33 legjobb főzési titok a Queer Eye Antoni Porowski-tól

Antoni Porowski a Netflix Queer Eye újraindításának imádott étel- és borszakértője, és sok ételtudással rendelkezik a konyharuhával borított hüvelyében. Montreali születésű, nyugat-virginiai nevelésű és büszkén lengyel örökségű Antoni klasszikus szakács és New York-i étterem, a The Village Den tulajdonosa. Antoni nagyon szereti és tiszteli az ételeket, és hogyan javíthatja azoknak a "hősöknek" az életét, akiket ő és a Fab Ötök többi tagja átél.

antoni

"Az étel az volt, azt hiszem, hogy ez a végső összekötő elem" - mondta a Queer Eye sztárja a The Social egyik nemrég megjelent megjelenése során. "Így mondom, hogy" köszönöm ". Így mondom: „Sajnálom.” Így töltök időt a családommal. " Ezért nem hagyhatja abba a beszélgetést és a tippek felajánlását.

Íme a 33 fő főzési titok, amit Antoni Porowskitól megtudtunk.

Aprítás után ürítse le az uborkát.

Antoni rengeteg apróra vágott uborkát használ, amikor tzatziki-t készít, egy joghurt alapú szószt, amelyet hagyományosan édesanyja kedvencének, a görög utcai étel szouvlakijának szolgálnak fel. De mivel az uborka folyadéktartalma magas, fontos, hogy először a folyadékot ürítse le.

Ismerje a különbséget a vöröshagyma és a medvehagyma között.

Néhányunk (ahem) még soha nem érezte a legkisebb megbánást a lilahagyma használatával kapcsolatban, amikor egy recept medvehagymát kér. De nem Antoni, aki könnyen észrevenné a különbséget. "Kicsit lágyabbak és édesebbek, mint a lilahagymák" - mondta Antoni a Strahan, a Sara és a Keke megjelenésekor.

Ha kevés az idő, cserélje ki a medvehagymát a vöröshagymára.

Igen, a vöröshagyma és a medvehagyma különbözik egymástól. De amikor a hét folyamán főz (vagy amikor csak kevés az idő), a medvehagymával lilahagymával történő cseréje csökkenti a főzési időt. Mivel a medvehagyma lágyabb, gyorsabban főznek.

Az egyetlen paradicsom, amelyet hűtőben kell hűteni, a cseresznye.

A paradicsomot hűvös, sötét helyen kell tárolni (amely nem olyan hűvös, mint a hűtőszekrény). Ez segít megőrizni puha, húsos állagukat. Az egyetlen kivétel a meggyparadicsom, amelyet mindig a hűtőszekrényben kell tárolni - magyarázta Antoni Strahan, Sara és Keke oldalán.

Ne dobd az édesköményleveleket.

Vagy inkább dobd őket salátákba. Az édeskömény-töredékek (a tollas rész, nem pedig a hagymás rész) nem hervadnak meg úgy, ahogy a saláta teszi, ezért ropogós falatot adnak hozzá, amely ropogós marad. Az édeskömény-levelek az Antoni téli saláta receptjében jelennek meg.

Tiszteld az édeskömény erejét úgy, hogy vékonyra szeleteled.

Az édeskömény a zeller család része, de sűrű édesgyökérszerű íze és aromája van. Az izzó feldarabolásakor vékony szeleteket készítsen úgy, hogy az ne érje felül az együttes ízeket.

Nem kell cukkinit főzni.

Az egyik epizódban Antoni nyers cukkini elfogyasztását javasolta, mi pedig a fedélzeten vagyunk. Próbáljon meg zöldséghámozóval borotválni, majd csepegtesse olívaolajjal, citromlével és sóval. Dobjon fel néhány "lágy gyógynövényt", például petrezselymet vagy kaprot, hogy ízét növelje.

A kelbimbónak nem kell büdösnek lennie.

Elgondolkodtál már azon, hogy az otthon készített kelbimbó miért bűzli mindig a helyet, míg az éttermekben nincs ilyen szag? Antoni elmagyarázza, hogy mindez abban rejlik, ahogyan vágod őket. A "helyes" módszer az, ha az alsó részt V alakban levágjuk, hogy a levelek rögzüljenek, majd keresztmetszettel lefelé hajtás közepén.

Először mindent mérjen meg.

Végül úgyis meg kell mérned az egészet, akkor miért ne tennéd meg egyszerre? Antoni úgy érzi, hogy az összes hozzávalójának mérésével a főzés sokkal kevésbé megterhelő. (És még szórakoztatóbb, ha van néhány aranyos csipetnyi tálad, amibe belemérheted az összetevőket.)

Ne tálaljon nyárs ételeket a nyársra.

Miután megsütötte a nyársat, zöldségeket, gyümölcsöket vagy bármi mást, amit nyárson sütött, tálalás előtt vegye le az ételt a nyársról. - Nem akarsz harapni a fán - mondta Antoni Strahanon, Sarán és Kekén. - Erre senkinek nincs szüksége az életében.

Menj előre, és használd a kezed.

Antoni ügyes fickó, így meglepetés lehet, hogy gyakran látja, hogy főzés közben a kezével közvetlenül megérinti az ételt. Ha Antoni meg tudja csinálni, akkor te is. Csak először mossa meg a kezét (feltételezzük, hogy Antoni igen).

Főzés közben dobjon egy konyharuhát a vállára.

Antoni arról híres, hogy mindig konyhai törölközőt dobott a vállára, amikor elkezdett főzni. Ez nem divatos kijelentés, bár meglehetősen okosnak tűnik. Ehelyett arról van szó, hogy van egy kényelmes hely, ahol megtörölheti a kezét, különösen akkor, ha annyira használja őket, mint Antoni.

Tartsa élesen a késeit.

Az élesebb kések valójában biztonságosabbak, mint az unalmas kések. Gyorsabban és tisztábban vágnak, kevesebb lehetőséget hagyva az önsérülésre.

Antoni tavaly tweetelt, hogy egy éles késsel elkerülheti a rettegett "avokádó kezét" is. És az avokádó levágásának ismerete minden házi szakács számára készséggel bír.

Legyen óvatos, ha mandolinnal dolgozik.

A mandolin gyors munkát végez a zöldségek vékony szeletelésén, de ha nem vigyáz, könnyen megsérülhet az ujjai. Antoni levágta az ujja egy részét, miközben mandulával reggelit készített egy volt barátjának - magyarázta az Oaklandi Egyetem főzőbemutatóján.

Van egy egyszerű trükk a kiszáradt pulyka frissítéséhez.

Tudja, mennyire lehet száraz pulykamaradék? Nos, Antoninak van egy gyógymódja: egyszerűen áztassa forró húslevesbe, hogy kiszárítsa.

"A pulykahús hajlamos kissé kiszáradni, miután pár napig kint volt" - mondta Antoni, amikor a Késő éjszaka fellépett Seth Meyersszel. A probléma megoldása érdekében csak felaprított pulykadarabokat dobáljon egy edénybe forró húslevesbe.

Dióval egészségesebb halrudakat készíthet.

Miért kenyerezi a halrudakat unalmas kenyérmorzsákkal, ha zúzott makadámiadióval bevonhatja őket? Antoni megosztotta ezt a trükköt a 3. évad hősével, és ezt a nézők otthon újratermelhetik. Használjon sovány halakat, például mahi-mahi-t ennél a gyerekeknek.

Az "érintésteszt" segítségével ellenőrizze, hogy elkészült-e a steak.

Antoni nem találta ki az "érintéstesztet", de népszerűvé tette az otthoni szakácsok körében.

Egyszerűen vegye be a rózsaszínű ujját, és érintse meg a hüvelykujj legalsó részénél lévő párnázásig. Úgy érzi magát (szilárd, de sok adással), ahogy a steak is érezni fogja, amikor tökéletes.

Tartsa a steaket egyszerűen.

Felejtsd el a pácokat és a bonyolult dörzsöléseket. Egyszerűen olvaszd fel a vajat egy darált fokhagymagerezddel és néhány ág rozmaringgal. Ezután főzzük a steaket, amíg az nem megy át az érintésteszten.

A sertéshús lehet a "másik vörös hús" is.

Persze sokan úgy gondoljuk, hogy a sertéshús "a másik fehér hús". De a sertéshús csodálatosan helyettesíti a marhahúst Antoni szerint. Használjon őrölt sertéshúst a darált marhahús helyettesítésére, ha pénzt szeretne megtakarítani.

Menj, és vacsorázz sajtot.

Az Access interjú során Antoni felidézte gyermekkorában azokat az időket, amikor az apja egy sajtdeszkát mutatott be vacsorára, miközben a család nézte a 20/20-at. Ez nagyszerű módja a különböző ízek és textúrák felfedezésének, valamint egy jó módja annak, hogy gyümölcsöket vegyen be főételébe (erre egy pillanat alatt eljutunk). Antoni azt javasolja, hogy lágy sajtot rakjon össze, de kemény sajtot vágjon le.

Van olyan, hogy tökéletes sajt párosítás.

Miközben az Access-en sajtot épített, Antoni azt javasolta, hogy a szárított gyümölcsöt különféle sajtokkal párosítsák. Szereti a kereskedő Joe szárított citromszeleteit, és azt mondja, hogy a sárgabarack is jól passzol a sajthoz.

Antoni egy éles Vermont cheddart sárgabarackkal, szárított áfonyával és kecskesajttal párosított. Még a sajtlapot babérlevelekkel díszítette az utolsó simítás érdekében.

Van egy bolondbiztos módszer a Velveeta használatára.

A Velveeta tökéletes sajt a grillezett sajtos szendvicsekhez, mert mennyire simán olvad, osztotta meg Antoni az Access megjelenése során. De nincs helye a sajtlapon.

A vaj a tökéletes omlett kulcsa.

Francia omlett készítéséhez Antoni az olaj helyett vaj használatát javasolja. Azt is javasolja, hogy a tojásokat spatula helyett inkább pálcikákkal keverje.

A poutint nem kell krumplival készíteni.

A Queer Eye sztár szakácskönyvének egyik receptje, az Antoni a konyhában sült krumpli helyett tatt tots felhasználásával készült poutint követel.

Tegyen citromot a spagettire.

Antoni hangosan említi a citrom iránti szeretetét, és mindenféle receptben felhasználja, amire általában nem számítana. Kolbásszal, citrommal és petrezselyemmel készített tészta receptje finom és könnyen elkészíthető.

A citrom desszertekben is finom.

Antoni sós citrom négyzet receptje tartalmaz mindent: cukrot, citrusokat és csak egy csipet sót. Még a szkeptikusok is imádni fogják a kész terméket.

Van egy megfelelő módja a diófélék tárolásának.

Antoni azt ajánlja, hogy dióféléket vásároljon ömlesztve, és tárolja a fagyasztóban. Amikor eljött az ideje használni, pirítsuk meg egy kis olívaolajjal és sóval alacsony-közepes lángon.

Ne becsülje alá a befejező sót.

Antoni gyakran utal valamire, amit "befejező sónak" nevez. Arra gondol, hogy a Maldonhoz hasonló pelyhesített só, amely kellemes ízű és tökéletes állagú az ételek feltöltéséhez, ahelyett, hogy a receptbe kevernék.

Használjon pelyhesített sót az édes ételek ízének fokozásához.

Próbálja ki a pehelysót olyan desszerteken, mint Antoni hírhedt citromrudai - javasolja Antoni. Csokoládé aprósüteményeken és omlós süteményeken is finom.

Az omlós tészta kulcsa az összetevők arányában van.

Nincs szükség receptre az omlós tésztához. Egyszerűen tudnia kell a cukor, vaj és liszt megfelelő arányát: egy rész cukor, két rész vaj és három rész liszt.

A Dine magazin tartalmazza Antoni omlós süteményének teljes receptjét, és elkészítése nem túl bonyolult. A recept minden bizonnyal elárasztja a vacsoravendégeket is.

Van egy trükk a csokoládé megolvasztása nélkül.

Antoni trükkje az, hogy egy fém tálat helyezzen egy fazék forró víz tetejére, és hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon a tálban. Alapvetően házi készítésű kettős kazánt használ.

Különbség van a pörkölés és a sütés között.

Még a veterán házi szakácsok sem feltétlenül ismerik a különbséget, de Antoni a legegyszerűbben kifejti. A pörkölés és a sütés sütéssel történő főzéssel is jár, de a sütés alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 375 Fahrenheit foknál történik.

A pörkölés, amelyet 400 Fahrenheit fokon és annál magasabb hőmérsékleten végeznek, ropogós, barna és ízletes kérget eredményez a külső oldalán, bármit is főz. Antoni szerint az egyik zöldség, amely jobban sült, mint sült, az édesburgonya.

A szumacs olyan fűszer, amelyet gyakrabban kell használnia.

Antoni mogyoróvaj turmix receptjében szumacot használ, és a fűszer sós ételekben is kiváló. A sumac bokorból készült gyógynövény a pácoktól kezdve a zöldséges fűszerkeverékig mindenben felhasználható.

Bármit is szeret főzni, Antoni tippjei és trükkjei segíthetnek az út során.