10 nem japán étel elveszett a fordításban Olyan közel ... mégis eddig

Az étel remek módszer a kultúra megosztására, de néha nehéz lehet. Mint minden más művészet, bizonyos kultúrák is jobban értékelnek bizonyos tulajdonságokat, mint mások. Ami finom az egyik számára, az undorító lehet a másik számára. Nehezíti az összetevők beszerzését az ár, az évszak vagy az általános szűkösség miatt, ami a főzési technikák különbségeivel párosul, sőt maga az étel is elveszhet fordításban.

Így ez a lista. Míg Japánt gyakran vádolják "furcsa" ételekkel, ez egyszerűen a helyi kultúrán alapuló újraértelmezés. Gyakran még mindig megtalálhatjuk az eredeti étel szellemét, és remélhetőleg néhány eredet megvitatásával láthatjuk, hogy akár a saját helyi kedvenc "etnikai" ételeinket is adaptálhatták saját kultúránk ízlelőbimbói számára.

1. Pizza

Amikor először jártam Japánban, a barátaim úgy gondolták, jó lenne valami "amerikait" adni nekem vacsorára, hogy segítsen a gyomromnak igazodni a hosszú repüléshez, az alváshiányhoz és a különböző időjárásokhoz. Amit kaptam, az egy majonézes, kukoricás, "kolbászos" pizza (várja meg a kolbászos részt). Soha nem volt ilyen összetevőm egy pizzán, mivel nos, ezt nem igazán csináljuk az államokban. Azt akartam mondani, hogy "helytelen", de annak ellenére, hogy akkoriban nem tetszett a sushi, azonnal kaliforniai tekercsekre és egy ismert japán barátomra gondoltam, aki hamis japán ételekre panaszkodott. Ahelyett, hogy befogtam volna a számat, elfogadtam a különbséget, és megpróbáltam befogadni. Akkoriban nem igazán élveztem, de a jövőbeli kalandok sokkal jobban sikerültek.

Úgy érzem, hogy a pizza jó hely a kezdéshez, mert ez az egyik étel, amely úgy érzem, hogy mind egyetemes, mind pedig… nem. Azok számára, akik nincsenek tisztában, valóban vannak útmutatások arról, hogy mi is az igazi nápolyi pizza. Ez elég kemény, nem csak azért, mert a kormány felvázolja, mi teszi lehetővé az élelmiszer bizonyos néven történő elnevezését, hanem azért is, mert ez diktálja a régiót, ahonnan az összetevőknek származniuk kell. Minden bizonnyal még az amerikaiak számára is nehéz megmondani, hogy megvolt az "igazi" dolog, de talán ez rendben is van.

Egy bölcs geek megemlítette, hogy a pizza az emberek étele, és régen nagyjából csak tészta, sajt és bármi volt a közelben. Valójában a pizza paradicsomos része Amerikából származott, így bár Olaszországban hozták létre, jelenlegi formája meglehetősen modern. Ebben az értelemben nem csodálkozhatunk túlságosan, amikor a japánok olyan süteményeket használnak, mint garnélarák, tonhalkonzerv, avokádó, tengeri moszat vagy akár tintahal festék a pizzájukon.

Tudom, hogy van néhány jól ismert különbség a két régió pizza stílusa között az interneten, de ismerőseimmel szemben a modern olasz pizza nagy különbségei az amerikai pizzához képest (ami a legtöbb japán pizzára is alkalmazható) folyamatosan vékonyabb, fatüzelésű sütött kéreg, kevesebb, de frissebb paradicsomszósz vagy éppen apróra vágott paradicsom, könnyebb sajtmennyiség és kevesebb feltét, főleg a felhasználható húsok tekintetében. A pepperoni nem egyfajta hús Olaszországban, mert ez egy paprika neve Olaszországban; a hús amerikai alkotás, az igazi olaszok számára zavaros névvel.

Ebben az értelemben mind a japán, mind az amerikai pizza furcsa, de normális. Furcsa, hogy egy nápolyi pizzáról elválasztott olasz meglepődhet, hogy egyes japán pizzázókban a kukorica a legnépszerűbb pizza. De ez rendben van, mivel a pizza elkészítéséhez hasonlóan az amerikai zöldségek használatának szelleme továbbra is fennmarad. Ja, és bármit, ami körül van és finom, öntetként használhat. Vagy valami ilyesmi. Normális a helyi alapanyagok használata, és ebben a vitában nyugszunk.

2. Sajt

A fenti fotó példázza a legtöbb sajtot, amelyet Japánban talál anélkül, hogy meglátogatná az import boltot: erősen feldolgozott, műanyag csomagolású sajt, amelynek nincs külön neve. Őszintén szólva, amikor ezekkel a nem Kraft kislemezekkel kerülnek bemutatásra, megkérdezem az embereket, hogy milyen sajt ez. A legtöbb ember megnézi a csomagot, majd felsorolok néhány nevet, például a gouda és a cheddar, amelyek megtalálhatók az importboltokban vagy néhány nagyon szép szupermarketben. Aztán nevetnek, és általában "enyhe" -re válaszolnak. Ami elég barátságos módon azt mondja: "Ennek nincs íze, és lehet, hogy csak tofu keveredik műanyaggal".

Mint olvasztott sajt, valószínűleg ez legalább egyfajta, amit "amerikai sajtnak" neveznénk. Ó, van sajt, de olyan sok egyéb összetevő van, amelyet még amerikai mércével mérve sem lehet igazán sajtnak nevezni. Ez azért fontos, mert bár a sajt népszerű Amerikában, nem fogyasztunk "nyers" sajtot, amelyet pasztörizálatlan tejből készítettek. A pasztörizálási eljárás állítólag biztonságossá teszi a sajtot bizonyos baktériumoktól, de megváltoztatja az ízét is, ezért gyakran hallja a francia embereket az amerikai sajt boncolgatásáról.

Természetesen ez feltételezi, hogy kedveli a sajt ízét. Ennek oka van, hogy Japán sok olvasztott sajtot használ: nagyjából zsíros, romlott tej melléktermék. Hány olvasó mondhatja azt, hogy szereti a büdös sajtokat, mint a limburger? Figyelembe véve, hogy Japán buddhista hatásai 1867-ig betartották a (legtöbb) négylábú állatok fogyasztásának tilalmát, és hogy a szarvasmarhák ezt megelőzően munkaállatok voltak, Japán sajttörténete rövidnek tűnhet. Annak ellenére, hogy a Meiji-korszakig nem volt igazán népszerű, a sajt valójában Kínából 700 körül volt jelen Japánban. Nyilvánvalóan nem sikerült olyan jól, mivel Japánban a legtöbb sajt nagyon feldolgozott és/vagy nagyon enyhe manapság.

3. mexikói étel

Ez valószínűleg kissé szelíd és tisztességesen közismert: takoraisu (vagy Taco Rice). Ez az okinawai "mexikói" étel, amelyet a külföldiek szeretnek. Én személy szerint alig bírom a dolgokat. A "salsa" íze általában édes, kissé fűszeres ketchup. Nem mindig tartalmaz sajtot, és néha káposztát használ saláta helyett. Azonban a legtöbb amerikai tacos (köztük én is!) Valójában tex-mex, tehát ezt Amerikának köszönheti. Miért? Két nagy tipp, ha megnézzük a takoraisu receptjét: kömény és marhahús.

Mexikói mexikói szakácsok megjegyezték, hogy az igazi mexikói ételekben általában nincs marhahús vagy kömény. A húsért a mexikói emberek többsége sok csirkét és sertéshúst eszik, kivéve, ha nagyon északra élnek, vagy tanyázók. A kömény viszont egy másik "északi" összetevő. A kömény viszonylag új a mexikói főzésben, Indiából importálják az Egyesült Államokon vagy Anglián keresztül.

Ebben az értelemben megértem, hogy egyes japán „mexikói” ételek miért különböznek annyira a nálam jobb mexikói ételektől (mexikóiak készítették az államokba költöztek vagy mexikói-amerikaiak, akik megpróbálják fenntartani szüleik kultúráját) ). Mint azt egyes mexikóiak elmondhatják, az amerikai mexikói ételek meglehetősen enyheek lehetnek, hogy megfeleljenek az amerikai ízlésnek, amelyek nem képesek kezelni akkora hőt. Újra átköltöztek Japánba, ahol annak ellenére, hogy fűszerkedvelő szomszédaik vannak, mint Kína és Korea, a fűszeres ételek nem túl népszerűek. Tehát néhány változásnak van értelme. Pozitívum, hogy a japánok több fehér sajtot fognak használni, mint a hagyományos mexikói főzés. Ha azonban van olyan étele, amely valójában tartalmaz tortillát, mint a burrito, a kukorica tortillákat búzával helyettesíti.

4. Kukorica kutyák

Japánban "amerikai kutyának" hívják, de sajnos ez egy másik étel, amelyet az amerikaiak nem tudnak pontosan állítani; kukoricakutyákat texasi német bevándorlók hozták létre, akik több kolbászt akartak eladni. Bár a bot később érkezhetett, az eredeti recept valójában kukoricalisztet használt, ami kissé furcsa, tekintve, hogy az idősebb németek azt mondták nekem, hogy felnőttek a kukoricára, mint emberi fogyasztásra alkalmatlan takarmányra. A fene, az én régi német tanárnőm kiborította német szobatársait, amikor külföldön tanult, és rájöttek, hogy egy nagy konzervet eszik valamiből, amire csak disznóktól számítottak. Furcsa módon, bár a németek nem hagyományosan kukoricadarálók, most is esznek, és ahogy az egyik egyetemi barátom szerint a németek most kukoricát esznek pizzán.

Tehát mi a nagy baj? Annak ellenére, hogy szeretik a kukoricát, a japánok búzalisztet használnak az amerikai kutyák számára. Ne kérdezd, miért, mivel még nem tudtam meg, de a kukoricalisztet egyszerűen nem itt készítik. Senki nem tudja megmondani, miért.

5. Kolbász

Tudom, hogy már említettem, de Japánban találkoztam egy német kolbászrajongóval. Egy ideje nem volt tisztességes kolbászom, és az ételeire adott reakció miatt fájt. A legtöbben azt mondták, hogy a feneke túl fűszeres volt, és folyamatosan próbálta biztosítani, hogy ez egy hagyományos, enyhe recept, ezért felvettem egyet. Volt olyan kolbászom, amelyet legalább olyan németek készítettek, akik imádják az élelmiszer-örökségüket az államokban, de a kis méreten kívül (a legtöbb étel Japánban kisebb lesz) az íze ugyanaz volt: lédús, durván vágott hús és éppen annyi bors, hogy engedjék tudod, hogy ott van.

Mint korábban mondtam, a japánok nem jó a fűszeres. Inkább enyhe ízekkel bírnak, ezért nem lehet nagy meglepetés azt mondani, hogy az első általam kipróbált japán "kolbász" inkább hot dog ízű volt. Semmi baj a hot dogokkal, de ezt nem pontosan Amerikának kell okolni. Bár népszerű az államokban, eredete Ausztriában rejlik.

A virsli egy enyhén fűszerezett (ha van ilyen) kolbászfajta, amelyet finomra vágott húsból készítenek (ha húst használnak), míg a többi kolbászt általában durvább húsdarabokkal fűszerezik. Ezenkívül a hot dogokat előre megfőzik, míg a kolbászokat nyersen lehet értékesíteni. Az a "kolbász", amelyet több japán pizzánál fogyasztottam, minden bizonnyal előre főtt, enyhén fűszerezett és finomra vágott húst használt, hasonlóan a fenti halkolbászhoz/hot doghoz.

Hogy őszinte legyek, nem mondhatom, hogy sok kolbászt láttam Japánban Tokión kívül, többek között az Oktoberfests-en. Ismét a fenti leírás felhasználásával sok minden, amit itt "kolbásznak" jelölnek, nagyon enyhe, előre főtt és apróra vágott. Egyáltalán nem rossz, de nem az, amit megszoktam, amikor a kolbászra gondolok.

6. Szalonna

Koichi beszélt erről, ezért megpróbálom bővíteni azt, amit eddig a harcba hozott. A szalonna valójában kissé rugalmas lehet országonként, de lényegében húst sós lében vagy száraz csomagolással, általában sóval kezelve, füstölhető vagy főzhető. Általában sertéshúsról van szó, de a disznó származási helyének helye változó. Az amerikaiak szeretik a sertéshús szalonnájukat, míg a kanadai szalonnát az állat hátuljáról veszik. Furcsa módon a kanadaiaknak szalonna származik az állat más részeiből, csakúgy, mint az európaiakból. Gondolom, ezért vagyunk kissé válogatósak a szalonnával kapcsolatban.

Azok, akik japán szalonnát ettek, néha megzavarodnak és felidegesítik az ízét. Ha kockákra vágják és tűznél grillezik, nem rossz, de gyakran emlékezteti az embereket a sonkára. Míg Amerikához hasonlóan Japán a sertéshasat használja a szalonnához, addig a japán szalonna előre főtt, vagyis közvetlenül a zacskóból fogyaszthatja el. Lehet, hogy az ezt olvasó amerikaiak mára létrehozták a kapcsolatot, de ha mégsem, akkor hasonlít az államok sonkájához, amelyet megfelelő mennyiségű pácolás, főzés vagy általános feldolgozásnak vetnek alá, így kevés olyan sonka, amellyel az amerikaiak találkoznak, valóban "nyersek".

Bónuszként a japán "sonka" teljesen különbözik az angoltól. Míg a sonkánk általában sertéscomb (vagy néha pulyka), Japánban nagyjából csak feldolgozott húsról van szó, nemcsak sertésből. Tartalmaz prosciutto-t, de a felszeletelt csirkemellet néhány japán munkatársam "sonkának" nevezte.

7. Curry

Ez egy kicsit kemény, mivel a pizzához hasonlóan nagyon nemzetközivé vált. Ugyanakkor évezredek óta indiai alapanyag, és legalább hagyományosan gyömbérrel, kurkumával és fokhagymával készül, oldalán rizzsel. A japánok a csupasz alapokkal rendelkeznek, de a verziójuk meglehetősen eltér attól, amit az indiai currytől várok. Ezúttal azonban hibáztathatjuk a briteket, akik Japán nyitása után bevezették a curry-t. Bár a buddhizmust Indiából adták át Japánnak, a curry valahogy elmaradt. A britek utaztak curry-t a felkelő nap földjére. Furcsa módon a japán curry hírneve roux, hagyományosan francia technika.

Most csak azt mondhatnám, hogy "Enyhébb és rúzsot használ", de ez kissé túl egyszerűnek tűnik. Ehelyett először hasonlítsuk össze a fenti link összetevőit. Az indiai curry sokkal több fűszert használ, mint a japán curry. A japán curry ezzel ellentétben több gyümölcsöt és húst, valamint udon tésztát használ fel összetevőként. Nem arról van szó, hogy az indiai curry nem használ más összetevőket, de általában inkább a fűszerről szól, és kevesebb összetevőt használ fel. Az indiai curry, aki kipróbálta az életmódot, és van testvére, aki továbbra is fenntartja ezt, vegetáriánus barát, mint a japán curry. Mégis, ha úgy gondolja, hogy ez egy kicsit túl tág, nézzük meg a receptek összehasonlítását.

Ez kissé nehéz volt, mivel a legtöbb házi készítésű japán curry recept is legalább olyan előkevert fűszereket használ, mint a garam masala, de most találtam egy összehasonlítható receptet, amely szintén használta és más hasonló összetevőket. Mindkét recept egyfajta vajas csirke curryre vonatkozik. A garam masalától kezdve az indiai recept 1/4-gyel kevesebbet használ, mint a japán változat, de többféle fűszert is használ: fahéjat, szegfűszeget, chilis port, görögszéna levélport és gyömbért, de nincs olyan kajenne, mint a japán változatban . Mindkettő paradicsomot használ, de a japán változat ketchupot vagy paradicsompürét használ, míg az indiai pürét. Az indiai változatban több paradicsom van, de a japán tonkatsu mártást is használ, így már láthatjuk, hogy a japán édesebb lesz. Az indiai recept mézet használ, de a japán változat egész almát használ. Végül mindkettő tejterméket használ a hűvös állapot fenntartásához, de az indiai receptben vajat és tejszínt használnak, míg a japánok csak vajat. Azt hiszem, láthatja, hogy miben különböznek a dolgok.

8. Char siu

Most ezt nagyon hiányolom a kevésbé amerikanizált kínai helyekről (és a hawaii éttermekből): a char siu, a kantoni sertéshús főzési módszere. Gondoljon a barbecue-ra, mind főzési módban, mind ízben: kissé sós, kissé édes, füstös és finom. Valamiért a japánok megváltoztatták. Lehet, hogy ma már "chashu" néven ismered, és bár a változás évszázadokkal ezelőtt történt, a név hasonlósága elegendő ahhoz, hogy még a kínai és a japán kultúrához hasonló külföldi is (mint én) képes legyen meghallani a kettő közötti hasonlóságokat, és kapcsolatot teremtsen.

Japánban a sertéshúst (csak karaj) egy kellemes tűz helyett hengerlik, párolják, öt fűszer és cukor hiányzik belőle. Ja, és a modern ételfesték-adalék. Minden bizonnyal kevésbé színes, de mégis jó, annak ellenére, hogy a név gúnyol minket, akik ismerjük eredetét. Chashu nagyon jó önmagában, ezért Ramen legjobb barátja, de nem mindenki ért egyet a változásokkal.

9. Sajttorta

Ha csak ezt a képet nézem, kissé elszomorít. Nem arról van szó, hogy a japánok nem tudnak sajttortát készíteni, és nem is rossz a souffle sajttorta (tipp: nem az!). De a Japánban gyártott sajttorta valójában nem olyan, mint amit megszoktam. A sajttortára meglehetősen dekadens desszertként gondolok. Japánban… nem. Ha alapdefiníciót választunk, akkor Japán minden bizonnyal sajttortákat készít. Amit viszont az államokban szeretek, az úgynevezett "sült sajttorta". Számomra olyan lenne, mintha "sült kenyeret" vásárolnék. Az étel alapértelmezett állapotának tekintem. Nem, Japánban a sajttorta itt gyakran másnak tűnik.

Végül van egy ételünk, amelyet legalább elég jól érzem magam ahhoz, hogy "amerikai" -nak nevezzem, és nem azért, mert természetesen ott nő! A krémsajt valójában amerikai étel, amelyet úgy állítanak elő, hogy a Neufchâtel sajtot nem sikerült újra elkészíteni, hogy valami gazdagabb és krémesebb legyen. Míg más sajtokat más országokban használnak, a japán sajttortát kissé műanyagnak tűnik, valószínűleg annak köszönhető, hogy emulgeálja összetevőit. A kukoricakeményítő és a liszt nem olyan összetevő, amely szerintem sajttortába kerül (hacsak nem olcsó étterem készíti, vagy a kéregben használja), de egy népszerű japán receptoldal legelső receptje "sült sajttortához" használja. Ezáltal a sajttorta kevésbé sűrű és kevésbé édes, de ez nem az első dolog, amit Japán másképp csinál.

A "ritka" sajttortát nevezzük "nem sütjük" sajttortának az államokban. Ez a recept nem süthető sajttorta módszer nagyjából olyan, mint amit megszoktam. Igen, ez egy kicsit kevésbé "sajttorta", és tejszínt használ, de még mindig elég gazdag. Japánban néha zselatint, joghurtot vagy tejet használnak. Ismét ezek teszik a sajttortát kevésbé sűrűvé és kevésbé édessé, ami rendben van, de természetesen nem az, amire az amerikai gyomrom vágyik, amikor sajttortára gondol.

A legkülönbözőbb stílusú sajttorta azonban a puding. Egy egyszerű google keresés olyan recepteket eredményez, amelyek állandóan "Japanese Souffle Cheesecake" -nek hívják, mert hát valóban japán alkotás. Ismét a népszerű japán recepteket nézve nemcsak a krémsajt visszaszorítását (például tejszínhab vagy tejföl használatát) látjuk, hanem joghurtot és süteménylisztet is. Bár ez egy könnyű, bolyhos, finom sütemény, mindenkinek kellemes íze van. Azoknak azonban, akiknek testi vágyuk van a hamisítatlan amerikai sajttortára, minden bizonnyal kellemetlen meglepetés ér. Csak nézze meg, van-e "sült sajttorta", és éljen azzal, hogy enyhébb lesz, mint amit megszokott.

10. Nyugati reggeli

Ha csak gofrit és palacsintát keres japánul a Google-on, vizuálisan megmutatja a különbséget, de azoknak, akik lusták a linkre kattintani, íme a tipp: desszertek. Bár tudom, hogy sok amerikai viccelődik ezzel kapcsolatban, azt hiszem, ha éttermet szeretne, és palacsintát vagy gofrit látna a desszert menüben, akkor eléggé összezavarodna. Tudom, hogy először játszottam angolul a Tomodachi Life-ot, és mindkét ételt megtaláltam a desszert rovatban, és az egyik sokkal kisebbnek tűnt, mint vártam.

A palacsinta néha kissé édes. A gyümölcs és a tejszínhab nem olyan ritka, de ha megnézzük a japán Google eredményeit, sokkal többet látunk, mint egy juhacsirupot, vajat és szalonnát egy halom palacsinta mellett. Japánban azonban nem teljesen édes. Nem, nem sós palacsintáról beszélek. Bár még nem próbáltam ki őket, biztos voltam benne, hogy népszerűvé válnak. Az egyik webhely olyan dolgokat mutat be, mint a curry palacsinta, a paradicsomos palacsinta, a karácsonyi sütemény palacsinta és a sajtos fondü palacsinta. Megkapta a hagyományosabb fajtát is, amelyet megszoktunk, de a japán palacsinta minden bizonnyal a helyi ízeket használja fel a forma kísérletezéséhez.

A gofri viszont sokkal inkább az édességekre korlátozódik. Azt mondták, hogy helyenként megtalálható amerikai stílusú gofri, de összességében a japán gofri inkább lágy sütikhez hasonlít, pontosan így jelennek meg a Tomodachi Life-ban. Bár elképzelheti, hogy a belga gofri a gofri definíciója, ezek valójában a belga stílusokon alapuló amerikai gofri (vegye figyelembe az s-t!). Annak ellenére, hogy néha "belga gofri" -nak hívják őket, a japán gofri inkább hasonlít a Liège gofrihoz, egy (igazi) belga stílusú gofrihoz, amely gazdagabb és sűrűbb, mint amit az amerikaiak esznek (és furcsa módon a japán sajttorta ellentétes fordítása!).

Most, hogy mindkettő kissé közbeesik az amerikaiak számára, minden stílus elfogadható, mivel történelmileg mind a palacsinta, mind a gofri mindkét oldalt játszotta, a korai palacsinták néha sajtot és a korai gofri narancsvirág vizet használtak.

Jó étvágyat kívánunk

Szóval, megvan! Tíz, a világ minden tájáról származó étel, amelyet a japán kultúra másképp fordított le, mint amire számíthattál, amely viszont talán nem is jött rá, hogy eltér az eredetitől. Remélhetőleg ezt szem előtt tartva, amikor legközelebb egy másik ország kipróbál egy pizzát vagy palacsintát, akkor emlékszik arra, hogy milyen messze van a recept szerény eredetétől!