20 „külföldi” étel, amely valóban amerikai

Az amerikai főzés ugyanolyan sokszínű, mint maga Amerika. Az elmúlt évszázadok során rengeteg és különböző nemzetiségű ember népesítette be hazánkat, és gazdagította kultúrájával, nyelvével, filozófiájával - és ételeivel.

A pizza, a taco és a lasagna most egy hazafias kulináris klisére hivatkozva éppúgy amerikai, mint az almás pite. És ezek a legjobb piteüzletek minden államban .

Egyes ételeket, amelyekről azt gondolhatnánk, hogy külföldi eredetűek, valójában Amerikában találták ki, néha olyan országokból származó emberek, amelyeket látszólag képviselnek, de gyakran nem. Sok népszerű ételnek, amely rendszeresen megjelenik a mexikói, az olasz, a kínai és a japán menüben, kevés vagy semmi köze van Mexikó, Olaszország, Kína vagy Japán étkezési hagyományaihoz. Sajnáljuk, utazók, de nem találja Kaliforniában tekercset Osakában vagy Alfredo csirkét Rómában - ez egyike a sok „olasz” ételnek, amelyet az olaszok nem igazán esznek .

Ennek ellenére sok olyan étel, amelyet „idegennek” gondolunk, más országokban gyökerezik. A Chile con carne nem mexikói, de a mexikói szakácsok chilivel párolják a húst; fokhagymás kenyér, mivel tudjuk, hogy nem olasz, de az olaszok fokhagymát dörzsölnek a kenyérre.

Más készítmények, amelyek neve szerint máshonnan származnak, tisztán jenki alkotások. Svájcban nincs svájci steak; nincsenek angol muffinok Angliában (nos, valójában vannak, de csak azért, mert népszerűségük az Atlanti-óceán túlterjedt New York-i szülőhelyükről).

Az a tény, hogy egyes ételnevek nem tükrözik pontosan eredetüket, hosszú távon nem számít. A megtévesztő monikerek nem kevésbé finomak az általuk alkalmazott ételekre.

Chili con carne

Chili con carne - amelyet helyesebben „carne con chiles” -nak (hús chilivel) lehet nevezni - mivel tudjuk, hogy Mexikóban nem található meg. Úgy tűnik, először a texasi cowboy-nyomszakácsok alkották meg a szarvasmarha-meghajtókon - bár egy másik elmélet szerint az állam börtönkonyháiban olcsóbb és teltebb módszerként dolgozták ki a foglyokat. A Chili először 1893-ban szerzett rajongókat a Magányos Csillag Államon kívül, amikor Texas egy San Antonio Chili standot állított fel a kolumbiai világkiállításon Chicagóban.

Chimichanga

Kínai csirke saláta

Ennek az ételnek a receptjei először az 1930-as években jelentek meg - de Kínában nem. Bár a hagyományos kínai konyhában többféle formában jelenik meg a hidegre aprított csirke, a nyers zöldségsaláták gyakorlatilag ismeretlenek voltak. Az amerikai szakácsok és receptírók azonban számos „keleti” vagy állítólag kínai hideg ételt fejlesztettek ki a 20. század első felében. A mai kínai csirke saláta - csirke felaprított káposztával vagy salátával, sült wonton csíkokkal vagy rizses cérnametélttel, mandulával és egyéb összetevőkkel, általában szezám- vagy mogyorós öntettel â ? úgy tűnik, hogy az 1960-as években jelent meg először Kaliforniában. Ennek népszerűsítése általában Sylvia Cheng Wu nevéhez fűződik, aki a salátát népszerű madame wu éttermében, Santa Monicában tálalta.

Chop suey

Van egy regionális kantoni étel, tsap seui, vagy shap suÃ¬ („különféle darabok” vagy „kevert darabok”), amelyet általában darált szervhúsokkal készítenek. Az amerikai chop suey azonban alapvetően egyfajta keverés, amely csirke-, marha- vagy sertésszeleteket kever össze babcsírával, zellerrel és más zöldségekkel. Azt mondják, hogy a 19. századi kínai-amerikai szakácsok olcsó bányászok vagy vasutasok etetésének módját hozták létre, esetleg San Franciscóban - bár egyes hatóságok azt állítják, hogy valami hasonló volt a kantoni déli Toisan régióban.

Kubai szendvics

A vegyes húsú szendvicsek, vagy a mixek a 19. és 20. század elején Kubában gyakran használt munkások voltak. Bár manapság gyakran társul Miamival, a mai kubai szendvics - sült sertéshús, sonka, svájci sajt és savanyúság mustárral lecsiszolt hosszúságú bagettszerű kubai kenyérre ? A bevándorló szivargyártók először a 19. század végén alkották meg a floridai Key West-ben, majd Tampában finomították. A jelentős olasz eredetű lakosságú Tampában tipikusan szalámit adnak a keverékhez.

angol muffin

A töpörtyűk, a porózus tetejű kovászos sütemények az Egyesült Királyságban a 19. század óta népszerűek. 1880-ban egy Samuel Bath Thomas nevű, az Egyesült Államokba érkező angol bevándorló pékséget nyitott New York City-ben, ahol feltalált egy variációt, amit „kenyérpirítónak” nevezett. Előtteikkel ellentétben, amelyeket egészben ettek, ezeket megfelezték, így megpiríthatók. Thomas cége, amely jelenleg a mexikói Grupo Bimbo leányvállalatának tulajdonában van, továbbra is az ország legnagyobb angol muffinszállítója.

Fajitas

A chili-hez hasonlóan a fajitas is mexikói ihletésű étel, amely a határtól északra született. A chilihez hasonlóan eredetileg ösvények voltak, amelyeket texasi chuckwagon szakácsok főztek szarvasmarha-hajtásokon. A „Faja” spanyolul szalagra vagy szárnyra vonatkozik, a fajitas pedig apró húscsík (eredetileg szoknya steak), paprikával és hagymával sütve, liszttortillával tálalva. A csak a 20. század második felében népszerűségnek örvendő modern változatokat nemcsak marhahússal, hanem csirkével, sertéshússal, garnélával, sőt tofuval készítik, és jellemzően forró fémtálon sistergve szolgálják fel.

Szerencsesütit

Az amerikai kínai éttermi étkezés alapanyaga, a szerencse süti, furcsa módon, valójában japán eredetű. A személyes áldások előrejelzését tartalmazó papírcédulák köré hajtogatott édességeket először Kiotóban, a XIX. Lehet, hogy a 19. század fordulóján Amerikában mutatták be őket San Francisco japán teakertjében, bár egy japán étterem tulajdonosa L.A.-ban és a város Hong Kong Noodle Company kínai alapítója is azt állítja, hogy importálta az ötletet. Amikor a japán-amerikaiak elvesztették vállalkozásukat a második világháború alatt, a kínai pékek átvették a cukrászda elkészítését, és módosították a receptet. 1973-ban egy kínai-amerikai diplomás a Kaliforniai Egyetemen feltalált egy gépet az automatikus hajtogatáshoz, és a sütik vagyona biztosított volt.

Francia mártásos szendvics

A vékonyra szeletelt sült marhahús vagy más hús húslevekbe mártott hosszú francia tekercses szendvicsének egyetlen franciája az ember, aki feltalálta, Philippe Mathieu. Tulajdonosa volt egy Philippe the Original nevű szendvicsbolt Los Angeles belvárosában - még mindig üzleti tevékenységben -, és a történet az, hogy 1918-ban egy nap szendvicset készített egy rendőr számára, és véletlenül a szeletelt tekercset a sült serpenyőbe dobta, ahol felpattant. a leveket. A rendőr egyébként megette, megtetszett neki, és többért is behozta a barátait.

francia öntet

Az igazi francia öntet a vinaigrette - olívaolaj és borecet emulzió, dijoni mustárral, sóval, néha medvehagymával, fokhagymával és különféle gyógynövényekkel. Az édes, krémes, élénk narancssárga ételízesítő, amelyet francia öntetnek hívunk, vinaigrette alapú, de paradicsompürét és/vagy ketchupot, paprikát és barnacukrot vagy kukoricaszirupot ad a recepthez. Az eredeti változat a Milani 1890 francia öltözködés lehetett, amelyet egy 1938-ban alapított cég készített.

Fokhagymás kenyér

Magában Olaszországban nincs semmi hasonló ehhez az olasz-amerikai étteremhez. Ugyanakkor ebben az országban, csakúgy, mint a Földközi-tenger környékén, a kenyeret gyakran olívaolajjal nedvesítik és nyers fokhagymával dörzsölik. A különbség az, hogy a fokhagymás kenyerünket általában vajból és fokhagymaporból készítjük, hosszú, francia vagy olasz bagett stílusú kenyereken, hosszában szeletelve. Az egyik legkorábban publikált recept csak 1940-ben jelenik meg.

Tso tábornok csirkéje

Ezt a Hunan-stílusú sült csirke darabokat chiles, gyömbér, fokhagyma, szójaszósz, rizsecet és más ízesítők szószában valószínűleg Zuo Zongtang (vagy Tso Tsung-t'ang), a 19. századi kínai katonaság nevének nevezik. hős. Már jóval az étel megjelenése előtt meghalt, és a tiszteletére keresztelt étel Kínában nem ismert. A New York-i Shun Lee éttermek tulajdonosai azt állítják, hogy a készítményt Shun Lee palotájukban találták ki 1972-ben.

Német csokoládétorta

Kókusz-pekándió cukormázas csokoládétorta, ez a gazdag desszert nincs kapcsolatban Németországgal. Nevét egy Samuel German angol származású cukrászról kapta, aki 1852-ben kifejlesztette a különféle sütési csokoládét. A Baker's Chocolate Company gyártotta, és Baker's German's Sweet Chocolate néven értékesítették. 1957-ben egy dallasi háziasszony a csokoládét egy olyan receptben használta fel, amelyet a „német csokoládétortának” nevezett, és amelyet a Dallas Morning News adott ki. A Baker's tulajdonában lévő General Foods széles körben terjesztette a receptet, és valamikor a birtokos „s” eltűnt.

Häagen Dazs fagylalt

Reuben Mattus lengyel zsidó bevándorló az 1920-as években, amikor még fiú volt, nagybátyjával kezdte el értékesíteni az olasz jégkrémeket Brooklynban. A családi vállalkozásban maradva fagylaltos szendvicsekhez és bárokhoz költözött, amelyeket Bronxban vagonból adtak el. Évekkel később, 1960-ban, a vállalat vezetőjeként a Mattus úgy döntött, hogy különlegesen gazdag prémium fagylaltok sorozatát gyártja. Úgy döntött, hogy dán hangzású nevet ad neki, vagy azért, mert a dánok híresek a jégkrém iránti szeretetükről, vagy tisztelgésként a dán ellenállási hősök előtt, akik hazájuk legtöbb zsidóját megmentették a második világháború alatt. Állítólag számos állítólag dán jellegű nevet próbált ki, amíg el nem találta a „Häagen -Dazs” -t. A fagylalt korai dobozai Dánia térképét jelenítették meg, bár a szavak semmit sem jelentenek dánul - amely nem használ umlautokat vagy „zs” betűkombinációt tartalmaz.

Tészta primavera

Mi lehet olaszabb, mint a tavaszra elnevezett tésztaétel („primavera”)? Kivéve, hogy egy New York-i francia étteremben találták ki. A hely a Le Cirque volt, egy Upper East Side hírességi társalgó, amely mindig a jó főzéséről ismert. (A híres manhattani séf, Daniel Boulud a tehetségek között volt, akik egykor a konyhát irányították.) Ott, az 1970-es években valaki - akár Sirio Maccioni tulajdonos, akár néhány francia származású séf (Bouludot nem számítva) - kitalálta a különlegességet., alapvetően csak tészta válogatott szezonális zöldségekkel hozzáadva, ami alapvetően Alfredo szósz.

Pepperoni

Sokan az amerikai látogatók Olaszországban, akik ezt a szalámiváltozatot tartalmazó pizzát akarják rendelni, és ehelyett kapnak pizzát paprikával. Miért? Mivel a „peperone” olasz a paprikában, a „pepperoni” pedig nem olasz szó. Pusztán olasz-amerikai találmány szerint erre a fűszeres szárított kolbászra nyomtatásban először 1919-ben hivatkoztak.

orosz salátaöntet

Ez a népszerű saláta (és szendvics) öntet - majonéz és ketchup keveréke, valamint más összetevők kombinációja, beleértve a tormát, a Worcestershire-i mártást, a citromlevet, a darált pimentót, a metélőhagymát, a savanyúságot vagy a savanyúságot és a forró mártást az orosz konyhával. Lehet, hogy azért érdemelte ki a nevét, mert a korai változat kaviárt tartalmazott. Az orosz öltözködést, amelyet ma ismerünk, nagy valószínűséggel James E. Coburn New Hampshire-i vállalkozó találta ki, aki 1910 körül kezdte el eladni Nashua-i üzletéből.

Spagetti és húsgolyók

Olaszországban a tészta tészta, a húsgombóc pedig húsgombóc, és a spagetti ötlete, amelyet nagy gömb darált borjú vagy más hús kísér, nem lett volna értelme. A kombinációt valószínűleg a 20. század elején New Yorkba érkező olasz bevándorlók fejlesztették ki, talán azért, mert hirtelen több húshoz jutottak, mint amennyit hazájukban kaphattak volna, és azt akarták, ahol csak lehetséges. Az étel első receptje az 1920-as években jelent meg, amelyet az Amerikában 1904-ben alapított National Pasta Association adott ki.

svájci steak

Ez az olcsó húsdarab - általában marhahús - ütögetve vagy hengerelve, majd szószban párolva Svájcban nem ismert. A neve utalhat a svájci készítésre, a szövet vagy papír hengereken keresztüli simításának és tömörítésének folyamatára.

Charles Perry élelmiszer-történész, a Los Angeles Times-ban írva, a nevét az 1920-as évekre vezeti vissza, és azt sugallja, hogy nem svájci eredetű, hanem „nem jobb okból, mint a takarékosság és takarékosság svájci hírneve”.

Vichyssoise

Ez a hideg póréhagyma és krumplileves minden bizonnyal franciául hangzik, és valójában először egy francia szakács találta ki, de Franciaországban nem létezik (vagy legalábbis a legutóbbi időkig nem volt). A franciákat gyakran összekeveri a kifejezés, mert kulináris nyelvhasználatukban Vichy városára való utalás azt az ásványvízben főtt sárgarépát sugallja, amelyről a város ismert. A sárgarépa nélküli vichyssoise-t viszont Louis Diat találta ki, aki a manhattani Hotel Ritz-ben főzött.