberek, akik laktóz-intoleránsak és a tej emésztésével küzdenek, élvezhetik a joghurtot, mert a baktériumok már laktózt is felhalmoztak. A kefir egy fantasztikus magnézium-, kalcium- és B-vitamin-forrás. Emellett enzimekben és teljes fehérjékben gazdag, amelyek már részben emészthetők, és ezért könnyen alkalmazhatók a tested számára. [7]

Szerencsére, akár kémfilm-taktikával, akár más kevésbé izgalmas módszerrel, a kefir elterjedt az egész világon, és ma élvezhetjük hihetetlen, tápláló ízét. Sok receptben hasznos, egy egyszerű turmixot hozunk Önnek, amely bemutatja ennek az ősi italnak a sokoldalúságát. A cseresznye édessége tökéletesen párosul a kefir csípős savanyúságával. Szeretne még egy tápanyag-ütést? Adjunk hozzá néhány zöldet. Bármi legyen is a főzete, élvezze a kefir varázslatos ajándékát!

Cseresznye banán kefir turmix

Hozzávalók

  • 1 csésze hideg kefir (bármelyik egészséges élelmiszerboltban megvásárolhatja vagy saját maga készítheti el)
  • 1 fagyasztott banán
  • 1 csésze fagyasztott cseresznye
  • Méz ízlés szerint

* Ha a gyümölcs nem fagyott meg, adjon hozzá néhány jégkockát a keverékhez.

Utasítás

  • Helyezze az összes hozzávalót turmixgépbe, és keverje össze. Használja a turmix beállítását, ha lehetséges.
  • Öntsön egy magas pohárba, és kortyoljon el!

* Adhat hozzá spenótot vagy más zöldséget, ha egy kicsit több rostot szeretne. Kísérletezzen különféle gyümölcsökkel és zöldségekkel. A kefir mindenhez megy!

[2] Farnworth ER, Mainville I. Kefir - erjesztett tejtermék. In: Farnworth ER, szerkesztő. Fermentált funkcionális élelmiszerek kézikönyve. 2. kiadás CRC Press Taylor & Francis Group; Boca Raton, London, New York: 2008. 89–127. (2 ed)

[3] Miért szeretem a kefirt és mik azok a kefirszemek?