15 főzési tipp, amit Ina Gartentől tanultunk

tipp

Senki sem testesíti meg jobban a hostess igazi természetét, mint az ikonikus Ina Garten. Maga a mezítlábas Contessa márkanévvé vált, amely meleg és barátságos megközelítéséről ismert, hogy minden étkezés ünneplésre szolgál.

Ina Gartennel együtt követve a főzés élvezetesnek tűnik, még a kezdő házi szakácsok számára is. Íme néhány tipp és trükk, amellyel él, hogy elősegítse az otthoni főzés szórakozását.

Ha kétségei vannak, tartsa egyszerű.

Míg turnéja során a Barefoot Contessa Party! Című könyvét népszerűsítette, Ina interjút adott a BookSense.com-nak, emlékeztetve mindenkit arra, hogy az étkezésnek nem kell túl összetettnek lennie ahhoz, hogy kielégítő és finom legyen. Valójában, ha az otthoni főzésről van szó, éppen az ellenkezője lehet igaz.

"Úgy gondolom, hogy a bolttal szerzett tapasztalataim arra tanítottak, hogy bár az emberek nagyon érdekes ételeket szeretnek, amikor étterembe járnak, az otthoni nagyon egyszerű ételeket részesítik előnyben" - mondja.

Ne térjen el a recepttől, ahogyan meg van írva.

Mindannyian ott voltunk - nincsenek vöröshagyma, ezért bedob egy kis apróra vágott hagymát, és reméljük, hogy senki sem fogja észrevenni a különbséget. Vagy talán visszaveti a recept által igényelt bors mennyiségét, mert nem biztos benne, hogy túl csípős lesz-e.

Ezt vedd a Garten direktívájaként közvetlenül neked: Hagyd abba ezt. Az Epicurious interjúja szerint Garten ragaszkodó a recept pontos követéséhez.

"Mindent megmérek, mert mindig azt gondolom, hogy ha annyi időt töltöttem el, hogy megbizonyosodjak arról, hogy ez a recept pontosan olyan, amilyennek szeretném, akkor miért szeretnék egy edénybe dobni a dolgokat? Valójában tudós vagyok." mondja.

Amikor eljön az ízvizsgálat ideje, csukja be a szemét.

Az egyik érzékszervünk kikapcsolása lehetővé teszi mások felfokozását. Ha becsukja a szemét, amikor elvégzi az étel utolsó tesztjét, ez segíthet abban, hogy megállapítsa, valóban megvan-e a keresett ízprofil.

"Amikor főz, álljon meg a végén és kóstolja meg az ételt - igazán kóstolja meg. Van íze mélyen? Csukott szemmel megkóstolhatja a citromot a citrom capelliniben?" Ina Garten mondja a Mezítláb Contessa Vissza az alapokhoz című könyvében.

És ha a válasz nemleges, ne féljen beállítani az ízesítőit, és megkóstolja újra!

Az ételek alsózása egyenértékű a bűncselekmény elkövetésével.

Míg a túlsózott ételek aggodalomra adnak okot, Ina Garten a Cook Like a Pro című könyvében ragaszkodik ahhoz, hogy a legtöbb házi szakács nagyobb kockázattal járjon abban, hogy főzés közben nem adnak hozzá elegendő mennyiségű sót, így az ételek íztelenek lesznek.

"A só nagyon fontos eleme a receptjeimnek, és része annak, ami remekül ízli a főzésemet" - mondja.

A menük tervezésénél figyeljen a természetes termelési ciklusokra.

Az ételek mindig akkor ízlelnek a legjobban, amikor a kívánt évszakban szüretelik. Ez különösen igaz a friss gyümölcsökre és zöldségekre. Akinek volt már paradicsomos szendvicse augusztusban és decemberben, az tudja, hogy a téli paradicsomnak éppen nincs olyan lédús íze, mint a nyári párjának.

Mindez abban rejlik, hogy tiszteletben tartjuk az elfogyasztott ételeket, és azt a folyamatot, amellyel a tányérjára kerül.

"Vásárolj dolgokat szezonban, majd csak azt tedd, amit meg kell tenned, hogy az [étel] íze olyan jó legyen, amilyen íze lehet" - mondja Garten az Epicurious című lapnak.

Ne hagyja, hogy az ételkészítés akadályozza a vendégekkel töltött időt.

Legyen szó vacsoráról vagy hátsó udvari barbecue-ról, a barátok és a család együttes étkezésének célja az együtt töltött idő. A felszolgált ételnek növelnie kell ezt az összetartozást, nem szabad akadályoznia.

Tehát, ha előre megtervezi a menüt, mindenképpen kerülje el azokat az ételeket, amelyek túl sok karbantartást igényelnek, és távol tartják Önt a vendégeitől.

"Nagy vasárnapi villásreggelit dobtam egy 20 fős tömeg számára, amelyet alig ismertem, és elhatároztam, hogy minden vendég számára elkészítek egy friss omlettet! Azonnal tudtam, mit tettem rosszul" - mondja Garten a BookSense.com-szal folytatott beszélgetésében. "A buli nem az ételről szól, hanem az emberekről. Minden időmet a konyhában töltöttem, és a nappaliból - se beszélgetés, se nevetés!"

Fűszerezze ételeit az egész folyamat során, nemcsak a végén.

Az új szakácsok túl gyakran hajlamosak megmenteni az összes ételízesítőt a recept végéig, miután az étel már elkészült. De ahogy Ina Garten a Redbooknak adott interjúban kifejtette, ez a megközelítés sok ételnek hiányzik az ízéből.

"Ez azt jelenti, hogy a teljes főzési folyamat során egyenként sózzuk meg, nem csak a végén. Fokozza az ízét annak, amit főz, és az ételeket ízesíti - nem sós" - mondja.

Soha ne becsülje alá egy jó csésze kávé erejét.

Általában Garten a háztartásának konyhája, de a kávéfőzés az az egyik kulináris terület, ahol hagyja, hogy férje, Jeffrey átvegye a gyeplőt.

Nézze meg Instagram-bejegyzését, amely Jeffery "titkos" folyamatának szentelt minden szükséges kávé (és párkapcsolat) inspirációhoz.

Az étkezés elkészítésénél készítsen előre, vagy egyáltalán ne készítse el.

Miután elkészítette a Make It Ahead című könyvét, Garten elkötelezett híve lett annak a képességnek, hogy bármilyen buli előtt előre elkészítse az ételt, felszabadítva, hogy élvezhesse a vendégekkel töltött időt.

Ez a megközelítés az étkezés előkészítésébe csempészhet a parti szezonon kívül is. Sok hétköznapi stresszt csökkenthet, ha a hétvégét előre elkészíti az ételek elkészítésére.

"Most elkészítek egy menüt egy vacsorához, és megnézem, és azt mondom: elkészíthetem-e előre ezt az egész vacsorát? Ha nem tudok, akkor elkezdem helyettesíteni azokat az ételeket, amelyekre képes vagyok" - mondja Garten MA.

A hús faragása előtt mindig hagyja pihenni a húst.

Bár csábító lehet egy szép, lédús steakbe vágni, amint a grillről leválik, Ina Garten ragaszkodik ahhoz, hogy ez az egyik olyan eset, amikor valóban megéri várni. Körülbelül öt percig kell cselekednie.

"Ez a pihenőidő lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek visszaszívódjanak a húsba, ami sokkal ízesebbé teszi azt, mintha közvetlenül a grillről vagy éppen a sütőből tálalták volna" - mondja a Mezítlábas Contessa című könyvben.

Tudja, hogy a házi készítés mikor nem éri meg az erőfeszítést.

Egy házi készítésű ételt egyszerűen nem lehet legyőzni. Néhány konyhai vágott elem esetében azonban a házilag elkészített változat elkészítése nem éri meg a jutalmat. Ilyen körülmények között a bolti vásárlás nagyszerű alternatíva!

Garten számára a bolti vaníliafagylalt és a kenyér a három dolog közül kettő, amelyet mindig kéznél tart a fagyasztójában - derült ki az Food & Wine interjúból. Míg ezeket a dolgokat maga is elkészíthette, az előre elkészített verziók csökkentik az időt, az erőfeszítést és a stresszt. (Ha kíváncsi lennél, a harmadik bolti dolog, amit Ina mindig a fagyasztójában tart, az a vodka.)

Tehát maga döntheti el, hogy mely házi készítésű ételek egyszerűen nem érik meg a fáradságot, és inkább a bolti vásárlást választhatja.

Ahhoz, hogy a bor lehűlt maradjon, nemcsak jégre van szüksége.

A jégvödör ikonikus kísérője minden üveg pezsgőnek vagy fehérbornak. De csak azért, mert hagyományos, még nem jelenti azt, hogy a leghatékonyabb.

Az Instagram-oldalának egy hasznos kis videójának köszönhetően Garten mindenütt örömet szerez a borbarátokban azzal a tippel, hogy a jég és a víz kombinációja segít a hidegebbé válásban és hosszabb ideig hűtött állapotban.

Hozza ki a legtöbbet a maradékából.

A maradék nagyszerű, különösen akkor, ha már fizetett ételt fogyaszt, és ez hozzájárulhat az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez azáltal, hogy megeszi őket. Azonban mindannyian tudjuk, hogy néha a maradék csak unalmas lehet. Többé nem!

Ina Garten lelkesedéssel közelíti meg a maradékot, amely két külön étkezéssé alakítja át őket. Búcsúzzon el az ismétléstől, és üdvözölje az ő "újrateremtő" hackjét. Ahelyett, hogy újra elfogyasztaná ugyanazt, használja a maradékot egy új étkezés összetevőjeként. A PureWow-val megosztott példában Garten a Paradicsom és padlizsán levest mártássá változtatja a Paradicsommal és padlizsánnal sült tészta számára. "Senki sem fogja tudni, hogy maradékot esznek" - mondja Garten.

Ne tegye nehezebbé a zöldségek vágását, mint kell.

A karfiol helyett ahelyett, hogy felülről lefelé vágná, Garten azt javasolja, hogy hajtsa végre a fejet, hogy először a szár felől vágjon. Így a karfiol szépen a vágódeszkán marad, és nem repül az egész konyha padlóján.

Csak akkor fröccsön, ha úgy gondolja, hogy megéri.

Mindenki szereti, ha divatos, új alapanyagok vannak, amikor új receptet próbálnak ki, de nem minden kulináris kísérletnek kell feltörnie a bankot. Valójában a legtöbb receptet költségvetéssel lehet elkészíteni.

Amikor mégis úgy dönt, hogy kibújik, győződjön meg róla, hogy tudja, mit hoz ki belőle. Ne féljen vásárolni és szakembertől kérjen segítséget a választáshoz.

"Mindig azt mondom, hogy a legjobb minőségű eceteket és olívaolajokat használja az árkategóriájában" - mondja Garten az Ask Ina oldalán. "Nem feltétlenül a legdrágább palacknak ​​kell lennie a polcon, hogy" jó "legyen, és mindig kérhet ajánlásokat valakitől a helyi élelmiszerboltban vagy speciális élelmiszerboltban."