10 tudnivaló a svéd ételről

A svéd étel sokkal több, mint pusztán ikonikus húsgombóc és rágós hal alakú édesség. Ha szeretne tudni egy rákból származó heringet és egy prinsesstårta kanelbullét, íme tíz létfontosságú tény a svéd étkezési hagyományokról.

10 tudnivaló a svéd ételről

# 1 Az áfonya bármihez illik

Ahogyan a ketchup és a mustár, úgy az áfonyalekvár is széles körben használható különféle ételek kíséretében, a húsgombócoktól és a palacsintától kezdve a zabkásáig és a fekete pudingig (blodpudding). De édessége ellenére ritkán használják kenyérre. A nyilvános hozzáférés jogának (allemansrätten) köszönhetően, amely mindenkinek megadja a szabadságot a barangolásra és a természet élvezésére, sok svéd nő fel az erdőben vörös áfonyát szedve, és ezekből az apró fanyar vörös gyümölcsökből lekvárszerű konzervet készít.

A svéd húsgombók titka ... az áfonya!

# 2 Pácolt hering - a smorgasbord közepe

Lehet, hogy a húsgombókat (köttbullar) mini kolbászokra (prinskorvar) cseréli, vagy füstölt helyett pácolt lazacot (gravad lax) szed, de a smorgasbordja nem lenne teljes ecetes hering (küszöb) nélkül. Ez a hal kedvence továbbra is minden tipikus svéd büfé alapja.

Mivel az északi és a balti-tengeren rengeteg hering található, a svédek a középkor óta pácolnak, elsősorban a halak tárolásra és szállításra való megőrzésének módjaként. A pácolt hering különféle ízekben kapható - mustár, hagyma, fokhagyma és kapor, hogy csak néhányat említsünk -, és gyakran főtt burgonyával, tejföllel, apróra vágott metélőhagymával, éles kemény sajttal, néha főtt tojással és természetesen kenyérrel fogyasztják.

Hering kenyéren - két kedvenc svéd dolog kombinációja.

# 3 Kenyér - mi a kedvenc önteted?

A kenyér és a vaj mellett gyakran talál egyfajta ropogós kenyeret (knäckebröd), amelyet a fő étkezés mellett szolgálnak fel. Erre szoktak nyúlni a svédek. A szegény ember ételeinek számító ropogós kenyeret Svédországban már több mint 500 éve sütötték, megfelelő tárolás esetén legalább egy évig eltarthat, és a legsokoldalúbb ehető termékek között marad.

A Svéd Nemzeti Egészségügyi és Jóléti Testület (Socialstyrelsen) az 1970-es években kampányt indított, amely azt javasolta, hogy a svédeknek naponta hat-nyolc szelet kenyeret egyenek, köztük ropogós kenyeret. Ez különféle formákban, vastagságokban és ízekben kapható, egész boltok polcainak szentelve. A ropogós kenyérre fel lehet tenni bármit a szeletelt főtt tojásból és a reggeli csőből préselt kaviárból; sonkához, sajthoz és uborkaszeletekhez ebédre; hogy csak sima vaj a vacsoráddal együtt.

Hogyan szeretne átcsúszni az életen egy garnélarákos szendvicsen?

# 4 Räksmörgås és más nyitott szendvicsek

Amikor szendvicset rendel, ne csodálkozzon, ha csak egyetlen szelet kenyérről van szó, a tipikus svéd smörgåsról. A nyitott szendvicsek svéd koncepciója az 1400-as évekig nyúlik vissza, amikor vastag kenyérlemezeket használtak lemezként.

Svédországban a garnélarák-szendvics (räksmörgås vagy räkmacka) továbbra is a királynak megfelelő lehetőség. A főtt tojásszeletek, a saláta, a paradicsom és az uborka keverékével magasra halmozva ezt a tenger gyümölcseit tartalmazó snacket gyakran krémes romsås - krém fraîche kapros gallyakkal és ikrával keverve. A garnélarákos szendvicsek a svéd kultúra olyan szerves részét képezik, inspirálták egy közkedvelt mondást: „glida in på en räkmacka” (szó szerint „csúszik be egy garnélarákos szendvicsen”, de nagyjából megfelel az „ingyen menet” kifejezésnek), vagyis előnyhöz jutni anélkül, hogy bármit is tett volna annak érdekében.

# 5 Borsóleves és palacsinta

Sok svéd nő fel csütörtökön borsólevest és palacsintát (ärtsoppa och pannkakor) fogyasztva. Ezt a hagyományt a svéd fegyveres erők a második világháború óta fenntartják. Míg a valódi eredete széles körben vitatott - kezdve a katolikusoktól, akik pénteken nem esznek húst, így csütörtökön töltik meg a borsólevest, egészen addig, amíg a borsólevest nagyon könnyen elkészíthetik a cselédlányok, akik csütörtökönként félnapot dolgoznának -, a hagyomány már jól ill. valóban beragadt. A legtöbb hagyományos ebédet kínáló csütörtökön borsólevest és palacsintát szolgálnak fel áfonyalekvárral vagy bármilyen lekvárral.

Videó: Hogyan készítsünk hercegnő tortát

# 6 Prinsesstårta - királyi kényeztetés

A svédországi pékségek ablakainak színezése a mindenkori kedvenc zöld hercegnő torta (prinsesstårta), élénk rózsaszín cukorrózsa tetején. A sárga piskótát lekvárral és vaníliás pudinggal kibélelve, majd tejszínhab erős feltöltésével befejezve, a tortát gondosan lezárjuk vékony cukros, édes zöld marcipánnal.

Svédország kulináris történelmének viszonylag friss kiegészítése, a hercegnő torta az 1920-as években debütált Jenny Åkerström jóvoltából. Tanár volt V. Gusztáv király testvérének, Carl Bernadotte herceg lányainak - Margaretha, Märtha és Astrid hercegnőknek -, akik annyira megszerették, hogy inspirálták a nevét.

Míg szeptember harmadik hete hivatalosan hercegnős sütemény-hét, ezt a népszerű süteményt most különleges fesztiválok alkalmával fogyasztják el, és az emberek életének számos mérföldkövét jelölik. Ma többféle színben kapható - a klasszikus zöldtől a húsvétig a sárgaig, karácsonykor a vörösig, a halloweennél narancssárgáig és az esküvőkhöz a fehérig.

# 7 Az édes élvezetek naptárja

Svédországban az emberek mindig találnak jó ürügyet arra, hogy valami édeset vegyenek - olyannyira, hogy meghatározott naptári napokat jelölnek ki az egyes cukros specialitások megünneplésére. A fahéjas zsemle napját (Kanelbullens dag) október 4-én ünneplik.

Krémmel és mandula paszta néven ismert zsemlét zsugor kedden vagy „Kövér Kedden” (fettisdagen) fogyasztanak, ahogy a svédek hívják - hamvazószerda (askonsdagen) előtti napon, a nagyböjt első napján.

Gofrit (våfflor) fogyasztanak március 25-én, és krémes piskótát díszítettek csokoládéval vagy marcipán sziluettekkel II. Gustav Gustav Adolf (Gustav Adolfs-bakelse) királyral november 6-án annak a svéd uralkodónak az emlékére, akit 1632-ben ezen a napon öltek meg Lützeni csata.

# 8 Őrült a rákokért

A rákos partik (kräftskivor) népszerűek augusztusban, amikor a meleg nyári estéket a vörös falat nagyságú édesvízi kagylók - vagy a sósvízi kagylók (akkoriban langoustine vagy furcsa módon norvég homár) - lakmározásával töltik el a kertekben és az erkélyeken egész Svédországban.

Csak a svéd felsőbb osztályú polgárok és az arisztokrácia fogyasztja az 1500-as években, a rákok mindenki által kedvelt nemzeti csemegévé váltak, a tömeges behozatal az évszázadok során jelentősen csökkentette az árat.

Kräftskiva = rákos parti!

# 9 Van valami halak Surströmmingben

Minden kultúrának van legalább egy kulináris különlegessége, amely mind a helyieket, mind a látogatókat megidézi. Augusztus végétől szeptember elejéig büdös hagyományok vannak érvényben Svédországban, különösen az ország északi részén. Ekkor nyitják meg az erjesztett savanyú balti hering (surströmming) dobozait - ez a hagyomány az 1800-as évekig nyúlik vissza. A szokás lehetőleg a szabadban történik a túlterhelő, kellemetlen szag miatt, amelyet sokan összehasonlítanak a korhadt tojással és a nyers szennyvízzel.

# 10 Lördagsgodis (szombati édességek)

Az átlagos svéd család két felnőtt és két gyermek mellett heti 1,2 kiló édességet eszik - a legtöbb szombaton, édességnapon. Leginkább az emberek fogainak védelme és a fogüregek megakadályozása érdekében tartják fenn, a heti egyszeri hagyomány történelmileg kétes orvosi gyakorlatokhoz kapcsolódik.

Az 1940-es és 1950-es években a lundi Vipeholm Mentális Kórházban a betegeket nagy mennyiségű édességgel etették, hogy szándékosan okozzák a fogszuvasodást, egy kutatási célú emberi kísérletsorozat részeként. Az édesség és a fogszuvasodás közötti közvetlen kapcsolat 1957-es megállapításai alapján az Orvosi Tanács azt javasolta, hogy a svédek hetente csak egyszer fogyasszanak édességet - íratlan szabály, amelyet sok család még mindig betart.

Utolsó frissítés: 2020. október 14

Lola Akinmade Åkerström

Lola Akinmade-Åkerström stockholmi székhelyű szabadúszó író és fotós, akinek munkája megjelent többek között a National Geographic Travellerben, a BBC-ben és a CNN-ben. Ő a Slow Travel Stockholm főszerkesztője, fotóriporterként közreműködik a Svéd Vöröskeresztben, és a Sweden.se fotóbloggerje is volt.

Egyéb történetek, amelyek érdekelhetik Önt

Svédország és a migráció

Üdvözöljük a svéd konyhában

A semla - nem csak egy zsemle

Saffransbullar és pepparkakor

Klasszikus svéd étel

Svédország nemzeti napja

Ez Svédország hivatalos weboldala, amely országunk tényeit és történeteit kínálja Önnek.

Ezt a weboldalt a Svéd Intézet kezeli.
Ez egy közös projekt: